黄豆和蚕豆，均属于豆制品，它们均很有较丰富的植物蛋白。除了较严重的肾病患者，以及尿酸偏高的病人，需要限制摄入以外，其它人群对于豆制品均可适当食用。

那么，黄豆和蚕豆，哪一个升糖指数要高一点呢？

黄豆属于大豆类，是主豆，主豆还包括青豆和黑豆，主豆类的特点是蛋白质含量高，约35%左右，碳水化合物的含量为20%-34%，脂肪含量在15%-20%。其中黄豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白质35%。

而蚕豆属于杂豆类，杂豆还包括扁豆、红豆、绿豆、芸豆等等，它们的特点就是蛋白质含量中等约20%-25%，脂肪含量较低约1%左右，而碳水化合物含量较高，在55%以上。其中蚕豆的蛋白质含量21.6%，而碳水化合物在61.5%。

也就是说，黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆中的糖，多为膳食纤维和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

数据：

蚕豆的升糖指数要高于黄豆。

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

蚕豆(五香) GI 17

干蚕豆 GI 40

从以上数据可以看出，新鲜的黄豆和蚕豆GI 指数差距不大，而干的蚕豆高于黄豆。

从以上数据综合看出：

两者升糖指数都在低GI (＜55)范围，糖尿病患者可以食用，只是相比之下，主豆类黄豆含淀粉甚微，更具优势。蚕豆的淀粉量比黄豆高，所以主张鲜着五香后吃更好。油炸的就别吃了。返回搜狐，查看更多

责任编辑：