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有网友在网上问了这样一件事：他说在超市买的土豆粉、芋头粉，长时间炖都炖不烂，他怀疑含胶，就没敢吃，都倒了。那就延伸出一个问题：各种粉丝粉条到底该如何挑选和鉴别呢？

还有网友说，粉条不仅煮不烂，而且还能点燃。粉条点燃之后越烧越旺，烧完后留下一些黑色物质。这粉条真的是加了胶吗？

锄禾园小编也从市场上随机购买了土豆粉进行实验。果然，土豆粉熬制之后韧性很好，使劲扯也扯不断。随后锄禾园小编用一根土豆粉提起约两升的食用油，坚持了一分钟，土豆粉依然完好。

那么久煮不烂，且韧性十足的粉条，真的是被加了胶吗？

中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专业委员会负责人沈志勇说，大家口中的胶，分为食用胶和非食用胶两种。非食用胶如果添加是违法的，食用胶如果符合国家标准，是可以在粉丝和粉条中添加的。

专家提示，在粉条中是允许添加食用胶的。其次，粉条的韧性好不好，耐不耐煮的一个重要原因，是原料中支链淀粉所占的比例大小。久煮不烂的粉丝并不一定是由于加胶造成的，粉丝粉条主要的原料是淀粉，淀粉中又分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉糊化后的粘性非常的高，就会显得很耐煮，并不是加了胶。

土豆中支链淀粉含量比较多，所以以它们为原料做成的淀粉，韧性就会更好。专家告诉我们，粉条的主要原料是淀粉，可以点燃是正常现象，而观察灰烬的形态，可以帮助我们判断粉条的好坏。

方法是：用拇指和食指去揉捻它燃烧后的灰烬，如果没有异物感的话，就说明这个粉丝是不错的。如果燃烧后，有异物或者异味，有一些硬物，那就说明可能有些泥沙杂质在里面。

道理虽是这样，但在购买时，我们也不能拿着打火机去点燃粉条验货吧？有什么其他的检验好方法吗？

专家说，一个是看色泽，因为淀粉生产的粉丝粉条的话呢，呈现灰白色和乳白色，原料不同，粉条颜色也不相同，但是总体原则是不发暗。

除此外，闻一闻也是很好的判断方法，粉丝粉条是基本上没有什么异味的，如果你在挑选的过程中闻起来有一些异味或者有哈喇味，就说明这个粉丝粉条存在一定的问题。

第三个技巧是上手折一折。因为粉丝粉条都是淀粉为主要原料做成的，尤其是干的粉丝、粉条，对折的时候一般是不会发生折不断或者扯不断现象的。

此外，专家告诉我们，其实判断粉条质量最好的方法，就是看煮制之后的形态。把它复水煮熟后品尝一下，吃起来没有硬心，没有一些异味，口感不错，那说明这个粉丝粉条是好的。反之的话，把粉丝粉条煮透了复水了，吃起来会发现有硬结硬心。如果要是有其他味道，就说明这个粉丝粉条有一定的质量问题了。

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