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发面酥饼是一种需要发酵的饼类面食，看到这个酥就能想到一个词叫做“酥掉渣”。没错，虽然这个发面酥饼是需要发面的但是它也会酥掉渣。发面酥饼跟其他发面饼不一样的地方就在于用了油酥，油酥是这个饼特别的地方。它在这个饼里起到很关键的作用，整个酥饼分层起酥都是油酥的功劳。功劳虽然大但是做起来却不难！

发面油酥有发面，所以它口感里有软的成分。因为加入油酥的做法，所以它层次丰富，在烙至的过程中变得酥脆。最后成品层层起酥，一口下去直掉渣。焦香气息中带着油脂的味道，一种让人上瘾的香味。酥饼吃到嘴里，没有来得及细品就吞下去了。因为美食就有这样的魅力，让人忍不住大快朵颐。其中也有加入白糖来增加味道。具体的量看个人口感，想吃原味麦香就少点糖。喜欢吃甜一点的就加多点白糖。毕竟吃了甜食能让人心里舒畅，这是让很多人都戒不掉甜食的原因。

这次的发面饼最关键的是如果简单快速地制造出能丰富的层次。我到有一个好方法，这个方法真的很简单，可以说是傻瓜式的，不用像传统的酥饼做法那样，卷来卷去后又要松弛多少多少分钟。油脂可能对一些人来说多了点，但是油脂不多是起不到起酥的效果的。油酥饼就是这样的设定，油多、香、让人上瘾并发胖！不要贪口一次吃太多就好，好吃的东西要学着分享出去。

【所需材料】

普通面团：面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖（促进发酵用），1个鸡蛋，温水100毫升温水，10毫升食用油。

油酥：150克面粉，40克白糖，90毫升食用油（猪油花生油等都可以）

【制作步骤】

1.面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖，1个鸡蛋一起放到大碗中。搅拌均匀。温水少量多次加入，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。再加入10毫升食用油。

2.下手揉成表面光滑的中等软硬的面团。盖上盖子饧面10分钟。揉面的时候感觉太干就加点液体，反之则加面粉。

3.制作油酥：150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先搅散，后揉成油团子即可。

4.饧发好的面团不用再揉，直接搓成长条。分成大小均等的面剂；油团子也一样，先搓长再分成大小均等的面剂子。

5.两者都整理圆润。

6.白面团用手按成中间厚边缘薄的面片，不用按太薄，能包入油团子即可。取一分油团子，用包子一样个手法收口。收口捏紧捏实。

7.取一份生坯，稍稍按扁。用擀面杖擀成方形面片，厚度0.5厘米左右即可。（过程中记得撒干粉防粘）

8.上下对折，竖起来，用手稍稍按扁。

9.用擀面杖擀成长条状，从一头卷起来。

10.有包边的地方对折窝起来。用刀在后部中间段竖切下去，注意不要切断头了。

11.撑开来，用手稍稍按扁。

12.用擀面杖再擀薄一点，一个生坯就做好了。

13.全部做好盖上保鲜袋饧发20分钟。这个过程也可以说是发酵。

14.锅中倒油，油热下生坯，有纹路的那边朝下。

15.煎到底面定型微微发黄就给它翻个面。注意全程小火慢烙。

17.煎到另一面定型再次翻面。一直反复翻面，直到烙至两面金黄。整体熟透就可以出锅了。

小贴士：

烙的时候一定要小火，火一大还没熟就焦了。要勤翻面！

如果不小心漏酥这是常有的事，擀制的时候一定要撒少许的干粉辅助一下。

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