按照最差的情况，每隔 9 小时才加热一次，那食物肯定还是会很快馊掉——因为两次加热之间，微生物仍然会大量繁殖。实际上，只要食物冷却到适合微生物繁殖的温度，然后才再次加热，那微生物的代谢产物仍然会缓慢积累。那从长远来看，食物总会有馊掉的那天。

按照最好的情况，食物还没冷却到 65 度，就再次加热。 这种情况下微生物完全无法繁殖，食物可以放很久不坏。很多快餐店把食物放在保温箱里面，其实就是这种操作。（这里不考虑食物中混入极端嗜热菌的情况，实际生活中发生概率太小）

3. 如何定义「食物所处的环境」？

这个问题没有提到食物到底处在什么环境下。

食物所处的环境温度和洁净程度，也会很大程度影响结果。

夏天，室内温度在 30 度以上，微生物会繁殖得更快，而冬天如果没开空调 / 暖气，室温在几度的情况下，微生物会繁殖得很慢。因此，如果食物处于「夏天没有开空调的室内」，饭菜可能会比「冬天室内」或「冰箱里」馊得更快。

室内环境的洁净程度也会影响实验结果。因为如果室内环境脏乱差，那「空气下落菌」就会更多。在两次加热的间隙，会有更多的细菌落到食物表面。因此这种情况下食物也会馊得更快。

4. 如何定义「馊」？

一般我们生活中说「饭菜馊了」，就是指微生物繁殖导致饭菜腐败了。因为这是现实生活中最常见的一种情况。

如果我们把微生物的问题解决了，比如按照之前的最优方案，食物还没冷却到 65 度，就再次加热，这种情况下，微生物对食物的影响可以忽略不计， 但是，只要时间够长，饭菜还是会「变质」。

这是因为食物中的化学反应还没有停止。比如说 氧化反应就还在继续。食物中的蛋白质，脂肪，维生素等最终都会发生氧化，导致食物出现「哈喇味」或者「酸败味」。

我不确定这样的情况还能不能叫「馊」，但可以确定的是，饭菜肯定会「变质」，变得不好吃了。

对于氧化反应来说，温度越高，氧化进行得越快。这样「每隔几小时加热一次」的做法，虽然可以控制微生物，但是反而会让食物加速氧化。此外，每次加热时食物中的水分也会蒸发，食物会渐渐变干。干的食物也会更加容易氧化。

不用说「永不停息」了，我预计只要多放几天，氧化导致的酸败异味已经让你不想再吃这盘菜了。

5. 食品工业目前是怎么做的？

加热会杀死微生物，但是长时间，高频率加热却会加速氧化，怎么办才能最大限度延长饭菜的保存期呢？

比如可以先把饭菜装进密封铝箔袋内或者铝罐内，尽量排出空气避免氧化（因为氧化需要氧气参与），然后加上灭菌步骤，用高温把微生物尽可能都杀死，保证食物所在的空间没有外来微生物进入，这样饭菜就能保存很久。

罐头食品、真空料理包，目前就是这么做的。

还有一种方案就是直接冷冻，因为在冷冻温度下微生物会停止生长，氧化速率也会最大程度降低。这样饭菜也能保存很久。

各种速冻食品目前就是这么做的。

还有一种方案就是把食物分成不同的部分，每一部分都相对容易保存，最后在厨房里经过简单步骤，组合成最终的食物。

目前很多半成品、 预制菜、方便食品走的是这个路子。

所以，方法还是有很多的。虽然保质期不是「永远」，至少也最大限度地方便了我们的生活。返回搜狐，查看更多