烘焙工厂加工方案

1. 简介

烘焙工厂是指主要生产各种面包、蛋糕、甜点以及咖啡等的企业。由于烘焙食品本身具有一定的保质期，所以烘焙工艺的加工过程相对

比较独立，整个流程主要包括原材料采购、加工制作、包装和销售等

环节。本文将介绍一种烘焙工厂的加工方案，旨在提高生产效率和降

低成本。

2. 工艺流程

2.1 原材料采购

烘焙工艺的原材料主要包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、蛋

糕等，这些原材料应该优选优质、安全、无污染的供应商。在采购时

需要注意以下几点：

1.原材料的质量要求高

2.价格要合理

3.定期更新供应商名单

2.2 加工制作

烘焙工艺不同于其他生产加工的流程，它主要是通过面包机、面

包烤箱、糕点机、烘烤设备等工具设备，进行产品的混合、发面、烘

烤等过程。根据产品的不同要求，具体的加工工艺也会有一定的差异。一般流程如下：

1.面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水等原材料混合成为面团。

2.发酵加工：将制作好的面团在温暖潮湿的环境下酵发，待面团膨胀后进行整形。

3.烘烤加工：将整好的面团放入烤箱内，进行烘焙加工。

4.冷却保存：将烘焙好的产品取出，放置在通风干燥的地方自然冷却，待完全冷却后进行包装和贮存。

2.3 包装和销售

包装和销售是烘焙工艺最后两个环节。根据不同的产品种类，可以采用不同的包装方法，如塑料袋、纸质包装袋、便当盒、橱窗展示等形式。销售渠道主要包括批发市场、零售门店、线上电商平台等方式。

3. 工艺设备

烘焙工艺的设备包括面包机、面包烤箱、糕点机、烤箱等，其中面包机和面包烤箱是烘焙工艺的两个核心设备，购买时需要注意以下几点：

1.设备的品质一定要有保证；

2.功能齐全，能够满足对不同产品的加工要求；

3.设备价格要合理。

4. 加工方案

在制定加工方案时，应该根据烘焙产品的特点和生产实践的经验进行合理的设计。针对烘焙产品的生产加工流程，制定以下方案：

1.引进先进的烘焙工艺技术，提高生产效率和产品质量；

2.优化生产流程，做好原材料的选择和配比，提高产品的附加值；

3.进行生产过程中的关键控制，管理好每个环节；

4.将合理的售后服务安排在生产流程的最后，保证产品的质量和食品安全。

5. 成本控制

在加工方案的设计过程中，成本控制是非常关键的一环。成本包括直接成本和间接成本两部分，直接成本是指原材料、劳务和加工中所需要的直接支出；间接成本是指间接经费以及产品包装、销售后的费用支出。为了降低生产成本，可以从以下几个方面入手：

1.优化采购渠道，与原材料供应商谈判价格；

2.合理安排生产计划，降低废品率和损耗率；

3.进行节能环保，减少资源消耗；

4.控制滞销产品，避免库存积压造成的损失。

6. 结论

综上所述，烘焙工厂的加工方案涉及工艺流程、设备选购、加工方案制定和成本控制等多个环节。只有在每一个环节都加以合理的处

理，才能实现生产效率的提高和成本的降低，从而达到最终的利润最大化的目的。

烘焙工厂加工方案 1. 简介 烘焙工厂是指主要生产各种面包、蛋糕、甜点以及咖啡等的企业。由于烘焙食品本身具有一定的保质期，所以烘焙工艺的加工过程相对 比较独立，整个流程主要包括原材料采购、加工制作、包装和销售等 环节。本文将介绍一种烘焙工厂的加工方案，旨在提高生产效率和降 低成本。 2. 工艺流程 2.1 原材料采购 烘焙工艺的原材料主要包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、蛋 糕等，这些原材料应该优选优质、安全、无污染的供应商。在采购时 需要注意以下几点： 1.原材料的质量要求高 2.价格要合理 3.定期更新供应商名单 2.2 加工制作 烘焙工艺不同于其他生产加工的流程，它主要是通过面包机、面 包烤箱、糕点机、烘烤设备等工具设备，进行产品的混合、发面、烘 烤等过程。根据产品的不同要求，具体的加工工艺也会有一定的差异。一般流程如下：

