牛肉怎么做才嫩?大厨透露几个小窍门一学就会 |
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材料:蒜苔、牛肉、油、料酒、盐、生粉、生抽、姜 做法: 1、牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分,生姜切片; 2、蒜苔摘选干净后切成段,牛肉里加入盐,料酒,生粉和10克生抽抓匀后静置2小时 3、热锅倒入油,温油下入牛肉丝过油至变色后盛出; 4、再把生姜下锅爆出香味 5、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味,加盐、生抽翻炒均匀; 6、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。 蚝油牛肉 材料:牛肉、洋葱、姜、老抽、生抽、蚝油、淀粉、糖、胡椒粉、油 做法: 1、牛肉切片或丝后,放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制; 2、洋葱切片后入炒锅,炒到透明状后盛出; 3、炒锅重新洗净放油炒牛肉,当牛肉炒至基本变色时,倒入炒熟的洋葱,翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可。 水煮牛肉 材料:牛里脊、粉丝、黄豆芽、葱、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、油、生抽、料酒、辣椒酱、糖、盐 做法: 1、牛里脊洗净,切片,沥干备用; 2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆; 3、豆芽洗净绰水备用,粉丝泡开,葱切末,大蒜切末,辣椒剪成小段; 4、烧锅,放入1汤匙植物油烧热,下牛肉片,快速翻炒,表面变色马上捞起,不用炒熟; 5、油锅中放入1汤匙油,下1茶匙辣椒酱煸香; 6、油锅中放入1汤匙油,下1茶匙辣椒酱煸香; 7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中; 8、汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖; 9、水再次烧开后即可倒入碗中; 10、将锅洗净,擦干,倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒,倒在牛肉片上; 11、最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面。 牛肉烧萝卜 材料:牛肉、萝卜、生抽、葱、姜、糖、老抽、八角、料酒、五香粉、蚝油、盐 做法: 1、牛肉洗净切块泡出血水; 2、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟; 3、萝卜去皮切块; 4、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅,放入萝卜块; 5、大火烧开后转小火慢炖; 6、焖至萝卜软烂,汤汁基本收干即可关火。 黑椒牛肉丁 做法: 1、主料准备好;牛肉洗净,用刀背拍一拍松,然后逆着纹理切自己喜欢的大小; 2、倒入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、2茶匙麻油、1汤匙生粉拌匀;再撒入一些现磨黑胡椒粉,拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚; 3、青、红椒和洋葱切丁;锅里放适量油,烧热后放洋葱拌炒出香味; 4、随后将腌制好的牛肉连着汤汁一起倒入拌炒;炒至牛肉断生后放青红椒; 5、再略炒十几秒后撒一些黑胡椒粉即可。返回搜狐,查看更多 |
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