步骤1｜静养：

田螺不管是买来的还是自己打捞的，都要先静养1~2天，让田螺把脏东西吐出来。

先用钳子把田螺的尾壳尖端夹断，让田螺的壳破出个口子，放水中，滴点植物油或香油，帮助田螺吐出脏东西，静养1~2天，每6~8小时换一次清水，直到水静养一段时间后还是干净的为止。

步骤2｜搓洗

田螺养了2天左右就能着手准备烹饪了，田螺在清水中如搓麻将一样不停搓洗，把田螺壳上残留的泥沙搓掉，搓没一会水开始变浊了，换下清水再重复操作，大约重复8~10次。

步骤3｜加盐搓洗

把田螺的外壳搓洗干净后，现在就是把田螺肉内残余的脏东西和沙质全都逼出来，加入和田螺差不多的清水，加点盐再继续揉搓，重复2~3次，就能确保田螺肉内残留的泥沙，杂质全都逼出。

步骤4｜焯水

把清洗干净的田螺下冷水锅，淋点料酒，下姜片，并进行焯水，汤水烧沸后把浮沫剔净，再煮约3~5分钟，边煮边用筷子搅拌，即可捞起，田螺焯水主要想达到两个目的：

1、辟除土腥味；

2、把田螺提前做至半熟，最好是能把田螺外的盖子给焯脱掉，没有螺盖的阻碍，既能减短后期的烹饪时间，还能让螺肉吸收汤酱更入味。

田螺焯水后捞起，冲洗干净，便可进行烹饪，如图能见的每一粒小田螺，螺壳干净透亮，有的螺盖已经脱壳，小螺肉的尾巴都露出来啦~

◇ 「爆炒田螺&制作方法」

食材：田螺750g，葱姜蒜，小米辣，花椒，紫苏，盐，生抽，豆瓣酱，啤酒

做法：

1.热锅热油，下姜蒜、部分小米辣炒香，加入豆瓣酱和花椒爆香，炒出红油；

倒入田螺翻炒，加生抽调味后，倒入浸过田螺面的啤酒量，大火烧开，改中小火烧5分钟；

焖煮到点开盖，倒入剩余的辣椒、葱花、紫苏，炒匀后下盐、鸡精或糖调味，改大火收汁，翻炒装盘。

注意汤酱别烧太干，田螺有着汤酱混着尝会更惹味哦！

田螺很多都没带田螺盖了，就算不用牙签也能轻松把螺肉嘬出，嫩滑鲜脆，咸香爽辣，十分惹味，一盘不够吃！

——小鹿说——

田螺怎样处理才干净？教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩，无沙无腥，田螺入味酱香的要点里，爆炒配料并不是最重要的，干净才是关键。

记住田螺不能只用清水养，静养时要加点油，让田螺自动吐沙，再用盐水洗，让田螺的残余杂质逼出，还要把田螺完全做熟后才可品尝，毕竟田螺内含有寄生虫的几率还是很高的，如此一来，一盘香惹的辣炒田螺就不再难事。

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