1.面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水等原材料混合成为面团。 2.发酵加工：将制作好的面团在温暖潮湿的环境下酵发，待面团膨胀后进行整形。 3.烘烤加工：将整好的面团放入烤箱内，进行烘焙加工。 4.冷却保存：将烘焙好的产品取出，放置在通风干燥的地方自然冷却，待完全冷却后进行包装和贮存。 2.3 包装和销售 包装和销售是烘焙工艺最后两个环节。根据不同的产品种类，可以采用不同的包装方法，如塑料袋、纸质包装袋、便当盒、橱窗展示等形式。销售渠道主要包括批发市场、零售门店、线上电商平台等方式。 3. 工艺设备 烘焙工艺的设备包括面包机、面包烤箱、糕点机、烤箱等，其中面包机和面包烤箱是烘焙工艺的两个核心设备，购买时需要注意以下几点： 1.设备的品质一定要有保证； 2.功能齐全，能够满足对不同产品的加工要求； 3.设备价格要合理。

合师烘焙坊 组织设计方案

烘焙坊组织设计方案 一、合师烘焙坊职能清单 1、经营职能 （1）研发：当今时代，唯一不变的事情就是变化，创新是产品生命之所在，创新已经成为时代发展的主旋律。对于一个烘焙坊而言，烤出新 颖美味的面包具有十分重要的战略意义，它是烘焙坊生存与发展 的重要支柱。 （2）采购：制作面包的各种原料和各种调料品：高筋面粉、酵母、绵白糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油、抹茶、葡萄干等。 （3）生产：做面包步骤（可根据不同口味进行调整）： ①酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放 置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均 匀，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。 ③把第 2 步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第 1 步 的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉 中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直 至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容 器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火 后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。 ④发酵个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓 圆，再静置 30 分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。 ⑤包好馅料后，再放入烤箱静置 15-30 分钟最后饧一下，开始烤之 前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再 在上面涂上色拉酱，撒上肉松。 ⑥烘烤的时间约为 10-15 分钟，温度约 180-200℃ （4）包装：包装要求透明密封，能够让顾客看到产品，可以根据顾客的性别设 计两种环保手提袋。 （5）销售：在烘焙坊初期可以通过打折的方式来提高知名度，在学校通过社团赞助活动提高校内知名度，并提供满二十送货上门服务，对校外 通过外卖平台进行销售，并由外卖配送。 2、管理职能 （1）财务管理在烘焙坊经营期间，烘焙坊的日常开支的费用均需纳入经营成本。对于经 营期间的费用开支,应由经手人向店主签批后即可开支报账。对于经营期间的营业收入，在每天工作结束后由收银员进行财务核对并向店主汇报。 月底由店主进行财务核算并结算员工工资。

方便食品生产加工项目 策划方案 投资分析/实施方案

方便食品生产加工项目策划方案 由于饮食结构的差异，中国烘焙食品的人均消费远低于西方国家，未来存在较大的提升空间。西方国家多把面包、糕点等烘焙食品当作正餐食用，而中国则以面食、大米等为主食，双方之间饮食习惯存在差异。根据统计，中国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势，2015年，中国人均烘焙食品消费量达到6.6KG/人。对比其他发达国家和地区，英国人均消费量为46.3KG/人，美国为39.8KG/人，日本为23.4KG/人，香港地区为15.9KG/人。因此，中国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。 该方便食品项目计划总投资9283.98万元，其中：固定资产投资7966.31万元，占项目总投资的85.81%；流动资金1317.67万元，占项目总投资的14.19%。 达产年营业收入12265.00万元，总成本费用9326.17万元，税金及附加162.67万元，利润总额2938.83万元，利税总额3506.86万元，税后净利润2204.12万元，达产年纳税总额1302.74万元；达产年投资利润率31.65%，投资利税率37.77%，投资回报率23.74%，全部投资回收期5.71年，提供就业职位213个。

报告目的是对项目进行技术可靠性、经济合理性及实施可能性的方案分析和论证，在此基础上选用科学合理、技术先进、投资费用省、运行成本低的建设方案，最终使得项目承办单位建设项目所产生的经济效益和社会效益达到协调、和谐统一。 ...... 方便食品是指通过食品加工和处理，不需处理或只需短时间加热处理即可食用，便于贮存、运输、携带的食品。根据方便食品的产品特点可以细分为即食食品和需烹调食品。即食食品主要包括方便面、八宝粥、面包等食品，需烹调食品则主要包括速冻食品、冷冻肉等。

