木耳(水发)；带鱼；鸡蛋；葱；姜；蒜；

食盐；酱油；醋；料酒；植物油；白糖；水；

步骤

1带鱼洗净，去内脏，切成段，加入料酒、盐腌制30分钟；

2葱切段，姜切片，蒜去皮；

3水发木耳，撕成小朵，腌制好的鱼，沾上蛋液；

4下入6成热的油锅煎制，煎至两面金黄后捞出沥油；

5锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味；加入酱油、白糖、醋和清水烧开后，下入木耳；

6加入炸好的带鱼段，大火烧开转中火，焖至20分钟，收干汤汁即可 ；

蒜泥黑木耳

黑木耳150克；胡萝卜50克；蒜泥15克；

苹果醋8克；生抽6克；橄榄油10克；

步骤

1黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥；

2胡萝卜刨丝；锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；

3锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水；

4把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；

5滤干水分，装盘；放点苹果醋和生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了。

木耳炒牛肉

牛肉200克；泡发干木耳80克；花椒；青红椒；蒜2粒；姜丝；

鸡粉；生抽；料酒；淀粉；油；

步骤

1备好所以材料，木耳提前用凉水泡发，不用热水，热水会让木耳失去爽脆口感；牛肉洗干净切片备用； 牛肉中加入少许家乐鸡粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均匀，这时候牛肉会很干，一边加入冷水，一边用手抓匀牛肉，让牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水为止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分锁在肉里，静置20分钟左右。

2泡好的木耳洗干净，沥干水，取一半的蒜拍碎，下油锅爆香，放入木耳略炒断生，放入少许盐炒匀装起备用；洗干净锅，擦干净，凉油时放入一撮花椒，小火煎至花椒变色，椒香浓郁，即可把花椒装起备用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的话油会发苦；捞出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少许姜丝放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉变色；

3变色后沿着锅边溅入少许料酒，再炒匀牛肉，加入青红椒片，略炒一下试一试味道，如果合适了直接进入下一个步骤，如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行；加入步骤4里炒好的木耳，炒均匀，到这一个步骤，会有两种情况发生，一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水，所以锅里可能会有较多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也对，锅中只有少许汤汁甚至没有，如果汁水过多，可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用。

甜豆木耳炒山药

甜豆250g；木耳5朵；山药100g；

盐；鸡精适量；橄榄油少许；

步骤

1木耳提前发泡，洗净，甜豆洗净。山药去皮后用水冲洗干净，切片后浸泡在淡盐水中，这样炒出来不会变颜色。

2锅内烧适量开水，将甜豆和山药在滚水中焯一下断生。炒锅中倒入橄榄油或色拉油，加热后将焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，再加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可。

木耳烧肥肠

猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；

白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；

步骤

1做之前咱要把肥肠清洗干净，这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了，洗不干净是灰常有可能的！关键这个过程一确实麻烦，二是有点影响食欲！

2清洗肥肠法：一、干洗：先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。

二、水洗：再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。（搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行，如果还不放心，那就再洗一遍重复n次）

3不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再清洗，肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许白酒，捞出待用。

4洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段；锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。

5在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，

6锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、大火炒出锅气；放入焯过水的木耳翻炒均匀；大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

黑木耳拌西芹

黑木耳；西芹；蒜末少许；

生抽1.5汤匙；香醋1.5汤匙；香油1小勺；油辣子1小勺（可不加）；蜂蜜0.5汤匙；

步骤

1黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。

2西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。（这样口感更好些）

3锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。

4用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。

5西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

6生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。

黑木耳蒸鸡翅

鸡全翅5个；黑木耳（如果喜欢也可以添加金针菜，香菇等）；姜1小块（擦成姜茸）；葱末少许（装饰用）；

蚝油大约2大勺；生抽适量；红糖大约1大勺（我们家口味偏甜）；白胡椒粉少许；水淀粉少许（勾芡用，只为好看）；

步骤

1黑木耳提前用冷水泡发；鸡全翅，分成翅尖，翅中，翅根三截，放在碗里，用姜茸，蚝油，生抽，红糖，白胡椒粉拌匀腌制至少1小时；

2把黑木耳洗净，沥干水分，撒一丁点儿盐用手抓匀（不要放多了哦，咸了就束手无策了，因为腌鸡的汁儿有多余的，蒸的时候可以让黑木耳入味，所以这里放盐只是放一丁点儿）；铺在盘子底部；

3把腌好的鸡翅摆放在黑木耳上面，余下的所有腌汁都淋在表面；锅里烧水，水开后上锅蒸大约15～20分钟，以鸡翅熟透为准（这一步蒸好已经可以直接吃了，我大多数时候自己吃的话就做到这一步为止了，不过有时候为了好看，可以继续下面的步骤）；

4把蒸好的鸡的盘子里的汤汁倒入小锅里，烧开并用少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸡翅表面，撒少许葱末点缀。

木耳鱼丸

鱼丸；肉丸；干木耳；姜末；

盐；鸡精；

步骤

1这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。

2锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。

3不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。

4大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。

香菇酱炒豆腐黑木耳

北豆腐一块；泡发的黑木耳一把；

香菇酱一汤匙；生抽一茶匙；白糖一点点；

步骤

1准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

2倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

醋椒黑木耳

水发黑木耳1碗；独蒜1粒；红尖椒2个；香芹1支；小葱2根；

盐适量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；头抽1茶匙；

步骤

1将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；

2涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；

3将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；

4炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。

黄花菜木耳排骨汤

排骨200克；黑木耳5朵；黄花菜1把；姜2片；青菜3棵；

盐；

步骤

1排骨洗净砍成块。

2黑木耳和黄花菜用水泡发洗干净。

3排骨放入开水中焯水，去除血沫。

4黄花菜去掉硬根、打成结。

5砂锅里加水，放入除青菜以外的所有材料，大火烧开，转小火煲一小时，加青菜煮2分钟，加盐和鸡精调味。

当归四季豆木耳汤

当归10克；四季豆150克；木耳10克；断生肉片200克；葱姜少量；

盐3克；鸡粉2克；高汤200克（也可不放）；清水1000克；

步骤

1木耳泡发备用。

2肉片、当归、葱姜加入汤煲。

3加入高汤和清水煮沸，转文火煲30分钟。

4加入四季豆和木耳，旺火煮沸。

5转文火继续煲15分钟，最后加盐、鸡粉调味。

木耳炒山药

木耳；山药；红青椒；葱；蒜；

盐；醋；

步骤

1木耳温水泡发、去蒂，用手撕开。

2山药去皮切薄片。

3锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。

凉拌木耳

黑木耳（加入银耳也是很好的搭配）；葱；姜；蒜；

胡萝卜（可不放）；香菜（可不放）；红辣椒；植物油；生抽；盐；醋；糖；

步骤

1黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；

2胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水汆烫1分钟捞出；葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；

3按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁；黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

木耳炒鸡蛋

鸡蛋；木耳；剁椒酱（可不放）；

油；

步骤

1准备材料。

2将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。

3锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。

4锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。返回搜狐，查看更多