1.杏仁粉或榛子粉吸水性较差，如果代替面粉量过多，会导致面团过粘过湿，难以操作。 2.刷蛋汁时不要把蛋汁刷到酥饼侧边，否则脱模的时候会有粘模风险，而且如果侧边粘上蛋汁，在烘烤时有蛋汁位置可能会不膨胀，导致酥饼表面不平整。 3.未烤的酥饼面团最厚也就0.7cm了，因为有泡打粉烘烤后会膨胀，做太厚你会得到蘑菇型布列塔尼酥饼，喜提蘑菇，鼓掌。 4.刷面的蛋汁不加任何东西也能刷，就是烤好以后表皮能吃出来有层蛋黄皮，但是我觉得这样划十字更清楚。 5.十字想划的特别整齐，就用尺子比着划，长尺两头垫高比着划。 6.风炉上色浅，平炉上色深，具体看烤箱，烤的时候盯着点儿。