烘焙产品智能化车间加工项目可行性研究报告 中咨国联出品

目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (18) 2.1项目提出背景 (18) 2.2本次建设项目发起缘由 (20) 2.3项目建设必要性分析 (20) 2.3.1促进我国烘焙产品智能化车间加工产业快速发展的需要 (21) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (21) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (22) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (22) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (22) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (23) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (23) 2.4项目可行性分析 (24) 2.4.1政策可行性 (24) 2.4.2市场可行性 (24) 2.4.3技术可行性 (24) 2.4.4管理可行性 (25) 2.4.5财务可行性 (25) 2.5烘焙产品智能化车间加工项目发展概况 (25) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (26) 2.5.2试验试制工作情况 (26) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (26)

工厂玫瑰饼工艺流程 工厂玫瑰饼工艺流程 一、原料准备阶段 1. 采购优质的面粉、白糖、黄油、鸡蛋等原料。 2. 对原料进行质检，确保其符合食品安全标准。 3. 将面粉过筛，去除杂质，并放入大碗中备用。 4. 将黄油切成小块，放入碗中融化。 二、面团制作阶段 1. 将融化的黄油倒入面粉中，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。 2. 在面粉与黄油混合物中逐渐加入白糖，并不断搅拌至糖完全溶解。 3. 打入鸡蛋，并继续搅拌至面团变得光滑且有弹性。 4. 将制作好的面团放入冰箱冷藏30分钟，以便后续操作。 三、玫瑰花形状制作阶段 1. 取出冷藏的面团，将其分割成小块。 2. 每个小块面团用擀面杖擀成薄片，厚度约为2-3毫米。 3. 使用玫瑰花模具将薄片面团切割成玫瑰花形状。 4. 将切割好的玫瑰花形状面团放在烤盘上，注意留有一定的间隔。 四、烘焙阶段 1. 将预热至180摄氏度的烤箱中层放入装有玫瑰花形状面团的烤盘。 2. 烘焙时间约为15-20分钟，或直到饼干呈现金黄色。 3. 取出烤好的玫瑰饼，待其完全冷却。

五、装饰与包装阶段 1. 准备巧克力融化液和彩色糖果等装饰品。 2. 将巧克力融化液均匀地涂抹在玫瑰饼上，使其呈现出光滑的外观。 3. 在巧克力涂抹还未干透之前，撒上彩色糖果等装饰品，增加美观度。 4. 待巧克力涂抹完全干透后，将玫瑰饼放入精美的包装盒中。 六、质量检验与包装阶段 1. 对制作好的玫瑰饼进行质量检验，确保其外观完整、口感良好。 2. 将合格的玫瑰饼放入食品级塑料袋中，并将其密封。 3. 将包装好的玫瑰饼放入精美的礼盒中，以增加产品的高档感。 七、存储与配送阶段 1. 将包装好的玫瑰饼存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。 2. 根据客户需求，将玫瑰饼进行配送，确保产品在规定时间内送达。 八、售后服务阶段 1. 在产品售出后，提供优质的售后服务，接受客户反馈和投诉。 2. 如有必要，对于客户提出的问题或不满意之处进行及时处理和解决。以上是工厂玫瑰饼的全面详细流程。通过原料准备、面团制作、玫瑰 花形状制作、烘焙、装饰与包装、质量检验与包装、存储与配送以及 售后服务等多个环节，确保生产出优质美味的玫瑰饼产品，满足客户 的需求。

面包工厂压面面包制作方法 1. 简介 面包是一种受欢迎的食品，而面包工厂则是生产大量面包的场所。在面包工厂中，压面面包是一种常见且受欢迎的面包品种。本文将介绍压面面包的制作方法，从原料准备到烘焙过程，以及注意事项和技巧。 2. 制作原料准备 2.1 主要原料 •高筋面粉：用于制作面团的基础材料，具有较高的蛋白质含量。 •酵母：用于发酵，增加面团体积和口感。 •白砂糖：提供甜味。 •盐：调节味道。 •水：调节面团湿度。 2.2 辅助原料 •黄油：增加口感和香气。 •牛奶粉：增加口感和香气。 •蛋液：增加蛋香和口感。 3. 制作步骤 3.1 准备工作 1.将高筋面粉、酵母、白砂糖、盐、牛奶粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。 2.在碗中加入适量的水，搅拌成面团。 3.2 揉面 1.将面团放在台面上，用手掌压面。 2.将面团反复折叠、压制，直到面团变得柔软且有弹性。 3.搓圆面团，放入碗中盖上湿布，进行发酵。 3.3 发酵 1.将发酵好的面团取出，揉搓几次以排除气泡。 2.分割成小块，每个小块的大小根据个人喜好决定。 3.将小块的面团搓圆，并按照需要进行二次发酵。 3.4 压面 1.取出发酵好的小块面团。

