蛏(chēng)是小贝壳类的海水产,双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏很好洗，只要用流水冲去泥浆即可，也不用放盐水养，它不像别的贝壳类会吸食泥沙。蛏洗净，沥干水分，就可以炒了。起油锅，待油热后将蛏倒入，翻炒。炒蛏的时候，火要大，手脚要快，因为蛏易缩，稍慢一点，就缩小了，不好吃也不嫩。炒蛏要放料酒，一下锅就可以放，然后还要放点生抽，颜色不深却可以提鲜味。起锅时要撒上一把葱花，名曰“葱油蛏”，葱不过是个点缀而已。

吃蛏可是有学问的，就像许多喜欢吃蟹的人不知道挖去“六角肉”（蟹心）一般，很多人并不真的会吃。蛏和壳很容易分开，将蛏肉从壳里扯出，蛏肉两边各有一圈环形深色的“丝”，要将这圈东西拉下。蛏中间有一根像粉丝一样的东西，有一截手指那么长，比粉丝更滑更亮。这根东西是不能吃的，据说就像蟹心一样极寒，吃多了要伤身子。有的人，挟起蛏就往嘴里塞，然后吐出两片壳来，这种吃法，是不是有损形象暂且不说，但绝对是有伤身体的。蛏这种东西，适宜下酒，而且一定要慢慢吃，才能品尝到其中的鲜美

菜谱名称 蛏溜奇所属菜系 闽菜所属类型 地方特色

基本特点 色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。

基本材料 蛏肉（300克）、熟猪肥膘（40克）、鸡蛋（3只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、盐（少许）、面粉（150克）、麻油（12.5克）

一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成2、3分长的细末；鸡蛋打发。二、开热猪油（250克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成.

三丝拌蛏肉

原料: 原 料：

大蛏子500克，韭菜100克，水发冬菇50克，熟火腿肉25克，黄瓜50克，姜末5克，精盐2克，绍酒10克，酱油6克，醋、味精各2克，麻油15克。

制法: （1）将蛏子洗净放入盆内，加入清水（没过蛏子），撒上适量精盐，泡约3-4小时，使其吐净泥沙，捞出后再用清水冲洗干净。

（2）锅置火上，加入清水，烧开后放入蛏子，焯至蛏子开口，捞出晾凉，剥去外壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

（3）将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。冬菇切成丝，均放入焯蛏子的汤内焯一下捞出，晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。

（4）将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内，撒入精盐、绍酒、味精拌匀，装入盘内，将黄瓜片围放在盘的周围，淋上麻油，撒上火腿丝。

（5）将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀，连同蛏肉一同上桌，食时蘸用。

特点: 菜色美观，质地鲜嫩，清香味美，佐酒最佳。

【性味】甘咸，寒。

①《本经逢原》："甘，平，无毒。"

②《本草从新》："甘咸，寒。"

【归经】①《本草求真》："入肾、肝。"

②《本草再新》："入心、肾二经。"

【功用主治】补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。

①《嘉佑本草》："补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。"

②《本草从新》："补阴，主热痢。"

③《医林纂要》："解渴醒酒，除烦去热。""干食，补心滋阴。"

④《泉州本草》："清热解毒，利小便，消水肿，退胸中邪热。主治湿热水肿，中暑血痢。"

【用法与用量】内服：煮食。

【宜忌】①孟诜："天行病后不可食。"

②《医林纂要》："生食，大寒，令人泻。"

【选方】①治湿热水肿：蛏干二两，炖蒜头梗服。(《泉州本草》)

②治中暑血痢：蛏和刺瓜煮食。(《泉州本草》)

【名家论述】《本草求真》："蛏，性体属阴，故能解烦涤热，然惟水衰火盛者则宜。若使脾胃素冷，服之必有动气泄泻之虞矣。书言可治冷痢，似属巧说，未可深信。"

用料主料蛏子 250克辅料盐80克生姜5克料酒10毫升小葱少许蒜末少许盐烤蛏子的知做法1.准备料酒，生姜道丝，葱专花和蒜末2.蛏子吐尽泥沙后洗净沥干水分，加入料酒，生姜丝，蒜末拌匀（这里是一斤多的蛏子）3.烤盘里垫上锡纸后倒入盐铺平4.把蛏子加入5.送入烤箱200度12分钟即可出炉6.撒上葱花上桌，超级的鲜嫩属

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最简单的做法：

洗净后洒盐用力晃，这样蛏子会吐沙泥就变得比较干净，后割经。少量水加些姜片烧开后，放入蛏子加点盐再烧开，即是一道非常鲜美的清水煮蛏了。

辣炒蛏子原料：蛏子、葱姜蒜、少许盐、料酒、干红椒、青辣椒做法：1、蛏子吐净沙，洗净，控干水分，2、葱姜切丝，蒜切片，3、干红辣椒切丝，青辣椒切丝，4、炒锅内放入花生油，烧热后加入葱姜蒜、辣椒炒香，5、加入蛏子，翻炒，中间加入适量盐，6、至蛏子全张开嘴，即可出锅。

