山药，既是药材也是食材，无论是磨泥生吃，或是煮成排骨汤、四神汤，绵密口感都令人回味无穷！这篇就让中医来介绍山药功效以及山药的禁忌有哪些？ 「淮山 山药」有何不同？最后还会教你山药保存方式让营养不流失！

文章目錄

山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）的根茎，山药中药属性味甘，性平，归脾、肺、肾三经，山药功能有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的效果，主要分布在热带与亚热带地区，目前有高达600多类的品种，可食用的品种约有12种，其中最常见的为日本山药、参薯、紫山药等。

浅谈山药 功效 禁忌

《本草纲目》中提及山药：「益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。」山药成分中含有淀粉酶、多糖体、黏液蛋白、维生素等众多营养，因此中医常用于治疗脾虚泄泻、虚劳咳嗽、健忘烦热、遗精带下、小便频数、夜尿、盗汗、糖尿病、妇女白带。

传闻山药有延年益寿的「神仙之食」美称，真有其事吗？

早期中国人将山药称为「神仙之食」，而至今中药山药仍然是滋补圣品，究竟山药功效源自何处？现代药理指出，这种说法很可能是因为山药的特殊成分薯蓣皂苷（Diosgenin）。

这种成分不仅有抗氧化、抑制肿瘤细胞、改善血脂浓度的效果，也证实这种特殊成分经过化学反应后，可转化成许多不同的类固醇荷尔蒙，促进内分泌荷尔蒙的合成，形成中医所说的「补肾滋阴」功效，因此适量摄取山药，可缓解更年期妇女的种种症状与不适，包括潮红、失眠、心悸、情绪不佳等。

但同时山药的功效与禁忌在「薯蓣皂苷」这点上是一体两面，因为它具有类似女性荷尔蒙的效果，所以医生也会建议如果患有乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、子宫内膜异位或子宫肌瘤的女性，应该谨慎食用山药，但少量吃也不用太紧张的。

山药能降三高！ ？山药的淀粉含量高，我有糖尿病真的适合吗？

除了薯蓣皂苷有降血脂的功效外，山药中的黏液蛋白会包覆食物使其缓慢被肠道吸收，进而抑制饭后的血糖急遽上升。但也要提醒民众，山药的淀粉含量高，所以并不适合大量食用喔！

吃山药正确的降糖方式为「取代」高升糖指数的淀粉，因为山药升糖指数较白米饭低，可以采取偶尔取代白饭为主食的方式，而不是其他淀粉主食照吃并额外摄取大量山药。山药中也还有其他成分指出能有效控制血压，因此吃山药可以对抗三高，是健康好帮手！

听说吃山药可以壮阳，真的吃了会让男子力爆发吗？

山药壮阳的传闻可能偶尔在亲友谈笑间曾提及，实际上山药虽然可以滋补肝肾、改善肝肾亏虚，但壮阳的效果却不佳，反而是山药能够藉由固精止带的效果，来改善早泄、遗精，以及女性白带过多的症状。

其他更详细山药功效及副作用，我们将在后面的段落详谈。

山药有分野生山药与人工种植的山药两种，野生山药功效及风味会比人工种植的略胜一筹，目前全世界的山药种类已知有600多种，其中约12种是较常食用的品种。

而以台湾来说，又有6种最为容易取得：大薯（又称田薯、参薯）、长薯（又称家山药）、山薯（又称日本山药）、条薯（又称紫田薯）、恒春山药（又称戟叶田薯）、基隆山药。

一般比较常见的山药处理后生吃、熟食都可以，但与台湾本土品种比较，日本山药生吃口感更好，内含多糖体与黏蛋白（Mucin），因此日本山药功效可帮助整肠健胃、提高免疫力，也可养颜美容。

而紫山药则比较少见，又可称为紫人参，除了同样具备一般山药所拥有的健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用之外，更含有大量的花青素，使紫山药的功效更加有利于预防心血管疾病、抗氧化，并且糖分与淀粉含量比白山药要低，更加适合糖尿病患者食用。

若不喜欢山药黏稠口感怎么办？山药粉会是你的好选择！

此外为了便利现代人的使用，如今也推出山药粉的产品，山药粉功效与一般山药效果大同小异，不过由于是干燥后磨粉的加工产品，因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感，也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。

山药具有收涩止泻作用，且淀粉含量高，因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥，因此若有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人，不宜长期食用。  山药味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下：

1.富含酵素的蔬果：

如胡萝卜、黄瓜、南瓜等等，若与山药共食，内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏，使营养价值降低，另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。

2.含金属离子的猪肝：

如猪肝因含有铜、铁、锌等金属离子，容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C，而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效，因此若刚好遇到山药与猪肝共食，建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。

3.应避免与碱性药物共食：

当山药与碱性药物（如胃药）一起服用时，碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效，从而减低山药的营养价值。

另外网路有传闻说「山药不可与海鲜一起食用」，理由是山药中含有单宁酸，容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白，从而引起恶心呕吐、腹痛，虽然这个山药副作用的传闻目前没有医学证明两者有正向关联，但我们依然建议若本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人，吃山药前还是要多多注意。

山药保存方法会视品种和状态有些许差异，以完整的整根山药来说，只要用报纸包覆并放置阴凉通风处保存即可，山药保鲜期可长达2~ 3个月；而如果已经切开过了，由于山药富含铁质，容易氧化变色，所以可以放入冰水或盐水中，再将其用吹风机吹至稍微干燥后，以保鲜膜或密封袋包起来，放入冰箱冷藏保存。

另外针对皮薄的日本山药保存要特别留意，因为它的水分较多，不适合久放，所以即使是完整的整根山药，也建议直接用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。

如果购买的山药量比较多，短期内吃不完，那么将山药冷冻保存也是一个方法唷！只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中，再置入冷冻库即可，需要料理时取出，不必解冻便可直接烹调，不但口感依然佳，使用上也相当方便。

温馨提示：处理山药双手发痒？戴手套可轻松解决你的困扰！

由于山药外皮含有生物碱，若直接接触皮肤可能会让你双手发痒，因此可以戴上手套，或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下，使蛋白质变性后，再把山药拿出来放入冷水中去皮，就比较不会发痒啰！

购买山药时，你可能也曾听说过淮山这个名词，究竟山药是淮山吗？ 「山药 淮山」两者究竟有何不同？就让中医来为你说明。

前面我们曾提过山药有600多种，因此山药更像是一个统称，当中有不同品种。 「淮山」就是特指源自江苏、安徽附近淮河地域生产的山药，又称为正淮山，且淮山的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。

因此如今中医使用上，「山药 淮山 分别在于食用与药用的差异」，简单来说，就是中药材用道地淮山，而食用则不限，一般山药也经常被使用于食材喔！