2.使用压面机将小块面团横向压平。 3.重复上述步骤，直到所有小块面团都被压平。 3.5 整形 1.将压平后的面团卷起来，形成长条状。 2.将长条状的面团放入烤盘中，注意间距留有空隙。 3.在烤盘上覆盖湿布，进行最后一次发酵。 3.6 烘焙 1.将发酵好的面团放入预热好的烤箱中。 2.设定适当的温度和时间，一般为180°C，烤制约15-20分钟。 3.监控面包的颜色变化，确保烘焙均匀。 4. 注意事项和技巧 •面团的发酵时间需要根据环境温度和面团大小进行调整。 •在发酵过程中，保持面团湿润，以免表面干裂。 •烤箱预热要充分，确保面包能够迅速膨胀并形成外皮。 •烘焙过程中可以适当喷水增加面包的湿度和口感。 •面包出炉后，放置在网架上自然冷却，避免变形。 以上就是制作压面面包的详细步骤和注意事项。希望这份指南能够帮助您制作出美味的压面面包！

烘焙工厂升级方案 背景 随着人们对健康和品质的要求越来越高，烘焙行业正在逐渐走出 传统的低端市场，向精品化、特色化的方向发展。然而，这也意味着 烘焙厂需要不断升级自己的设备、技术和管理水平，才能跟上市场的 变化和消费者的期待。 目标 本文的目标是提供一份烘焙工厂升级方案，包括设备更新、流程 优化和人员培训等方面，以提高产品质量、降低成本和增加市场份额。 设备更新 作为烘焙工厂的核心设备，烤箱和面包机需要保持最新的技术和 性能水平，以确保生产出的产品质量和口感能够满足消费者的需求。 烤箱更新 建议烘焙工厂选择能够实现精准控温和湿度控制的烤箱，以确保 每一批面包和蛋糕的烤制效果都能够保持一致。同时，还应该选择配 备自动清洁系统和抗腐蚀材料的烤箱，以降低维护和保养成本。 面包机更新 对于面包机，建议选择能够实现多种面团和口感的面包机，以满 足不同消费者的需求。同时，还应该选择具备自动化配料和投料功能 的面包机，以提高生产效率和减少原材料损耗。

除了更新设备，烘焙工厂还需要通过流程优化来提高产能和降低成本。 原料采购管理 建议烘焙工厂采用先进的原料采购管理系统，以实现精准的原料库存管理和供应链管理。通过准确的预测和计划，可以减少原材料的浪费，降低采购成本。 生产计划管理 烘焙工厂还应该采用生产计划管理系统，以优化生产流程和提高生产效率。通过合理安排生产计划和生产线，可以实现快速响应市场需求和提高产量。 人员培训 除了设备更新和流程优化，烘焙工厂还需要注重人员培训，提高员工的技能和素质，以提高产品质量和客户满意度。 技能培训 针对烤箱和面包机的操作、调试和维护，烘焙工厂应该组织员工进行系统的技能培训。只有熟练掌握这些技能，才能够生产出高品质的烘焙产品。

戚风蛋糕工厂设计 一、引言 戚风蛋糕是一种以蛋黄、糖、面粉、油和蛋白为主要原料 制作的蛋糕。它以其松软、绵密的口感和独特的香味而备受喜爱。为了满足市场的需求，设计一个高效、安全、环保的戚风蛋糕工厂至关重要。本文将针对戚风蛋糕工厂的设计进行探讨。 二、工厂布局 好的工厂布局是工作效率和产品质量的关键所在。戚风蛋 糕工厂需要考虑以下几个方面的布局： 1. 原料储存区 原料储存区需要足够的空间来存放蛋黄、糖、面粉、油等 原料。为了避免交叉污染，不同类别的原料应分开存放，并且需要有适当的防潮措施。 2. 生产线 戚风蛋糕的生产线通常包括搅拌、烘焙、冷却、包装等环节。这些环节需要在工厂中作为连续的生产线进行布置，以提

