山东煎饼可致癌，你还敢吃吗？

你吃过山东煎饼吗？如果吃过，那么最好从现在开始，减少或者不吃。医学工作者研究发现，山东酸煎饼是导致国内这一地区成为全球胃癌死亡率高发的元凶。

这个全球胃癌死亡率最高的地区是山东临朐，造成它的原因竟然是因为当地人的日常食物酸煎饼。这个至少有数百年历史的地方食物，现在已被肿瘤学家呼吁当地人少吃或者不吃。而这也是首个全球因食物造成一种地方癌症高发的案例。

这项由北京大学肿瘤医院团队做的一项22年的跟踪实验表明，每天食用酸煎饼，胃癌风险大增30％。中国医学界已就临朐当地居民的饮食结构致癌问题提出建议，强调预防的核心有三点：

一是不再食用此前被当做主粮的酸煎饼，

二是多摄入维生素，特别是维生素C和胡萝卜素，

三是多吃葱蒜。

中外医学工作者跨度22年的大规模

“山东干预研究”揭开谜底

临朐，山东中部的一个县，属于潍坊市。这个地方恐怕很多人没有听说过，两个字未必都能念得准确，不过有两样与之相关的东西提起来，相当多的人大概会有原来是那儿的感慨。

其一，标王，当年央视著名的倒闭标王秦池酒业，原本就是临朐酒厂；其二，胃癌，它和辽宁庄河、福建长乐并称中国三大胃癌高发地区，从上个世纪80年代开始，国家就拨专项资金在当地做长期性的胃癌筛查和防治工作，30多年来积累了大量的科研成果。在全球医学界，临朐是相当有名的，在网上搜《英国医学期刊》档案，关键词Linqu County，可以显示出大量相关论文，而在中文媒体数据库中，关于临朐胃癌研究的相关报道最早可见于1986年的《健康报》。

事实上，北京大学肿瘤医院自1983年起便在临朐县建立了胃癌高发现场，当时，当地男性胃癌发病率为10万分之70，而一般人群胃癌发病率为10万分之20以下。

经过多年系统研究，到2012年时，通过胃镜筛查等方法使研究人群中胃癌的早诊率达到60%，明显高于一般医院10%的平均水平，胃癌患者5年生存率达到79.4%，挽救了大量胃癌患者生命。

最终，在22年跟踪后，这一研究中共出现151例胃癌病例和94例胃癌死亡病例。

山东另一特产大蒜被证实可降低胃癌高发

北大肿瘤医院的游伟程教授是“山东干预研究”这篇论文的主要作者，他是对临朐县胃癌长期研究的核心人物之一，名字出现在大量相关论文和论文索引中。在1995年开始的这项研究展开7年后，其研究成果便得到了国际学术界广泛认可。

在此之前，中国医学界已经根据游教授主导的这一课题及其它研究项目，就临朐当地居民的饮食结构致癌问题提出建议，强调预防的核心是三点：

一、减少或者不再食用此前被当做主粮的酸煎饼

二、多摄入维生素，特别是维生素C和胡萝卜素

三、多吃葱蒜

食品常常是自然环境的产物。山东吃煎饼的地方，多为山区与丘陵地带，小麦﹑谷子﹑玉米﹑高粱﹑瓜干，均可作煎饼的原料。从口味上分，有新磨的糊子制成的甜煎饼，发酵糊子制成的酸煎饼，稍经发酵的糊子制成的甜中带酸的半口煎饼，还有用烙好的煎饼加葱油或豆腐、白菜为馅制成的油煎饼，用小米、白糖磨成面糊烤制成的糖酥煎饼等等。

临朐当地人，以前因为经济条件限制，主要吃的是玉米面经过发酵后的酸煎饼。导致胃癌易发的因素之一就是酸煎饼面在发酵过程中产生了致癌物质，其中主要是亚硝胺和亚硝酰胺，当胃部有慢性病变时，通过食物摄入的亚硝酸盐可在胃内形成致癌物。

其实，不仅是酸煎饼，福建长乐作为另一个中国胃癌高发区，主要的问题之一就是，当地人喜欢吃鱼露，而鱼露中也含有多种致癌亚硝胺。辽宁庄河的情况几乎一模一样，一项关于饮食习惯及胃癌发病的流行病学调查发现，当地居民习惯吃自腌的咸猪肉，每到冬季，家家户户要腌制一大缸咸猪肉，炖菜、炒菜都要放一点儿，一吃就是一年，这恰恰是导致胃癌高发的主要原因。

大蒜与维C可预防胃癌

食物相生相克，似在临朐得到了进一步的印证：酸煎饼致胃癌，医学工作者则找到了预防胃癌的当地特产，大蒜。并在科学上给予了证明。

总体来看，在临朐，经常食用酸煎饼，胃癌发生的危险性是不食或偶尔食用者的1.3倍。

再说维生素。游教授经过多年研究的结论是，维生素Ａ对胃癌的抑制作用较不明确，而维生素C和胡萝卜素则呈现明显保护作用，尤其是前者，作用最明显，体内维生素C浓度高的人，罹胃癌相对危险可降八成，若维生素C和胡萝卜素浓度都高，更可将胃癌患病风险降低84%，显示蔬果对胃癌的保护力相当强。

最后，葱蒜类蔬菜对胃癌也有保护效果。游教授指出，临朐县和苍山县，胃癌死亡率相差十倍，两地的文化和经济条件相似，唯一不同处，苍山是大蒜产地，居民每年平均大蒜消费量为6000克，临朐居民则少于1500克。

研究发现，大蒜含硫基化合物，具抑菌、杀菌作用，可能抑制幽门螺杆菌活性，减少胃黏膜细胞发炎反应，因而达到降低胃癌效果。而另一项在临朐展开的研究显示，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5公斤的人群中为61%，5至15公斤的人群中为52%，大于15公斤的人群中为54%，也表明大蒜能抑制幽门螺杆菌生长。

总之，对临朐胃癌相关情况的长期研究证明了两件事，一来去除不良饮食习惯是防控胃癌的有效方法；二是胃癌早发现、早诊断、早治疗是防治的另一个关键。

来源 凤凰网特约撰稿员 汪晓青

原标题：《山东酸煎饼是致癌元凶？22年追踪研究证实了……》

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