我国传统的饮食文化源远流长，据文献资料记载，汉代早已有面塑的记载，宋代《梦粱录》中曾记载着把面塑用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。在陕西、河北也有把面塑称作“面花”和“年馍”的，并将这古老习俗一直贯穿于节庆日子的始终。从年三十到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面。在陕西关中东部,妇女几乎人人都是制作礼馍的高手，其中，尤以年长的妇女技艺更是高超。面塑本是一种乡土民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。

礼馍，华州人叫“花花馍”，造型格外精美，遗存的中华民族艺术传统十分纯正。礼馍捏制的形象种类繁多，有单独的、复合的、组合的各种样式。单独的花鸟鱼虫、十二生肖等形象简练而大气，复合的金鸡斗蛇，五福（蝙蝠）捧寿等玲珑而精巧，而组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象最具有代表性，尤其充分显示出当地艺人们的高超技艺。

华州面花的代表作品有“谷卷”和“高馍盘”，其都是大型的组合体。“谷卷”的形体是虎头，龙身，鱼尾，远观似虎，近看则变化无穷，花鸟草虫各显其异。虎头是飞鸟作身，双鱼作眉，菊花作眼，卧雀作鼻，龙身上饰满各种小面花，如“二龙戏珠”、“喜鹊闹梅”、“对鱼戏莲”、“龙凤呈祥”、“石榴牡丹”等不下二十种，鱼尾造型有曲有直,有弯有卷,使整个谷卷稳重雀跃,或静或动,栩栩如生。“高馍盘”礼仪较多，多用于喜庆，它用七层或九层不同的小面花捆扎在箔子上而成，一层“水担勾搭”馍，形似云纹，两端卷起，健壮有力，意为百年良缘，坚若磐石，二层蝙蝠，三层桃果，喻多福多寿；四层游鱼，五层莲花，鱼戏莲，喻夫妻恩爱，六层凤凰，七层牡丹，喻意吉祥如意，顶端多为“莲生贵子”馍或“龙凤呈祥”馍。高达丈余，重约百斤，其形若雕柱，酷似华碑，气势雄伟壮观。

“华州面花”和别的地方的面花比起来，有着自己突出的特点。它一般不着色，洁白如玉，保持了面食那种自然的白、香、甜，造型质朴厚重，简洁明析，内涵丰富，富有变化，大胆夸张，不以形似，而以神似为满足，面花捏制的形象种类繁多，有单独的、复合的、组合的各种样式，单独的花鸟虫鱼，十二生肖等形象简炼而大气，复合的有金鸡斗蛇，五福鹤寿等玲珑而精巧，而组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象最具有代表性，尤其充分显示出当地艺人们的高超技艺。制作面花的工具十分简单：白面、剪刀、菜刀、镊子、梳子、红枣、花椒等。

华州面花一向是华州人民联结亲友关系的信物和纽带，“民以食为天”，礼馍的运用贯穿于一年四季四时八节和人生礼仪的全过程，是当地使用最广泛的民俗礼品。

春节：每年过春节，家家蒸有四个红枣的圆形“花花馍”、半园形蝴蝶状的“油帮帮馍”和顶是拧花的小花馍。三种花馍分别按亲朋祖孙三辈人互赠。老乡们将“花花馍”还称之为“来往馍”，它同另两种馍一道送到亲友家，被送的亲友家留多少各有含义，留的不同，暗示双方在“组亲”交往中愿意达到的深浅程度。如果将送来的全部留下，就是表示对对方“过时节”、遇红白喜事等均愿行礼相助，不会马虎。

二月二，龙抬头，虎睁眼，各家蒸盘绕红枣的“枣山”与“二龙戏珠”等花花馍。“枣山”为三角形，上部的尖顶俗语“蝎子尾巴”，专门让孩子吃，认为吃后能“伏五毒、壮体魄”。