高生产效率。同时，生产线的布置需要考虑环境卫生和操作人员的工作便利性。 3. 卫生区 卫生区是保证戚风蛋糕工厂生产的关键所在。卫生区包括 工作人员更衣室、洗手间、消毒区等。此外，还需要定期对生产线和设备进行清洁和消毒。 4. 办公区 办公区是工厂管理和生产计划安排的场所。办公区应设在 靠近生产线的地方，方便与生产人员沟通和协调工作。同时，办公区还需要有舒适的办公设备和人性化的布局。 三、设备选购 合适的设备能够提高生产效率、降低生产成本和保证产品 质量。在戚风蛋糕工厂设计中，需要考虑以下几个设备的选购： 1. 搅拌设备 搅拌设备是戚风蛋糕工厂的核心设备之一。合适的搅拌设 备能够均匀搅拌面糊，保证蛋糕的质地。可以选择具备多种搅拌模式的机器，以满足不同口味和规格要求。

2. 烘焙设备 烘焙设备是制作戚风蛋糕的关键设备，它的性能直接影响 蛋糕的口感和外观。选择高效、稳定的烘焙设备，能够确保蛋糕烘焙的均匀度和质量。 3. 包装设备 包装设备能够有效提高包装效率，并确保产品的卫生和质量。可选择自动化的包装设备，提高包装速度和减少人工成本。 4. 温湿度控制设备 戚风蛋糕的制作对温湿度有一定的要求。合适的温湿度控 制设备能够确保蛋糕质地均匀、口感细腻。 四、质量管理 保证产品质量是戚风蛋糕工厂不可忽视的重要环节。以下 是几个质量管理的建议： 1. 原料检验 对进货的原料进行质量检验，确保原料的合格性和安全性。

烘焙加工技术论文 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面是由店铺整理的烘焙加工技术论文，谢谢你的阅读。 烘焙加工技术论文篇一 变性淀粉烘焙果酱的加工技术 摘要：变性淀粉烘焙果酱，是由蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉，CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾通过生产加工而成的具有耐高温、光泽度高、成本低等特点的用于烘焙如面包、蛋糕夹心的果酱。文章介绍添加变性淀粉的烘焙果酱的加工技术，以及原辅料性能分析。 关键词：变性淀粉;烘焙果酱;加工技术;性能 1 烘焙果酱介绍 烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料，经过高温熬制而成的烘焙酱料，具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改型、不变味。这类产品广泛用于焙烤食品的裱花、内部夹心和包馅中。 2 变性淀粉在烘焙果酱中的应用 耐高温焙烤性是烘焙果酱在应用过程中的重要的性能指标，如果达不到焙烤要求，在面包或饼干的表面装饰焙烤时易起皮、起皱等不良现象，在面包或饼干的包馅时，会导致塌馅、变味，水分丢失等不良现象;最终影响产品的外观、口感和品质。在没有使用变性淀粉之前，一般厂家使用CMC、黄原胶、果胶等产品，它们透明度高、成型性好。但价格高，一般市场价为20-90元/公斤，在竞争日益激烈的市场，一种性能优良，价格适中的替代品-变性淀粉应运而生。变性淀粉应用于果酱类的交联稳定化淀粉产品市场价一般为6-20元/公斤，因为在变性淀粉分子中引入酯化或醚化键。使变性淀粉糊液透明、光泽，而引入了交联酯或醚键，加强了淀粉的分子结合力，使淀粉能够低抗受热时颗粒的破碎倾向，能够使淀粉分子保持完整的颗粒结构，从而防止

