豆芽,肾友能吃么?高尿酸不能碰吗?最要注意什么? |
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原创 周天甍 肾上线 ![]() 今天营养师小周就来跟伙伴们聊一聊,关于豆芽,大家关心的全部问题。 豆芽的功效, 曾在历史上立大功! 先给大家分享一个历史小故事: 在15、16世纪,许多欧洲航海队,包括意大利伟大航海家哥伦布的航队中,都出现了船员因为缺乏维生素C而患上坏血病,甚至导致死亡的事例。 这个故事很多人听说过,不过在我国郑和下西洋时,却没有出现这类事件。 这其中的功臣,就是豆芽了! 当时中国的航海队员带足了不易变质的黄豆、绿豆,一路航行一路发豆芽吃,解决了蔬果缺乏,维C摄入不足的问题,因此没有船工患上坏血病。 图示绿豆芽▽ ![]() ![]() 吃哪种好? 豆芽由豆子长出来,在发芽过程中,豆子里的营养成分发生一系列变化,一些活性营养物质如多酚、维生素C等,都要比豆子本身高出许多。从成分来说,豆芽不属于豆制品,而是妥妥的蔬菜类食物。 华丽变身使得豆芽的营养价值更加丰富,不过也带来了一个对肾友不利影响:不管黄豆芽还是绿豆芽,所含的蛋白质如同其它蔬菜一样,属于非优质蛋白。 肾功能正常、进展风险低的肾友,饮食参考普通人健康饮食,因此黄豆芽、绿豆芽可以喜欢哪种吃哪种,每次100-200g,做为蔬菜摄入的一部分即可。 不过,肾功能不全的肾友,可就不能太随心所欲了!因为肾功能不全的肾友咱们要低蛋白饮食,绿豆芽更适宜! 相对来说,黄豆芽的蛋白质含量,属于蔬菜中非常高的,每100克可以达到4.5克,已经高过了同等量的牛奶!而绿豆芽呢,每百克只含2.1克蛋白质,与普通的叶类蔬菜类似。 ![]() 我们再来看看这部分肾友比较关心的,豆芽的钾、磷含量。 可以看到它们的磷含量都不算高,但黄豆芽中的钾含量是绿豆芽的两倍不止,因此对于肾衰竭、尿毒症需要限钾的肾友来说,仍是绿豆芽比较合适,如果吃黄豆芽,最好控制在100g以内,焯水后吃。 尿酸高的人呢,能吃豆芽吗? 豆芽曾经是高尿酸患者忌口中的常客,不过其实它并没有想象中的那么可怕。 首先,最新出版的《中国食物成分表》中首次收录了我国490种食物中嘌呤含量的数据,其中显示每100g黄豆芽、绿豆芽的嘌呤含量均小于30mg,并不属于高嘌呤食物。 退一步说,即使是含嘌呤丰富的蔬菜,目前的研究、相关指南也反复提到,并无证据显示它们会增加血尿酸水平或痛风的发生率。而吃足量的蔬菜还对稳定尿酸、预防痛风有所帮助。 因此,尿酸高的肾友也是可以适量吃豆芽的,搭配其他蔬菜,蔬菜总量一天总共一斤左右。 最后要提醒肾友们,无论是黄豆芽还是绿豆芽,一定要记得做熟了吃。这是因为豆子发芽需要温暖和湿润的环境,而这样的条件也适合一些致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌的生长。未经高温烹饪直接吃的话,可能会有食物中毒的风险。 ps:顺手点个“在看”或转发,支持一下咱们小周吧~ 参考文献: 中国食物成分表.第六版 中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识.2017 原标题:《豆芽,肾友能吃么?高尿酸不能碰吗?最要注意什么?真相是......》 阅读原文 |
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