昆明武老大米线 武增祥：“米用器皿量好算一升，就倒到水里泡。”

淘洗好的米需要泡一到两天，才可以上磨磨浆。

记者：“这真是个体力活，太重了。”

昆明武老大米线 武增祥：“以前就是用马磨，就像图上这样操作，那时候就是做得多一点，这个石磨只是现在展示一下。”

记者：“这种石磨一天能磨多少？”

昆明武老大米线 武增祥：“这种50斤米都磨不出来。”

记者：“50斤米能做多少米线？”

昆明武老大米线 武增祥：“50斤能做100多斤。”

武增祥说，米线做得好不好，关键看水质。

昆明武老大米线 武增祥：“宝象河的水以前水又清，没有污染，又甜，以前宝象河的水里有鱼有虾，我们小时候经常去摸鱼。”

磨好的米浆挤去多余的水分，还要经过揉搓、压饼和火蒸。

昆明武老大米线 武增祥：“蒸熟以后就倒进那个小石碓里，小的要给它合拢合成一大坨。”

记者：“需要多少人来舂?”

昆明武老大米线 武增祥：“一个人，舂好以后就拿到案板上，揉成粗和长的放在里面，这里面就是挤压成米线的型了。”

在最后一间小屋，还保留着传统的灶台，武增祥说，用特制的铜锅才能煮出正宗的味道。

昆明武老大米线 武增祥：“紫铜传热快、耐用、韧性好摔不烂。”

武增祥说，小时候自己常吃的米线其实是烂肉米线。

昆明武老大米线 武增祥：“制作烂肉米线，米线不煮，在热水中过一下倒进碗里，把骨头汤、鸡汤，肉汤炖好了，舀一勺倒进去，肉抓一点、豌豆尖来一点、油辣子来一点，太板扎了。”

如今，官渡小锅米线也已经成了昆明的一张名片。

昆明武老大米线 杨思琼：“把新鲜的土猪肉，把它和高汤一起放进去先煮，才会增加汤的鲜味，然后再放调料。”

汤里放入豆芽、腌菜、韭菜、盐、鸡精、胡椒、酱油，再把米线倒进去，煮开之后再等几十秒，一碗热气腾腾的小锅米线就出锅了。

昆明武老大米线 杨思琼 ：“酸浆米线的特点就是吸味，这就是很多昆明人喜欢吃酸浆米线的原因，吸味和酸浆米线的制作工艺有很大关系。”

记者：庞兴尚 马炽韬

编辑：留墨返回搜狐，查看更多