紫色马铃薯的保健作用主要有：

1、抗氧化：有研究表明紫色马铃薯的抗氧化能力是白色马铃薯的2～3倍；如果用紫色马铃薯喂饲小鼠，会发现紫色马铃薯具有清除自由基、抑制亚麻酸氧化等抗氧化活性，其强抗氧化活性与紫色马铃薯花色苷密切相关；

2、抑制肥胖：紫色马铃薯提取物能够抑制脂肪细胞的分化，减少细胞中脂质的沉积，从而使紫色马铃薯具有一定的减肥功效；

3、防癌

4、降低胆固醇及预防疾病等功能：用新鲜紫马铃薯喂食大鼠，发现紫色马铃薯中含有的花色苷等，可以促进盲肠的发酵作用和类固醇的排泄，使大鼠血液中的胆固醇降低。

和普通马铃薯相比，紫色马铃薯作为特色产品，市场价格高出近一倍。以新发地为例，普通马铃薯批发价格约1元/斤，而紫色马铃薯可以卖到2.5-3元/斤。北京只有个别超市可以看到紫色马铃薯的身影，价格能达到5-6元/斤。我国以它作为原料开发而成的新型产品主要有：紫色马铃薯淀粉、全粉、营养粉、薯条、饮料、果酒等。紫色马铃薯在我国种植面积较小，同时由于消费者接受程度较低，这些产品还未能大范围的进入市场。

紫山药

紫山药属于薯蓣科山药属，因其肉质为紫色而得名，能形成肥大的地下肉质块茎供食用或药用。其块茎长纺锤至柱形，也有少数呈脚板状（又称作“脚板薯”），肉质柔滑，紫色亮丽。

紫山药原产热带和亚热带地区，是非洲西部，亚洲南部和南美洲人们的食材，我国南方的温暖地带，如浙江、湖南、广东、广西、福建、江西、云南、台湾等地有大面积的种植，在我国北方则种植少。

紫山药在我国自古就有种植，是一种药食兼备的蔬菜。它比一般的白色山药含有更多的维生素和微量元素、多糖、粘液质、蛋白质、淀粉、多种氨基酸、矿物元素等营养性成分；同时它还具有多种功能性成分，如薯蓣皂苷( 天然的DHEA)、尿囊素、多酚、植物固醇，有8种酚类黄酮物质的“花青素”等较高营养物质及药理成分。因其含有花青素，其营养价值高于普通山药，有健脾养胃，滋肺益肾、利肝止泻之功效，因而又被称为“紫人参”。

紫薯

同紫色马铃薯、紫山药相比，紫薯较为常见。它是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。只不过过去因为产量低，经济效益差，加上口感并不好，因而农民种得比较少。不过，近年来，随着紫薯品质的不断改进升级，口感有了很大的改善，逐渐受到消费者的青睐，发展前景非常广阔。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含大量的硒元素和花青素。

1.增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

2.促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

3.有利于减肥瘦身

吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

4.防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

（来源：特别健康）返回搜狐，查看更多