我国的香食文化源远流长,香羹、香饮、香膳从上古延续至今。人们将调料利用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中, 可以去腥解毒、增进食欲、增加食物清香等。

  中国香文化起源  

从文献记载来看,将芳香料运用到调味增香中,可追溯至神农时期,此时椒桂等芳香植物已被利用。到春秋战国时期,人们对香料的利用也比较多。西周时期的《诗经》就记载了花椒、甘草等近六十种芳香植物的生长、采集与利用状况。战国以后,随着园圃业的发展以及人们对芳香调料认识的增加,香料品种逐渐丰富。《周礼》、《礼记》记载了用于蔬菜与调味的芳香植物有芥、葱、蒜、梅等，专用于调味的香料主要有花椒、桂皮、生姜等。此时人们主要是直接食用这些芳香植物。这一时期所用香料都是中国原生的本土香料。

  不同菜系初现  

汉至南北朝之间,在陆上丝绸之路开通的同时,域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来,除了本土香料外,马芹(孜然)、胡芹、胡荽、荜拨、胡椒等域外调味香料多有利用。这段时间,调味香料的地方特色非常明显，因各地生产香料不同,各地食物风味已具有明显的地方特色,不同菜系的刍形在此时已经出现。

唐宋以后,中外交流活跃,东南及西南各国基本都与中国邦交,当地特产的砂仁、茉莉、豆蔻、干姜、丁香等可食用香料随着朝贡或贸易等方式传入中国。宋代具有代表性的饮食起居类文献《山家清供》其中所记载的内容反映当时人们食用芳香食物的风气已很盛行。

  调味制品出现  

元代已出现将菜类香料与调味类香料分类记载的文献。《饮食须知》将食用香料分为菜类与味类,菜类包括韭菜、大蒜、薤、葱等；味类包括食茱萸、川菽、胡椒等。在去除腥臊膻气、增加香味等食物加工过程中,调味香料的利用必不可少。明代《便民图纂》第一次记载了包括“大料物法”、“素食中物料法”“省力物料法”、“一了百当”在内的调味香料的调配制作方式。根据这些“物料法”描述,调料被调制成饼状、圆丸状、粉末状、膏状等制品,调制成的复合调料，利于储藏、便于携带、口味多样，当时就这样形容：“出外尤便,甚便行厨”。当下我们常用的调味品在此时已经开始产生。这对我国饮食业的发展起到举足轻重的推动作用。

清代以来,香料在调味增香中的利用方式与之前大致相同,此时人们着重探索香料的不同功效和用途。

纵观我国饮食文化历史，调味香料在我国饮食中历来都占据重要地位。时至今日，我们对调味香料的运用范围之广和研究程度之深均前所未有。

香料种类繁多，应分辨、科研和教学等需要。国家标准GB/T 12729.1规定了68种我国常用食品调味、能产生香气和滋味的香辛料植物性产品的中英文名称、植物学名、使用部分。为了加深理解和认识，以下将结合图片进行展示。

  1   菖蒲

 中文名称： 菖蒲 [chāng pú]

 英文名称： Sweet flag

 植物学名： Acorus calamus L.

 使用部分： 根茎

  2   洋葱

 中文名称： 洋葱 [yáng cōng]

 英文名称： onion

 植物学名： Allium cepa L.

 使用部分： 鳞茎

  3   大葱

 中文名称： 大葱 [dà cōng]

 英文名称： Welsh onion

 植物学名： Allium fistulosum L.

 使用部分： 植株

  4   小葱

 中文名称： 小葱 [xiǎo cōng]

 英文名称： chive

 植物学名： Allium schoenopasum L.

 使用部分： 叶

  5   韭葱

 中文名称： 韭葱 [jiǔ cōng]

 英文名称： Winter leek

 植物学名： Allium porrum L.

 使用部分： 叶、鳞茎

  6   蒜

 中文名称： 蒜 [suàn]

 英文名称： Garlic

 植物学名： Allium sativum L.

