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说起鲁菜，外人的第一印象就是煎饼，或者说是“高级版”的大葱煎饼。煎饼似乎成了山东人的标签。

事实上，山东菜非常丰富。鲁菜早已位列八大菜系之首，经典名菜数不胜数，酸甜黄河鲤鱼、葱花海参、九转大肠、红烧大虾、上等海鲜豆腐等等等都是非常具有代表性和美味的鲁菜。

那么，为什么不达标的煎饼能成为鲁菜的代表呢？

事实上，煎饼并不是所有山东人都喜欢吃的食物。主要流行于山东南部、中部和西南地区。从未见过煎饼，更不用说吃过它们了。

直到上了暨南大学，我才第一次看到煎饼，但也没尝过，也没兴趣吃。后来在临沂找了个老婆，吃了一些，但咬不动，吃了几口就放弃了。

所以，煎饼其实只是山东的一种地方美食，并没有那么流行。

有一次《奔跑吧兄弟》来山东济南录制节目，还专门表演了吃煎饼的环节。结果引起不少山东人的反感，说山东美食那么多，为什么要选煎饼？这就是地域歧视！

怨就是怨，这也说明了一个现实，在外人看来，煎饼是山东最有名的美食。

那么，烙饼为什么能成为山东最有名的美食呢？据我考证，主要源于历史上的两件大事。

第一件事，就是攻破关东。

上世纪初，山东人烟稀少，灾荒频发。很多人吃不上饭，于是有了庞大的“闯关东”去地广人稀物产丰富的东北谋生。李幼斌主演的电视剧《闯关东》真实再现了山东人闯关东的历史。

路上带什么食物？如果是馒头、煎饼之类的，过几天就坏了。就算冬天能多放几天，也会冻得像石头一样。所以，它不能咀嚼，所以不适合带上路。

这时候，煎饼就显示出优势了。煎饼水分很少，很干，容易保存。以前很多人都是烤几个月，半年不坏。

再说了，即使是冬天，因为煎饼很薄，不像馒头那么硬，吃起来也很方便。

于是，在关东路上，烙饼是最方便的食品，被发扬光大，成为山东人的象征。

第二件事是解放战争时期的沂蒙红嫂。

解放战争时期，“沂蒙红嫂”成为家喻户晓的重要标志。红嫂为解放军官兵烤煎饼的画面也成为影视剧中的经典形象，进一步加深了烙饼在山东的重要性。人们的印象。

当时，华东野战军的主战场在鲁南、鲁中、鲁西南，恰好是煎饼最流行的地区。 ，极大地解决了华东野战军的后勤补给问题。

很多当年的华野将士，以后回忆起那段历史，都会对沂蒙红嫂烤的烙饼念念不忘，回味无穷。

淮海之战后，陈老板曾深情地说：

“淮海之战的胜利，是小车人推的。”

其实也可以说，淮海之战的胜利，也是靠煎饼人取得的。

据说，当时国民党特工有一项重要任务，就是观察哪里突然开始大量烤煎饼，这意味着华野准备在那里打仗。不得不说，这确实是一个获取信息的“好方法”。

正是这些巨大的贡献，让沂蒙红嫂和烙饼成为了山东人的重要标签，也形成了外人对山东非常重要的印象。

当然，还有一个很重要的原因，那就是煎饼与山东人的传统文字有很多相似之处。

煎饼很容易做，一锅一推，与其说是，倒不如说是山东人朴实、直接、踏实的性格。

煎饼又硬又难吃。一开始咬不动，越嚼越香。这也是山东人在外界的美誉。一开始可能会让人觉得有些粗鲁和不礼貌，但相处久了，你会发现山东人豪爽仗义，绝对是你可以信赖的朋友。

如果再配上山东人的另一个招牌——大葱，就更显生动了。

大文豪蒲松龄还专门写了一篇《煎饼颂》，写道：

”老爷子来了，酱是仲尼做的，葱是侯氏仿的。右挂坠，笑饭锅不老实，五阿哥浪费。在波尔手里？叶老胆子大，想翻身不容易！

瞧瞧，蒲松龄拿着大葱煎饼，得意洋洋地吃着，一个富二代要用五星级的豪华大餐，来换他手里剩下的一点煎饼渣，蒲松龄根本不在乎所有的，我都不想换！

这就是山东人的嚣张气焰！

（参考资料：《齐鲁晚报》、《沂蒙晚报》、《解放战争》）

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