花生厂加工流程 花生厂是一家专业生产花生饮料、花生油、花生蛋糕、花生糖等产品的加工厂。这里 的加工流程可分为以下几个步骤： 1. 原料采购 花生厂的原材料主要是花生。在加工前，需要采购新鲜、干净的花生，其品质应符合 国家标准，无虫、无尘、无霉变。首先检查外表，有无机械受损或虫蛀等情况，然后开展 杂物清理、生菜部分的处理，取出无关物质和不卫生的物品。原材料进厂后先要进行晾晒、分拣和清洗。 2. 烘焙 清洗后，花生需要在高温下进行烘焙。 先把花生放进预热好的烘炉中，将温度调到80℃左右，投放时间视花生的种类选择，一般为20-30分钟，以充分加热表面，令花生的真正保持水分。到达工作期后，逐渐调高 烤箱的温度，烤至花生表面呈金黄色，且闻到浓郁的花生香味。这个过程是非常重要的， 需要掌握好每一个细节，避免因烤制不均、温度不足等情况而影响了成品的口感和品质。 3. 剥壳 烘烤过的花生上覆盖一层硬壳，要剥掉才能继续加工。花生厂使用的花生剥壳机可以 自动去壳，速度快，并能够去除最外层的糠皮，使得花生处理更加方便。经过去壳处理后 的花生，表面光滑，色泽金黄，质感清爽，口感香脆。 4. 磨碎或压榨 经过去壳的花生被送入磨碎机或者压榨机中进行深加工。磨碎的花生可以根据加工不 同产品的需要进行细、粗磨，如花生酱、花生蛋糕的原料等。 而压榨的花生则可以提取出花生油，在花生机上加热使花生中的油分离出来，收集到 收集头后，经过过滤、调味等工序，即可成为优质的花生油。 5. 包装 经过深加工的花生产品需要进行包装。花生厂根据不同的产品类型，使用不同类型、 不同规格的包材，标注好产品名称、批次、生产日期等信息。包装完成后，进行分装、排列、存储等工作。 以上就是花生厂加工流程的基本步骤。花生厂精细的流程执行，可以确保产品的品质 和口感达到极佳水平。

焙烤食品加工技术 焙烤食品加工技术是一种食品烘烤方法，通过高温加热，可以使食品表面产生想要的色泽和香味，使食品口感更好。焙烤食品加工技术广泛应用于面包、蛋糕、饼干、肉类、蔬菜等食品的加工制作中，为人们带来了丰富多样的食品选择。本文将详细介绍焙烤食品加工技术的特点、原理、加工流程和操作技巧等方面的内容。 一、焙烤食品加工技术的特点 1、保持食品的营养成分。焙烤食品加工技术能够充分锁住食品的营养成分，使得烘烤后的食品比其他加热方法更具有营养价值。 2、增加食品的口感。焙烤食品加工技术能够使食品表面形成金黄色的外观和脆爽的口感，增加食品的味道和风味。 3、延长食品保鲜期。焙烤食品加工技术能够杀菌、烘干和去除水分，从而延长食品的保鲜期。 4、增加了食品的美感。焙烤食品加工技术能够使食品的表面形成均匀的色泽和纹路，从而提高了食品的美感。 二、焙烤食品加工技术的原理 焙烤食品加工技术的基本原理是通过高温加热，使得食品中的水分蒸发、变干，并且表面呈现出所需的颜色。在焙烤食品加

工过程中，热量会从加热源传递到食品表面，同时热量也会向食品的内部传递，使得食品内部的水分蒸发、变干。如果加热过度，食品内部的水分蒸发过多，会使得食品口感变差，变得干燥。 三、焙烤食品加工技术的加工流程 1、烤箱的预热。将烤箱加热到所需的温度，通常建议是 175C至200C。 2、食品原材料的准备。将所需的食材准备好，根据不同的食品类别，还需进行醒发、混合搅拌、分割等操作。 3、浸泡蘸液。这一步操作不是必须的，但浸泡蘸液可以使食品口感更好，也可以增加食品的色泽和味道。 4、抑制气泡或增加喷香味。对于蛋糕和面包等食品，还需进行抑制气泡或喷香味的操作，使得食品的口感更加出色。 5、进入烤箱焙烤。将食品放入预热好的烤箱中进行焙烤，时间和温度根据食品类别和大小而定。 6、取出食品。待食品焙烤完成后，取出食品，待食品冷却后即可进行包装或加入其他食品材料制成更复杂的食品品类。 四、焙烤食品加工技术的操作技巧 1、预热。在进行焙烤前，务必保证烤箱预热完成，达到所需