“铁板蛏子”：蛏子洗净，割经，摆匀在平锅上，烧干水分。再倒入油、姜蒜米、酱油、盐，烤至干至香！

可以做蛏干烧肉：1.将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出； 2. 把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂；3. 蒸蛏干的原汁，过滤后待用；4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮；6. 待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁；7. 继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

蛏干：蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

拌葱油蛏肉 主料：蛏子250克 调料：姜2克，大葱2克，酱油15克，盐2克，味精1克，料酒1克，植物油2克 拌葱油蛏肉的特色：软嫩，鲜香。 拌葱油蛏肉的做法：1、将蛏子肉洗净，入滚水锅焯水后，撒去黑筋，用纯净水洗净，洒上黄酒，码放入盘中。 2、热油锅内下葱，姜丝煸香，放美极酱油，盐，味精，鲜汤烧滚后，淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。 竹蛏芦笋饺 主料：蛏子1500克，芦笋500克，肥膘肉100克，小麦面粉250克 调料：大葱10克，姜5克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，鸡蛋75克 竹蛏芦笋饺的特色：竹蛏鲜嫩味美，芦笋幽香怡人，满足每一张挑剔的嘴。 竹蛏芦笋饺的做法： 1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎。 2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒。 3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。 5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅。 6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 萝卜蛏子汤 主料：蛏子500克，萝卜150克 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）15克 萝卜蛏子汤的特色：汤色乳白，爽脆清淡，鲜咸适口。 萝卜蛏子汤的做法： 1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。 2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。 3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。 萝卜蛏子汤的制作要诀：蛏子一定要清洗净，下锅后出锅要快。 健康提示此菜含有蛋白质、钙、铁、维生素，营养丰富，有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。 食物相克萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

很多种作蛏子 的好方法的，就是一定要注意首先要好好让蛏子 吐清沙子，干净的吃起来才舒服不咯牙。。

　　花生煮蛏子　　特点：味道鲜美，尤其适合品汤。　　原料：花生、蛏子、胡萝卜。　　调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

　　做法：　　1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。　　2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。　　3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。　　4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。

　　清炒蛏子　　锅里烧热油，入葱姜段爆香；　　下蛏子炒到开口，汤色变白；　　加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。

　　爆炒葱香蛏子　　做法：　　1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。　　2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。　　3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。　　4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。　　5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。　　6.加一点鸡精，出锅。

　　豉椒蛏子　　1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。　　2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。　　3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。

　　老友炒蛏子　　做法：　　1、蛏子先掰开壳，用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，然后放到在水盆里，放水，顺一个方向搅动，沙子啊碎壳啊就会沉淀，把蛏子肉捞出来，这样洗个两三次，焯水。这样处理过的就会很干净没有沙了，处理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出，沥干水份。

　　2、酸笋切细条，先白锅煸干水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。锅里放多点油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香，加盐、糖少许，下蛏子，加生抽（另加老抽几滴上色），蚝油，翻炒均匀，出锅前撒一些醋，火头猛快炒几下就出锅。

　　鲜辣炸蛏子　　-------------------------------------------------------------------------------------------　　蛏子营养丰富，口味鲜美一直是我家餐桌上的常客，萝卜丝蛏子汤，葱油蛏子……真是百吃不厌。不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法，不久前在饭店里吃到的，觉得口味还不错，于是偷师拉：P

　　鲜辣炸蛏子　　原料：蛏子　　配料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油　　做法：　　将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。　　红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。　　锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。　　起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。　　锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

　　注意事项：　　焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。

菜系及功效：家常菜谱 清热解毒食谱产后调理食谱 解酒食谱 口味：咸鲜味    工艺：烧蛏子葱花汤的制作材料：主料：蛏子750克调料：花生油50克,黄酒25克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油5克,盐5克,味精1克蛏子葱花汤的特色：汤清鲜嫩，清香适口。教您蛏子葱花汤怎么做，如何做蛏子葱花汤才好吃 1. 蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3～4小时；2. 使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水冲洗干净，用漏勺捞出，沥水备用；3. 炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透；4. 待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入绍酒，放入清水400克、精盐、味精烧开；5. 撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。

蛏子萝卜丝汤的做法步骤

1新鲜蛏子200克。

2用淡盐水浸泡两个小时。

3萝卜切细丝下开水锅略烫。别忘了放少许咸盐。不是入味，只是为了去除萝卜的青杂气。

4蛏子洗净后入锅略烫。

5蛏子肉和烫好的萝卜丝。

6大油少许，只是为了味道更加鲜美。

7加入食材，开水，打去浮沫，加少许咸盐烧开即可出锅。

8出锅装碗，洒少许香葱。小窍门1，可以放少许胡椒粉，去腥增香。

2，也可以放少许味精增其鲜。

3，菜无定式，适口者珍。