 使用部分： 鳞茎

  7   高良姜

 中文名称： 高良姜 [gāo liáng jiāng]

 英文名称： Greater galanga

 植物学名： Alpinia galangal (L)willd

 使用部分： 根、茎

  8   豆蔻

 中文名称： 豆蔻 [dòu kòu]

 英文名称： Cambodian Cardamom

 植物学名： Amomum krervankchinese ex gagnepain

 使用部分： 果实、种子

  9   香豆蔻

 中文名称： 香豆蔻 [xiāng dòu kòu]

 英文名称： Greater hines cwdamom

 植物学名： Amomum subulatum roxb

 使用部分： 果实、种子

  10   草果

 中文名称： 草果 [cǎo guǒ]

 英文名称： Tsao-ko

 植物学名： Amomum tsao-ko crevost et lemaire

 使用部分： 果实

  11   砂仁

 中文名称： 砂仁 [shā rén]

 英文名称： Villosum

 植物学名： Amomum villosum lour

 使用部分： 果实

  12   莳萝、土茴香

 中文名称： 莳萝 [shí luó]、土茴香 [tǔ huí xiāng]

 英文名称： Dill

 植物学名： Anethum graveolens L.

 使用部分： 果实、叶

  13   圆叶当归

 中文名称： 圆叶当归 [yuán yè dāng guī]

 英文名称： Angelia

 植物学名： Angelicaarchanngelica L.

 使用部分： 果、嫩枝、根

  14   细叶芹

 中文名称： 细叶芹 [xì yè qín]

 英文名称： Charvil

 植物学名： Anthriscus cereifolium

 使用部分： 叶

  15   芹菜

 中文名称： 芹菜 [qín cài]

 英文名称： Celery

 植物学名： Apium graveolens L.

 使用部分： 植株

  16   辣根

 中文名称： 辣根 [là gēn]

 英文名称： Houseradish

 植物学名： Aromracia rusticana P. gaertn. ,B.Meyeiet scherb

 使用部分： 根

  17   龙蒿

 中文名称： 龙蒿 [lóng hāo]

 英文名称： Tarragon

 植物学名： Artemisia dracunculus L.

 使用部分： 叶、花序

  18   杨桃

 中文名称： 杨桃 [yáng táo]

 英文名称： Carambola

 植物学名： Averrhoa carambola L.

 使用部分： 果实

  19   黑芥籽

 中文名称： 黑芥籽 [hēi jiè zǐ]

 英文名称： Black mustard

 植物学名： Brassicanigra(L.)W.D.J.koch

 使用部分： 种子

  20   刺山柑

 中文名称： 刺山柑 [cì shān gān]

 英文名称： Caper

 植物学名： Capparis spinosa L.

 使用部分： 花蕾

  21   辣椒

 中文名称： 辣椒 [là jiāo]

 英文名称： Chilli ,capsicum

 植物学名： Capsicum frutescens L.

 使用部分： 果实

  22   葛缕子

 中文名称： 葛缕子 [gé lǚ zǐ]

 英文名称： Caraway

 植物学名： Carum carvi L.

 使用部分： 果实

  23   桂皮、肉桂

 中文名称： 桂皮 [guì pí]、肉桂 [ròu guì]

 英文名称： Chinese cassia

 植物学名： Cinnamomum cassia nees.

 使用部分： 树皮

  24   阴香

 中文名称： 阴香 [yīn xiāng]

 英文名称： Indonesian cassia

 植物学名： Cinnamomum burmannii C. G.neesex blume

 使用部分： 树皮

  25   大清桂

 中文名称： 大清桂 [dà qīng  guì]

 英文名称： Vietnamese cassia

 植物学名： Cinnamomum loureirii nees.

 使用部分： 树皮

  26   芫荽

 中文名称： 芫荽 [yán sui]

 英文名称： Coriander

 植物学名： Coriandrum sativum L.

 使用部分： 种子、叶

  27   藏红花

 中文名称： 藏红花 [zàng hóng huā]

 英文名称： Saffron

 植物学名： Crocus sativus L.

 使用部分： 柱头

  28   桔茗

 中文名称： 桔茗 [jié míng]

 英文名称： Cumin

 植物学名： Cuminnum cyminum L.

