荔枝从岭南发到长安，才有一骑红尘妃子笑。所谓荔枝味其实是点评酸甜适口的一种说法，所谓荔枝味火锅其实是调料和食材的味道相互融合，产生的一种像水果一样的甘甜感。与之不同的是，荔枝火锅则是借荔枝的本味还原老火锅荔枝味，一步到位，省去了繁琐工艺。

加入荔枝慢熬二十分钟，让荔枝的回甜慢慢的熬进汤底里面。和放糖相比，用水果提味，既有水果的清香，又有回甜的味道，火锅吃起更有回味儿，就连很多菜品都带有荔枝的回甜味。虽然荔枝味火锅和荔枝火锅本质上有区别，但荔枝火锅所呈现的一样是辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不觉得味重的口感和味道。

毛肚作为火锅涮菜的NO.1，肯定是要第一个下锅的。毛肚的品质不用多说，质感比较细腻，烫过之后，浑身透着火锅的醇香，入口爽脆化渣，待到嚼碎下喉，便有丝丝回甜在舌尖上蔓延开来，对比麻辣，还是挺有冲击感的。

粉嫩的黄喉之间尽是新嫩，看起来就像小姑娘一样水灵。红汤配上新鲜的黄喉，一口下去，牙齿之间吱吱嘎嘎的，又脆嫩又厚实，非常的爽口，表面附着的油汤汤也没有让它变得油腻，反而有种清香从中来的感觉。

双椒牛肉更多的体验不是辣，而是辣中凸显出来的鲜和嫩。入口爽滑，辣味在口中炸开，之后便是阵阵的回甜从口腔里散发开来。

煮久了的荔枝看上去其实跟虾滑比较像的。虾滑被花瓣托着，再点缀上一颗枸杞，尽显妩媚气质，入口的Q弹爽滑更是深入人心，鲜美之中是辣椒的辛香，是荔枝的回甜。

豆筋棍跟平常吃的还有些不一样，更像我们小吃后吃的那种，不是很紧实，更容易将味道煮进去。稍硬的时候吃比较有嚼头，煮久一点就比较软绵绵的，有麻辣有醇香有甘甜，味道还是蛮不错的。

这家火锅店的酥肉一定要打Call，比起别家的大半肥小半瘦，他家的酥肉就比较招人喜欢了。酥脆的外表下是汁水丰盈的三线肉，极其细腻，伴着花椒一起嚼，味道还有点麻香麻香的。

从荔枝味火锅到荔枝火锅

是传统荔枝味火锅与化繁为简的荔枝火锅之间较量

是交替，是传承，也是对于火锅味道的追求

乾矿老火锅是荔枝火锅，也是真正的荔枝味型火锅，也是第一口就让人惊艳的火锅。

美食发现地：洋河路九街望海花园东门9号（同创国际大门斜对面） 乾矿老火锅 望海花园店返回搜狐，查看更多