咸蛋小虾酥

创新点：鸭蛋腌过后蛋黄会有些凝固不易打散，所以要选鸡蛋黄与鸭蛋清调和。之所以选腌过的鸭蛋是因为它比新鲜的鸭蛋能出香。

特点：干爽酥香，咸鲜。

原料：活湖虾300克，生咸鸭蛋清2个，生鸡蛋黄2个。

调料：香葱10克，红椒5克，葱姜3克，花椒2克，精盐5克，花雕酒3克，色拉油1500克，香油5克。

做法：

1、将活湖虾摘去头部虾壳留须爪，洗净加葱、姜、花雕酒、花椒、精盐腌入味待用。香葱切段，红椒切条。将鸭蛋清与鸡蛋黄调匀成蛋液。

2、把腌好的湖虾捡去葱姜、花椒后挂上蛋液，入七成热油锅中小火炸酥捞出。

3、锅内放香油，放入炸好的湖虾及香葱段、红椒条煸香出锅即可。

制作关键：

1、原料一定要炸酥。

2、煸炒时不能使原料失去酥脆感。

蒜香海蜇

拌海蜇时很多人习惯用老醋汁，而我们则使用了两种自制的酱料，做好的海蜇有着不一样的新口味。这道菜非常红亮，很有视觉冲击力，口味也很多元化，比较适合在南方推广。

材料：

原料：

新海蜇80克，黄瓜丝50克。

调料：

自制海蜇汁150克，混合蒜香酱7克，芝麻油3克。

制作：

1、海蜇洗净，切成5×0.5厘米的丝，用清水冲漂5小时，捞出用干毛巾吸干水分，放入海蜇汁中浸泡10分钟。

2、海蜇加入混合蒜香酱拌匀，放入垫有黄瓜丝的容器内，淋上芝麻油，即可上菜。

自制海蜇汁：

米醋200克、白糖150克、东古一品鲜酱油80克、小红椒圈10克混合均匀即可。

混合蒜香酱：

李锦记香蒜辣椒酱50克、番茄沙司10克混合均匀即可。返回搜狐，查看更多