 使用部分： 果实

  29   姜黄

 中文名称： 姜黄 [jiāng huáng]

 英文名称： Turmeric

 植物学名： Curcuma longa L.

 使用部分： 根、茎

  30   香茅

 中文名称： 香茅 [xiāng máo]

 英文名称： West Indian Iemongrass

 植物学名： Cymbopogon citratus(DC.) stapf

 使用部分： 叶

  31   枫茅

 中文名称： 枫茅 [fēng máo]

 英文名称： Srilanka citronella

 植物学名： Cymbopogon nardus(L.) rendle

 使用部分： 叶

  32   小豆蔻

 中文名称： 小豆蔻 [xiǎo dòu kòu]

 英文名称： Small caramon

 植物学名： Eletlaria cardamomum(L.) malon

 使用部分： 果实

  33   阿魏

 中文名称： 阿魏 [ā wèi]

 英文名称： Asafetida

 植物学名： Ferula assa-foetidaL.

 使用部分： 根、茎

  34   小茴香

 中文名称： 小茴香 [xiǎo huí xiāng]

 英文名称： Fennel

 植物学名： Foeniculum vulgare P.miller

 使用部分： 果实、梗、叶

  35   甘草

 中文名称： 甘草 [gān cǎo]

 英文名称： Licorice

 植物学名： Glycyrrhiza uralensis fisch

 使用部分： 根

  36   八角

 中文名称： 八角 [bā jiǎo]

 英文名称： Star anise

 植物学名： Illicium verum hook. F.

 使用部分： 果实

  37   刺柏

 中文名称： 刺柏 [cì bǎi]

 英文名称： Juniper

 植物学名： Juniperus communis L.

 使用部分： 果实

  38   山奈

 中文名称： 山奈 [shān nài]

 英文名称： Kaempferia

 植物学名： Kaemp feria galanga L.

 使用部分： 根、茎

  39   木姜子

 中文名称： 木姜子 [mù jiāng zǐ]

 英文名称： Litsea

 植物学名： Litsea pungens hemsl

 使用部分： 果实

  40   月桂

 中文名称： 月桂 [yuè guì]

 英文名称： Laurel

 植物学名： Laurus nobilis L.

 使用部分： 叶

  41   芒果

 中文名称： 芒果 [máng guǒ]

 英文名称： Mango

 植物学名： Mangifera indica L.

 使用部分： 未成熟果实

  42   薄荷

 中文名称： 薄荷 [bò he]

 英文名称： Fieldmind

 植物学名： Mentha arvensis L.

 使用部分： 叶、嫩芽

  43   椒样薄荷

 中文名称： 椒样薄荷 [jiāo yàng bò he]

 英文名称： Peppermin

 植物学名： Mentha x piperita L. 

 使用部分： 叶、嫩芽

  44   留兰香

 中文名称： 留兰香 [liú lán xiāng]

 英文名称： Garden mint

 植物学名： Mentha spierita L.

 使用部分： 叶、嫩芽

  45   调料九里香

 中文名称： 调料九里香 [tiáo liào jiǔ lǐ xiāng]

 英文名称： Curry

 植物学名： Murrayakeonigii(L)C. sprengel

 使用部分： 叶

  46   肉豆蔻

 中文名称： 肉豆蔻 [ròu dòu kòu]

 英文名称： Nutmeg

 植物学名： Myristica fragrans hout.

 使用部分： 假种皮、种仁

  47   甜罗勒

 中文名称： 甜罗勒 [tián luó lè]

 英文名称： Sweet basil

 植物学名： Ocimum basilicum L.

 使用部分： 叶、嫩芽

  48   甘牛至

 中文名称： 甘牛至 [gān niú zhì]

 英文名称： Sweet marijoram

 植物学名： Origanum majorana L.

 使用部分： 叶、花序

  49   牛至

 中文名称： 牛至 [niú zhì]

 英文名称： Oregano

 植物学名： Origanum vulgare L.

