春节就要到了，农村大集上热闹非凡。每个家庭都在为年货做准备，在传统的农村大集上，越来越多的年轻人也参与其中。

农村赶集，讲究趁早！外面还是一片漆黑，大集上早就人头攒动起来。尤其是卖冷冻海鲜的，天没亮就相互比赛谁先开张，是每天的集市常态。生意好的海鲜门店，能在天亮之前就进入“扫尾”阶段，去买海鲜，其实并不太需要多少技巧，因为如果你起的不够早，你基本上是没有太多的机会去挑挑拣拣的，甚至如果你想讨价还价，那必须要起的足够早。

每年过年，几乎家家都必备的一种冷冻海鲜，就是带鱼了。可能您不知道，这带鱼的种类很多，但大体上可以分为七八个品种。有白带鱼、短带鱼、南海带鱼、小带鱼、日本带鱼、叉尾深海带鱼和窄颅带鱼几种。目前来说除了日本带鱼因为众所周知的原因，市场上已经几乎消失不见外，其他品种的带鱼都是大家春节赶集时候采买的对象。

但赶集的农民们也心有疑惑，因为他们发现了一个怪象，除了个头大小之外，那就是带鱼的眼睛颜色有区别，有的带鱼眼睛发黑色，有的带鱼眼睛发黄色，随着眼睛颜色的不同，带鱼的价格也就有区别。

这带鱼的颜色不同代表了什么呢？带着问题，锄禾君和卖带鱼的一位农民老大哥聊了起来，终于弄明白了这里面的门道。原来，生长在北方的带鱼，是黑色眼睛的。而南方生长的带鱼，眼睛则呈现出亮晶晶的黄色。

那颜色的不同会让价格以及口感和大小上有啥不同吗？锄禾君继续和这位农村大集上的农民老哥聊天。

农民大哥说，北方产的黑眼带鱼，身材不如南方带鱼大，但是身材虽小，赢在口感鲜嫩。黑眼带鱼里，身长一般40厘米，最大的不过60厘米。皮肉薄而紧实，吃起来超鲜，腥味嘛，那可是相当小。

那么黄眼带鱼呢？农民大哥在手里哈了一口气后，继续说：个头大，身子宽，最宽的能有成年人四指并拢后那么宽，身子最长的带鱼，能长过一米。肉厚，但是有点柴，或者说肉散，嚼起来不紧实。但价格很亲民，一般超市里面搞特价的，都是这种黄眼带鱼。

这位农民大哥继续说，其实便宜的带鱼也能吃出黑眼带鱼一样的口感，关键在于烹饪方式上，只要处理上下点功夫，区别不太大。比如高油高盐高汤的做法，就很对黄眼带鱼的路子。

农民大哥说罢，就问锄禾君要不要拿几条尝尝，问了太多问题的锄禾君，不好意思说不要，只能交点学费了。不过这学费也没有白交。他边挑选，边和锄禾君讲，如何才能选购到好带鱼。

他讲，不管是黑眼还是黄眼，一定要好好看这双眼睛，一定要选颜色清澈的，如果是黑眼带鱼，就选眼睛小巧一些的。再就是带鱼身上的那层银膜，如果银膜完整，表明带鱼刚死不久，还很新鲜。最后还得闻一闻，如果鱼腥味多一些，那么很可能是多次化冻和冷冻之后经过“美容”的带鱼，不买为妙。

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