焙烤食品加工技术 一概述 1 焙烤食品的概念与特点 焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。 焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点： 1.所有焙烤制品均以谷类为基础原料。 2.大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料。 3.所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。 4.焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。 5.所有焙烤制品均属固态食品。 2 焙烤食品的分类 焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。例如：仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多，故而分类也很复杂。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。 按生产工艺特点分类可分为以下几类： （1）面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。 （2）饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。 （3）糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。 （4）松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。 按发酵和膨化程度可分为以下几类： （1）用酵母发酵的制品包括面包、苏打饼干、烧卖等。 （2）用化学方法膨松的制品指蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。总之是利用化学疏松如小苏打、碳酸氢铵等产生二氧化碳使制品膨松。 （3）利用水分气化进行膨化的制品,指天使蛋糕、海绵蛋糕一类不用化学疏松剂的制品。二焙烤食品的原辅料及其加工特性 I 面粉 面粉是焙烤食品的主要原料，面粉的性质是决定焙烤食品质量的最重要因素之一，因此要从事焙烤食品的研究、开发和生产，必须对面粉的性质进行全面的了解。 一面粉的化学成分 1.碳水化合物 碳水化合物是面粉中含量最高的化学成分，约占面粉质量的75％。面粉中的碳水化合物主要包括淀粉、低分子糖和少量的糊精。 面粉中的淀粉是以淀粉粒的形式存在。淀粉粒由直链淀粉和支链淀粉构成，直链淀粉约占1／4，支链淀粉约占3／4。直链淀粉易溶于热水中，形成的胶体黏性较小，而且不易凝固；支链淀粉溶于热水中形成黏稠的溶液。 除了淀粉之外，面粉中的碳水化合物还包括少量的游离糖、戊聚糖和纤维素。面粉中纤维素含量很少，仅有0.1％～0.2％，面粉中含有一定数量的纤维素有利于胃肠的蠕动，能促进对其他营养成分的吸收，并将体内的有毒物质带出体外。 2.蛋白质 面粉中蛋白质的含量是产品质量的基础，必须有足够的蛋白质含量才能保证各种焙烤食品的制作质量。面粉中蛋白质的质量是产品质量的保证，不同的蛋白质量可用于生产不同的焙烤食品。面粉中蛋白质的质量包括两个方面，一是面筋蛋白占面粉总蛋白的比例，比例越高，形成的面团黏弹性越好。二是面筋蛋白中，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相对含量，两者比例合适，形成的面团工艺性能就好。如果麦谷蛋白含量过多，就会使面团的弹性、韧性太强；无法膨胀，导致产品体积较小，或因面团韧性和持气性太强，面团气压大而造成产品表面开裂现象。如果醇溶蛋白含量过多，则造成面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，会

烘焙生产加工技术分析 湿度也是烘焙过程中一个重要的环境因素。不同的食材需要不同的湿度。湿度过高会导致食物在烤制过程中受潮变形，口感不佳。而湿度过低则会导致食物表面干燥，内部仍旧未熟。 在烘焙过程中，由于不同部位受热的速度不一样，导致食品内部水分的分布也不同。一般情况下，中心部位的温度较高，水分会向外移动，因此外部的部分通常会比内部酥脆。 烘焙也可以有效地提高食品的营养价值。食品在经过烘焙之后，一些营养成分会被释放出来，更容易被人体吸收和利用。例如，在面包烘焙过程中，蛋白质、维生素B1、B2等营养成分都可以得到充分的释放，从而使得面包的营养价值得到提升。 本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。 一、烘焙面临的机遇与挑战 （一）市场机遇 1、消费升级导致的市场扩大 随着我国人均收入水平的不断提高，社会消费水平和消费结构发

生了重大变化。人们对于食品的选择更加注重品质、营养和健康。在这种背景下，烘焙行业受到的市场需求也随之增长。随着消费者消费观念的不断更新，对于烘焙产品的要求也越来越高。为了满足消费者的需求，烘焙企业必须不断改进产品质量和服务理念。 2、线上线下渠道的整合 随着互联网技术的日益普及，烘焙企业开始注重线上线下渠道的整合。通过电商平台、社交媒体等方式将产品推向市场，以此拓展销售渠道并增加品牌影响力。同时，线上线下渠道也互为补充，线下销售可以增加顾客粘性，线上销售则可以迅速实现销售规模的扩大，这加强了烘焙行业的竞争力。 3、差异化经营 烘焙产品存在着不同品味、口感和质量的差异，品牌也因此形成了各自独特的定位。在市场竞争过程中，烘焙企业需要注重产品的差异化经营，提供更加个性化的服务，以此增加消费者对品牌的忠诚度。 （二）面临的挑战 1、产品同质化竞争 由于烘焙产品的生产工艺相对简单，市场上很容易出现大量同质化的竞争产品。这种同质化竞争会导致烘焙企业之间的竞争变得激烈，难以在市场中占据一席之地。

