煎蘑菇酱是个考耐心的活，不要开大火，慢慢煎，开锅之后把黄油放进去，完全融化后转小火，继续煎，要把蘑菇酱的水分完全蒸发掉，直到用锅铲按压也看不见明显的水分位为止，因为蘑菇酱的水分太多烤的时候会把酥皮打湿，酥皮不脆。