严格的市场监管，让“玉蝶”脱颖而出

那段时间，在定下了“缩小规模、以销定产”的模式之后，玉蝶也在寻求其他的渠道。近的地方销路都被阻断了，那他们就往远处走。厂里的几个员工，带着自己的产品，来到西安、大连、开封，推销到当地的土特产行里面。还根据各地的口感要求，将萝卜干调整成偏咸、偏辣的口味。

长久的坚持终于换来了希望的曙光。真正“迎来春天”是《食品安全法》的颁布和施行。“食品安全法出来以后，市场监管严格了，特别是在食品添加剂这一块严格控制。没有了防腐剂，部分企业立马原形毕露，大量的产品短时间内变质，最后自己就退出了竞争市场。100多家企业最后只剩了几家。”陈建新说。

靠着祖祖辈辈的经验和自己的研发，在不添加防腐剂之外，也不采用会破坏萝卜干口感的巴氏消毒法，玉蝶用独创的技术使萝卜干在风味极佳的同时保质时间长，“这在行业内绝对领先。”陈建新说。

“后来，那些最初的客户，又纷纷重新打电话给我们。现在，全国的连锁大卖场都有我们的产品，常州的市场占有率更在90%以上。不夸张地说，我们企业内部只要抓好质量和管理，营销从来不用我们去担心，都是人家主动找上门来。”陈建新说。

技艺传承

最好吃的那种萝卜干 是冒着西北风晒出来的

将精选的红萝卜洗净、切成匀称的桔片型，放入缸内腌制，加盐轻拌，数小时之后上下的萝卜片调个个儿，他们的术语称之为“翻身”。之后将萝卜片置于芦匾上晾晒，3天过后，再加入配料腌制并且仍需不断翻身，最后加盖密封，45天后即为成品。

玉蝶员工陈丽芳最记得的是，萝卜干一定要在刮西北风的时候“晒”。“一大早拿出去，晚上收回来，手里、脸上全部冻出了冻疮，那时候也没有羽绒服。但就是这个时候晒出来、吹出来的最好吃。”陈丽芳说。

常州萝卜干腌制技艺已是市级非遗。在那些没有机器的年代，陈丽芳就是这样日复一日的做着这项传统技艺。现在包装、配料、切片、清洗等都可以用机器代替，陈丽芳反倒觉得没那么自在。

“就说切片吧，因为红萝卜个头大小不等，机器上切的反而没有人工的匀称。我们这里的老师傅，每刀下去切出来的都是差不多形状的。而且，机器上做出来的是盐脱水，不经过风脱水这个过程，虽然脆嫩，但香味和吃口就明显不如传统做法做出来的了。”看来，陈丽芳的心里还一直有着对传统手工做法的执念。

现在，玉蝶做足了两手打算。“要大批量进入市场的、保质期长的，那一定要从机器上走。但是每年冬天，我们也会坚持做一季传统手工萝卜干，专门给定制的客户，从而也将这个非遗技艺传承下去。”陈建新说。

今年，玉蝶还打算将厂房3000多平米的屋顶专门打造成晒场。同时也向市民们发出了邀请：今年10月，10万公斤纯手工加工的常州特产五香萝卜干将悉数在屋顶上晒制，那场面想必是非常壮观。届时欢迎市民们前来参观，还能亲眼见到制作萝卜干的整个过程。这样对外开放展示，对于玉蝶来讲也是第一次。

微信抽奖

这个天，一碗白粥，一碟萝卜干，再好不过了

上一期三鲜馄饨店的美味馄饨，相信幸运的顾客们都已经品尝到了。这一期的玉蝶特产食品厂，也将送出自己的招牌产品——两盒300克装的五香萝卜干，共30份。这种休闲型的礼盒，萝卜干切得特别细碎，据厂家介绍，不少人都是买来直接当零食吃的。有创意的人，还直接把它做成了萝卜干月饼，开辟了另一番美妙的滋味。

萝卜有通气、开胃之效，夏天，正是销售的旺季。去年冬天贮藏的萝卜干，现在的味道想必是更加香浓了。而且厂家还特别贴心，因为厂址较远，不方便赶过去的中奖者可以打电话与副总经理徐进（18796963696）联系，在炎炎夏日帮你快递上门。

参与方式依旧是，关注常州晚报微信公众号后，在此条微信内容推送起两天内，转发本文至朋友圈，截图并在后台留言“老字号名称+姓名+手机”，就有机会中奖。

请参与者及时关注常州晚报官方微信之后推送的中奖名单，获奖后只需凭报名时的姓名和相应手机号，10天内可至玉蝶特产食品厂（钟楼经济开发区玉兰路68号）领取奖品。

本版文字 董逸 本版图片 夏晨希 通讯员 胡娜 返回搜狐，查看更多