清明时节扫墓祭祖，农村各户蒸小老虎馍、形状如柱石的“柱顶石”花馍、燕子馍、凤馍等。认为男孩吃后能长的虎势彪彪，成为顶梁柱；让女孩子吃燕子馍、凤雀馍等。认为吃后能飞向高处，嫁到好人家。有的农家扫墓时还带上家中男丁数目相同的一种圆形“跑虎馍”，让各人将“跑虎”从坟头抛下，认为滚得越远越有出息。还有一些农家，扫墓时蒸一种上面爬小龙的园花馍，专让男主人吃，认为吃后“犁地不打铧，上坡不怕滑。”

端阳节的前十天，娘家母亲给当了新娘的女儿家送各式小花馍和“娃娃圈”。“娃娃圈”四周挂满小布虎等各式香包，中间挂一个布娃娃。细心的亲家婆婆总要将布娃娃取下，挂在新媳妇房中。与西周时孕妇室内挂“虎鼻”的“胎教”情形相仿。

“看麦黄”与“看忙罢”是华州独有的地方风俗。三四月间，“麦稍黄、女看娘”，出嫁的女儿回娘家，给母亲送小花馍两头夹枣、弯曲如云的“云云馍”一般带两个，如带了三个就暗示自己喜得贵子。

六月六，这天是娘看望女与外孙的节日，带的是曲连子的花锅盔馍。锅盔正面刻画有“莲生子”等图案，取羊与粮的谐音，表示娘给女送粮；特别是到了夏季，小孩容易生病，吃了锅盔馍，能消灾防病，锅盔中间旋有一个圆孔，取意是“圈住娃”，保外孙长命百岁。

在华州境内，当婴儿出生后兴作满月。外婆、姑姑等女系长辈家均要第一次送虎龙“大谷卷”。同时还要分别送小老虎等花花馍100个。更有趣的是，外婆给刚满月的婴儿脖子上要挂一对小老虎花馍，认为这样可以驱邪魔，保佑孩子平安长大；接着过春节时舅舅要每年给孩子送灯笼。灯笼上要挂两个坠灯的鸡鱼花馍，其谐音为吉庆有余之意，一直送到12岁；到12岁时，外婆等亲戚家第二次分别送虎龙“大谷卷”。这一次礼仪为“完灯开锁”，祝贺孩子成人，隆重程度不亚于做满月。

孩子成年结婚，当地更视为人生大礼。婚礼上外婆第三次分别送虎龙“大谷卷”。而姑、姐、舅家各送的是当地称为“高馍盘”的礼馍。“高馍盘”是在喜堂两边树立的礼馍柱，均由箔子围成桶粗的柱心，上插红筷子当钉子，用红绳子将各式各样的花馍，由下而上分层缠满，一般的“高馍盘”高过一丈，所缠花馍分为七至九层。一些亲戚多的人家婚礼，竖立的“高馍盘”达到四根以上，使婚礼的气氛热闹非凡。

华州有些地方的迎新娘方式也很特别。事前总要找村中被看作“福全”的妇女，蒸两巴掌大的面老虎，用红线将其拴连起来，在新娘进门前迅速挂在她的脖子上。进入洞房后，新郎、新娘要争吃这一对面虎，据说新娘如果吃了虎尾，就变成 “真胆大，敢摸老虎屁股”，又称“老虎屁股摸不得”。

对长辈老人祝寿，当地专门蒸有“大寿桃”花馍和将桃、石榴、佛手连在一起的“一树结三果”礼馍。祝寿时，兴由晚辈给老人碗里捞“长寿面”风气，认为老人吃后可以添寿。

当地过三周年蒸的“立虎”、“莲花卷”上插花的“花供”等礼馍，是在人死和过三周年时用的。过三周年时，头天叫“哭丧”，用立虎等礼馍供祭；第二天叫喜丧，这天死者家属子女脱孝服，改贴红对联，主家散发礼馍，答谢亲朋。

华州丰富的民俗生活为礼馍艺术的流传提供了肥田沃土，面花体现着劳动人民的愿望，显现着民俗风情的精神奥秘，仿佛天女撒向人间的烂熳山花，美化着民间的生活，慰藉着老乡的心灵，礼馍中样式数量以及运用最多的是老虎馍，它承载着当地的崇虎民风，使其世世代代相传下来。

【来源：非遗中心】

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