鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。

葱香鳗鱼干

材料

鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。

做法

1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。

2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。

3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4.腌制一天一夜即可晒了。

蒸鳗鱼干

用料  

鳗鱼干    1/3条    

黄酒    若干    

生姜    4-5片    

蒸鳗鱼干的做法  

鳗鱼干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分钟即可

鳗鱼干烧肉

用料  

五花肉    750克    

淡鳗鱼干    500克    

生抽    4勺    

老抽    2勺    

料酒    3勺    

姜    1块    

冰糖    30克    

鳗鱼干烧肉的做法  

鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。

锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。

把姜拍烂也放入一起炒。

加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。

完成了

小贴士

鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

油爆鳗鱼干

用料  

小鳗鱼干    两到三条    

香菜    若干根    

熟白芝麻    一小把    

味极鲜酱油    30克    

醋    90克    

料酒    一勺    

食用油    两碗    

白糖    一勺    

味精    一小勺    

油爆鳗鱼干的做法  

鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。

最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！

香烤鳗鱼干

用料  

鳗鱼干    

生抽    

烧烤酱料    

姜丝    

蚝油    

糖    

白芝麻    

黄酒    

香烤鳗鱼干的做法  

鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味

拿出后，泡上黄酒，姜丝

加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻

烤箱160度15分钟

辣炒鳗鱼干

用料  

鳗鱼干    500    

料酒    3    

生抽    5    

老抽    3    

白糖    5    

葱    适量    

姜    适量    

郫县豆瓣酱    适量    

干辣椒    适量    

香蕉醋    适量    

辣炒鳗鱼干的做法  

先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！

将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！

这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！

水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！

蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火

梅菜肉焖烧鳗鱼干

用料  

鳗鱼干    

梅干菜    

料酒    

葱    

姜    

蒜    

生抽    

蚝油    

白糖    

朝天椒    或其它干辣椒    

香叶    

梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法  

梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

切粒或碎

鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

五花肉切成稍厚点的片

葱姜蒜切末

热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可

咸鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼乾，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

咸鳗鱼怎么做好吃

鲜鳗鱼干炖豆：

1.葱姜蒜切好

2.黄豆提前泡好

3.咸鳗鱼干提前泡好

4.锅中放油，爆香葱姜蒜

5.放黄豆炒一下

6.放鳗鱼干炒一会儿

7.加适量料酒

8.加1勺糖

9.加半碗水炖到黄豆和鳗鱼干熟透即可

咸干鳗鱼怎么做好吃

我也喜欢吃鳗鱼乾，总结还是做汤好吃好喝。方法如下，先用少许油爆姜片，然后把切成断的鳗鱼干放在锅里煎炒一会至金黄色，再将沸腾的开水冲进锅里，此时便会发现汤变成奶白色了，回萝卜煲10分钟，再加大蒜煲五分钟就好了，汤煲好后才放盐，由于鳗鱼干本身有咸味，最好一点一点加，再放葱花，如果喜欢吃胡椒粉的，加些味道会更好。

咸鳗鱼干怎么烧好吃?

主料：鳗鱼乾，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

鳗鱼干的做法大全,鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼乾，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

5.酿金钱鳔

用料：

干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。

制法：

（1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾乾，用刀切成长方块待用。

（2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。

（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特点：

肉质嫩滑，浓香入味。

6.酱肉蒸鳗鲞

鳗鱼乾，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食

酱肉蒸鳗鲞

主料：酱肉、鳗鲞

辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝

调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末

菜肴做法：

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟；

3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；

4、酱油汁浇在菜上；

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。

特点：酱鲞合一，鲜美入味。...>>

干咸鳗鱼如何做好吃

我就是葱油放些剁椒，最后葱花，，因为本身就是咸的，所以就不加酱油，加些些糖就不会太咸

鳗鱼干的做法大全，鳗鱼干怎么做好吃

鳗鱼干的做法

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼乾，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

鳗鱼干怎么做好吃 图解鳗鱼干做法5个步骤

腊肠蒸鳗鱼乾，是冰箱里存货结合物。没菜的时候，蒸一些，方便好吃。腊肠的香渗入鳗鱼乾，鳗鱼干的香味也融入到腊肠中，香上加香。那个汤，拌饭吃，能多吃一碗饭...(展开)

食材

主料

鳗鱼干

100g

腊肠

50g

辅料

蠔油

适量

蒸鱼豉汁

适量

姜

适量

蒜薹

适量

料酒

适量

步骤

1.鳗鱼干用水泡10分钟至软

2.摆在盘底

3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃

4.姜切丝，蒜薹切段，摆在最上面

5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒

6.倒入少许蠔油

7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。

8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了

干鳗鱼太咸，怎么处理？

不能煮，一煮盐分就锁定在肉里了。要用凉水泡，我们家吃的时候通常都泡一天。

海鳗鱼干怎么吃的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工～处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼乾清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以,但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。

另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。

步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。

步骤2：洗净切块。

步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。

步骤4：拌均匀腌制一小时以上。

步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。

步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。

步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。

步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。

步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。

鳗鱼干烧肉

材料：

鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根

调料：

生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油

做法：

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。

香蒸海鳗干的做法：海鳗是名贵的鱼种，刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。略带弹性、微湿的海鳗干，用小火慢煎至金黄，用大火蒸熟，蘸上香醇的米醋，鱼干肉质紧致，口味鲜嫩可口！用料，海鳗干 1条盐 少许糖 少少许料酒 少许，姜 2片，葱 1根。

做法步骤：1、选择微带湿有弹性的海鳗干。2、洗净切成块，3、姜、葱切丝，4、海鳗干放入油锅煎，5、两面煎至金黄，6、捞出，7、烹入少许料酒，撒入少许盐和白糖，放上葱段、姜丝，8、上锅蒸15分钟即可。9、蘸上些米醋，味道超赞，10、如果鳗干是咸鳗干，蒸之前就不用放盐了，成品。选用淡海鳗干蒸，味道更鲜美！