原标题：川北凉粉，你吃过吗？

说起来凉粉其实是最普通的大众小吃，最早还只是农村人家的一种食品，如同现在的红苕粑粑一样。凉粉最早出现在四川南充地区。清末年间，南充县江村坝一位谢姓农户，在嘉陵江渡口边边搭个凉棚卖凉粉，由于他的凉粉做得好，佐料有独到之处，过路人吃后无不称道，谢凉粉都出名了。后来有人向谢凉粉拜师学艺，并广为流传。而南充地处四川北部，一直有川北之称，渐渐地人们就把南充这一农家小吃冠名为川北凉粉。在炎热的夏季吃上一碗凉粉是很不错的选择；在吃之前放冰箱里冰镇一下，吃起来会更加冰凉爽口。

川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格享誉中国，是巴蜀地区著名川味小吃。吃货们到了四川，不吃一碗川北凉粉，感觉就白走了四川一趟，尤其是夏天，这川北凉粉简直太招人喜欢啦。南充的朋友告诉我，吃川北凉粉是要配着锅盔吃的。川北凉粉夹在锅盔里吃还是第一次尝试，吃得到豌豆的香气，辣子喷香，锅盔脆韧，凉粉爽滑，吃起来很是过瘾。担担面面条筋滑，汤鲜臊子香；酸辣粉口味较重，我吃了两口放下来，没想到妻子喜欢这酸辣的味道，吃完了一碗。

川北凉粉怎样制作呢？其实也很简单，但是要想做好，必须用心。用上等豌豆，清水泡涨，进行水磨，过滤三遍，混合均衡， 然后倒入大锅，烧火将豌豆浆慢慢熬，慢慢搅，等豌豆浆搅如藕粉状后再倒入一个一个的小盆子，凝固以后就大功告成。但这只是做成了凉粉，而凉粉好吃不好吃，关键在佐料。佐料是最为重要，是凉粉的灵魂。凉面佐料多达十几种，主要有以下几种：油辣子海椒、红油、黄酱、姜水、蒜水、麸醋、花椒粉、白糖，这其中黄酱最为重要！而黄酱制作有点麻烦，先把黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，再放入黑豆豉和姜末，最后加入白糖、味精等，用水淀粉勾芡，晾凉后即可。凉粉和佐料的制作过程大慨如此，由于制作工艺有点复杂，所以一般家庭很少自己做，麻烦得很，并且又不是天天在吃，现在农贸市场卖凉粉的摊贩，都有现成黄酱出售。

吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上调料，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用，凉粉滑嫩爽口，吃在嘴里回味无穷。川北凉粉现有中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产荣誉。川北凉粉可谓是南充文化的一个缩影。川北凉粉在贩卖时，大多时候凉粉依然做好，等顾客点餐后，再根据顾客所喜好的口味进行作料的添加。整个过程一般1-2分钟。这来即点、点即做、做即食的互动环节，充分体现出了南充人民的豪爽随性，川北凉粉是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶。小伙伴们，川北凉粉，你吃过吗？返回搜狐，查看更多

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