 使用部分： 叶、花

  50   罂粟

 中文名称： 罂粟 [yīng sù]

 英文名称： Poppy

 植物学名： Papaver somniferum L.

 使用部分： 种子

  51   欧芹

 中文名称： 欧芹 [ōu qín]

 英文名称： Parsley

 植物学名： Petroselinum crispum(P.mill) nyman ex A.W.hill

 使用部分： 叶、种子

  52   多香果

 中文名称： 多香果 [duō xiāng guǒ]

 英文名称： Pimento allspice

 植物学名： Pimenta dioica (L.)Merrill

 使用部分： 果实、叶

  53   荜拨

 中文名称： 荜拨 [bì bō]

 英文名称： Long pepper

 植物学名： Piper longum L.

 使用部分： 果实

  54   黑胡椒、白胡椒

 中文名称： 黑胡椒 [hēi hú jiāo]、白胡椒 [bái hú jiāo]

 英文名称： Black pepper、white pepper

 植物学名： Piper nigrum L.

 使用部分： 果实

  55   石榴

 中文名称： 石榴 [shí liu]

 英文名称： pomegranate

 植物学名： Punica granatum L.

 使用部分： 干鲜种子

  56   迷迭香

 中文名称： 迷迭香 [mí dié xiāng]

 英文名称： Rosemary

 植物学名： Rosmarinus officinalis

 使用部分： 叶、嫩芽

  57   胡麻、芝麻

 中文名称： 胡麻 [hú má]、芝麻 [zhī má]

 英文名称： Benne

 植物学名： Sesamum indicum L.

 使用部分： 种子

  58   白欧芹

 中文名称： 白欧芹 [bái ōu qín]

 英文名称： White mustard

 植物学名： Sinapis alba L.

 使用部分： 种子

  59   丁香

 中文名称： 丁香 [dīng xiāng]

 英文名称： Clove

 植物学名： Syzgium aromaticum merr & perry.

 使用部分： 花蕾

  60   罗晃子

 中文名称： 罗晃子 [luó huàng zǐ]

 英文名称： tamarind

 植物学名： Tamarindus indica L.

 使用部分： 果实

  61   蒙百里香

 中文名称： 蒙百里香 [měng bǎi lǐ xiāng]

 英文名称： Wild thyme

 植物学名： Thymus serpyllum L.

 使用部分： 嫩芽、叶

  62   百里香

 中文名称： 蒙百里香 [bǎi lǐ xiāng]

 英文名称： thyme

 植物学名： Thymus vulgaris L.

 使用部分： 嫩芽、叶

  63   香椿

 中文名称： 香椿 [xiāng chūn]

 英文名称： Chinese mahogany

 植物学名： Toona sinesis(A.juss) roem

 使用部分： 嫩芽

  64   香旱芹

 中文名称： 香旱芹 [xiāng hàn qín]

 英文名称： Ajowan

 植物学名： Trachys permum ammi(L.) sprague

 使用部分： 果实

  65   葫芦巴

 中文名称： 葫芦巴 [hú lu bā]

 英文名称： Fenugreek

 植物学名： Trigonella foenum-graecum L.

 使用部分： 果实

  66   香荚兰

 中文名称： 香荚兰 [xiāng jiá lán]

 英文名称： Vanilla

 植物学名： Vanilla pianifoliaandr. Syn.V.fragrans ames.

 使用部分： 果荚

  67   花椒

 中文名称： 花椒 [huā jiāo]

 英文名称： Prickly ash

 植物学名： Zanthoxylum bungeanum maxim

 使用部分： 果实

  68   姜

 中文名称： 姜 [jiāng]

 英文名称： Ginger

 植物学名： Zingiber officinaler roscoe

 使用部分： 根、茎

  温馨提示： 

植物学名是指用拉丁文书写的符合《国际植物命名法规》各项原则的科学名称，每种植物有且仅有一个植物学名。所以判定两种中英文名称是不是代指同一种植物，依据其代指植物学名是否一致，而不能依据中英文名称，因为同一种植物经常有多个中英文名称。

http://www.360doc.com/content/17/1028/07/38343367_698736413.shtml