第一章总论 第一节设计依据 一设计背景 面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。 本设计依据于教科书的设计实例，对所提出的题目——面包生产，进行分析并做出理论计算。 二设计任务及要求 1 生产能力：9000吨/年 2 年工作日：随着人们的生活水平的提高，面包逐渐成为一种早餐主食之一，深受人们喜爱，为了满足人们日常需求，可全年生产。考虑国家规定假期及平是周末假期先定位年生产日为300天。 第二节设计原则 1.符合区域经济发展规划及管理的有关规定； 2.设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜； 3.按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相 对区位来综合分析确定； 4.要考虑交通运输和通讯设施等条件； 5.必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；

糕点面包生产加工项目投资计划书 规划设计/投资方案/产业运营

承诺书 申请人郑重承诺如下： “糕点面包生产加工项目”已按国家法律和政策的要求办理相关手续，报告内容及附件资料准确、真实、有效，不存在虚假申请、分拆、重复申请获得其他财政资金支持的情况。如有弄虚作假、隐瞒真实情况的行为，将愿意承担相关法律法规的处罚以及由此导致的所有后果。 公司法人代表签字： xxx实业发展公司（盖章） xxx年xx月xx日

项目概要 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 烘焙行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。 该糕点面包项目计划总投资14763.42万元，其中：固定资产投资11523.31万元，占项目总投资的78.05%；流动资金3240.11万元，占项目总投资的21.95%。

第一章总论 第一节设计任务、依据 1.1设计任务： 10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括： QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准 第二节设计原则 在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。 第三节项目进度建议 3.1 建设前期工作：项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

3.2 工程实施准备：包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需6个月。 3.3 施工期估计：土建施工期约需11个月，设备验收、安装、调试、试生产至投产约需8个月， 项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%考虑，第三期开始生产负荷按100%考虑。 第四节 建设规模和产品方案 1. 建设规模：年产１万吨饼干。 2. 产品方案： (1)班产量： 食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。 此设计采用两班制，每班工作12小时，则班产量为： Q 班=Q 年/k3t=10000/2×300=16.67t 单位时间产量为q=16.6667/12=1.39t/h (2)产品规格： 产品名称 年产量/t 班产量(t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10 月 11 月 12月 婴儿饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — — 菊花饼干 600 1 — — — — — — 动物饼干 900 1.5 — — — — — — — — — 鸡蛋饼干 200 0.33 — — 口香饼干 800 1 — — — — — — — — 椒盐饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — — 双喜饼干 300 0.5 — — — 钙制饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — — 宝石饼干 300 0.5 — — — 奶油饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — — 孔雀饼干 600 1 — — — — — — 鸳鸯饼干 600 1 — — — — — — 旅行饼干 300 0.5 — — — 人参饼干 300 0.5 — — — 维生素饼干 300 0.5 — — — — —

烘焙食品（工厂）良好作业操作规范 1 目的 本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品质量。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、 干式点心、焙制坚果子仁及其它。 3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、 径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、 餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。 3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包 括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。 3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、 油条及其它类似品）。 3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡 芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。 3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等， 充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬 式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。 3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包 括海苔、爆玉米花及其它类似品）。 3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式 及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中， 用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、 促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其

教案一 一、教学目标 了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法 讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具 多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课 现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。 （二）讲授新课 焙烤食品的概念 泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。 广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺； ④产品无需调理即可食用； ⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 (一) 按膨化物质的不同 1. 酵母膨化 2. 化学方法膨化 3. 空气进行膨化 4. 利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点 面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类 三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1. 原材料逐步规格化、专用化； 2. 生产工艺日臻完善和成熟； 3. 行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4. 产品产量不断提高 （二）存在问题 1. 花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足们对多元化的需求； 2. 使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求。 （三）趋势 1. 据产品大类特点选择生产经营规模；

2. 改变企业生产经营管理观念； 3. 增加高档产品的容量； 4. 产品生产规格化； 5. 引进现代技术设备； 6. 加强相关行业间的专业化协作。 六、课堂小结 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 七、课后习题 熟悉焙烤食品的分类及特点。 八、课后记