物资不丰富，自然不会眼花缭乱，避免了现代人的选择困难症。在这一眼可见的食材“秀女”中，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速让齐国人（今山东人）以及非齐国人为它留灯为它疯狂打CALL。明朝李时珍的《本草纲目》中称大葱为“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一称，指的是“中国菜的烹调之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”这可是得到了神医的钦定称赞啊。宋代诗人陆游也曾写了诗一首赞誉大葱: “ 瓦盆麦饭伴邻节,黄菌青蒜放筋空, 一事尚非贫贱分, 笔羹僧肺大官葱。” 要知道，陆游可不是山东人，都为大葱作诗爆灯了，将大葱“布之天下”的山东人有什么理由不喜欢？

说到大葱，怎么能不提鲁菜

山东的美食最出名的莫过于鲁菜了。鲁菜清香、鲜嫩、味纯,。张起钧在《烹调原理》里提到山东菜：“ 大方高贵而不小家气, 堂堂正正而不走偏锋, 它是普遍的水准高, 而不是以一两样或偏颇之味来号召, 这可以说是中国菜的典型了” 。嗯，这不走偏锋的鲁菜，最少不了的就是葱了，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。

我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱！再加25克葱油！据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法, 但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手，突出浓郁口感。

等等，说好的葱烧海参呢？不是海参面上洒点葱花花吗？

当然不是！彪悍的山东人喜欢的是大葱不是小葱啊。这两者啥区别？

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”。

没看懂什么区别？呃，好吧，说人话。

老舍先生对此进行过绝妙比喻：山东大葱像运动员不能看脸, 要看腿,大葱起码三尺来长；而小葱呢，是用葱尖比美人手指的。

请看图：

（大葱）

（小葱）

上面两图纯属玩笑。

大葱与小葱的一般大小差别如下图：

但是和人差不多高的大葱也并不是用来调皮的。比如山东章丘的大葱，大家来体会一下：

估摸南方只有派出蟑螂去与之一战了。

山东人是深深为他们葱大而自豪的，比如章丘，每年都会有激烈的“葱王”大比拼，还有大葱文化节。

山东水土乃大葱的爱

在今天，山东依然是产葱大省，毕竟山东所处的北温带，正是葱属植物最适宜生长的地带。根据2014年中华人民共和国农业部种植业管理司的统计显示，在全国主要大葱种植省份中，辽宁省、山东省、河北省是大葱亩产量最高的省份，而在种植面积方面，粮食大省河南是种植大葱面积最多的省份，紧接着就是山东省和河北省。

地理位置造成了山东对葱的偏爱。北方地处温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，时鲜蔬菜品种与数量都远不如南方丰盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少，生命力可以与蟑螂一战的大葱自然脱颖而出。

此外，北方天气干燥，易出汗，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。重口味的饮食习惯下，大葱成为了必备品。

而且，喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱，“大葱蘸酱，越吃越壮”，即清口又解酒，何乐而不为呢？不然真要“路见不平一声吼，该出手时就出手”吗？估摸你上不到梁山，而是上警察局喝茶了。

在山东的许多饭店里，大葱蘸酱都是必备的菜品。

山东人，带着大葱向前奔

我们再来看一下一个悖论，这个悖论的答案也让山东人带着大葱向前奔。

我们知道，在中国占统治地位的儒家，其创始人孔子就是山东人。那么，如此“礼义廉耻”的山东，怎么就频繁地出现起义呢？比如大名鼎鼎的梁山泊好汉。

呃，因为穷啊。山东汉子们不要打我。

穷则思变。变，一来是造反，二来就是迁移寻求存活。当然，大多数山东人在面临天灾人祸的时候，是选择的第二种。

可是，倒霉催的的山东人，天灾还真是对他们不离不弃，一个不留神，留神也不管事的靠天吃饭情况下，山东农民被动陷入歉收和贫困的次数，可以竞争“最多灾多难农民兄弟”前五甲。

据浪潮工作室的资料统计：“道光三年（1823年）到宣统三年（1911年）的90年间，直鲁豫三省（今天河北、山东、河南省）受灾数竟然达到了7400多县次，直鲁两省67万多个村庄次。

新中国成立以后，山东依然逃不过此厄运。在1957年7月，山东连降暴雨，大部分地区瞬成泽国。这次暴雨造成281万人口受灾，缺粮户在60%以上。到了秋季，山东大部分地区又遭到了严重旱灾。先涝后旱，使山东农业遭到重创。随后进行的“大跃进”运动，大批劳动力被抽调搞各种运动，致使1958年秋季成片的庄稼无人收获，再加上对粮食实行高征购政策，造成粮食严重不足。发生在山东的饥荒成了当时闻名全国的严重事件。”

天灾人祸迫使数百万的山东人民带背井离乡。逃难的时候，携带越轻便的食物越好。所以大葱成了许多人家离乡背井时所携带的干粮。所以，当山东人扎根外地时，外地人发现这一伙“风风火火闯九州”的人怎么都带着大葱？自然而然，山东人爱吃葱的印象也就由此不断被确立。

没有天灾人活的时候，山东人民也是喜欢大葱的。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”之说。毕竟，田间劳作容易大量流失汗液，又易饿，一个面饼卷大葱，沾点酱，又节约吃饭时间来多耕作一点，又美味营养，何乐而不为？

所有山东人都喜欢大葱吗？

当然，就像不是所有川菜都有辣味一样，也不是所有山东地区都爱大葱。比如胶东地区。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，和内陆地区不同，胶东地区的百姓饮食崇尚“原味”，以海味菜品为主，偏重清淡。由此看来，也不是山东所有地区都对葱蒜爱得深沉。

另外，多啰嗦一句，山东的十七个地级市，常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3，并不是所有山东地区都会吃。

要想知道山东人对大葱的爱，还是亲自去山东走一走吧。

参考资料：

1. 飞碟说，2017，《山东人为什么喜欢吃大葱大蒜？ 》[N]， 凤凰资讯

2.浪潮工作室，2017，《山东人为什么如此爱吃葱？》[N]， 大唐雷音寺

3.光荣，2018，《煎饼卷大葱，是对山东人最大的误解》[N]，24季私享家

4.李建军，山东名菜——葱烧海参的分析 [J]. 中国烹饪研究,1 9 9 6 ( 1 ) : 4 2 ~ 4 4

5.黛羚，2017，《山东人为什么对大葱大蒜情有独钟》 [N],日报，https://iask.sina.com.cn/d-b/59f026e40cf215a10b2025de.html

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