孤独的美食家海明威，在黄金时代的巴黎都吃些什么？ |
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孤独的美食家海明威，在黄金时代的巴黎都吃些什么？
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旧文新发：）《流动的盛宴》饮食考 假如你有幸年轻时在巴黎生活过，那么你此后一生中不论去到哪里，她都与你同在。因为巴黎是一席流动的盛宴。 ——欧内斯特·海明威 《流动的盛宴》上世纪20年代，巴黎的黄金时代。大批英美作家、艺术家流亡欧洲驻足在巴黎，豪杰并出、群英荟萃。伴随着夜夜笙歌纸醉金迷，也在风云际会的浪潮中留下了不朽的作品。 1921-1926年，海明威以驻欧记者的身在巴黎生活了五年，他年轻，贫困，前程未卜却踌躇满志。像所有傲慢的青年作家一樣辞掉了本来优渥工作，每天在丁香园咖啡馆写作，去莎士比亚书店借阅图书，是赌马场的常客，和第一任妻子哈德莉出双入对滑雪旅行......  海明威与哈德莉海明威说：“在巴黎，你如果吃得不够饱，就会感到饥肠辘辘，因为所有的面包房在橱窗里都摆着那样好的东西，而且人们在外面人行道上的桌边吃喝，因此你既能看到又能闻到食物。” 那么孤独的美食家海明威在法国都吃喝了些什么呢？ 喝咖啡海明威去咖啡馆是为了写作，他对咖啡并不挑剔。去最爱的丁香园咖啡馆（La Closerie des Lilas ）叫上一杯牛奶咖啡，一天的工作由此开始。  现在的丁香园咖啡馆牛奶咖啡 法国牛奶咖啡的咖啡和牛奶的比例为1：1，冲泡时要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。  牛奶咖啡最后来到圣米歇尔林荫大道背风的一边，沿着大道继续向前经过克吕尼老教堂和圣日耳曼林荫大道，直走到圣米歇尔广场上一家我熟悉的好咖啡馆。这是家令人惬意的咖啡馆，温暖、洁净而且友好，我把我的旧雨衣挂在衣架上晾干，并把我那顶饱受风吹雨打的旧毡帽放在长椅上方的架子上，叫了一杯牛奶咖啡。侍者端来了咖啡，我从上衣口袋里取出一本笔记簿和一支铅笔，便开始写作。——《圣米歇尔广场的一家好咖啡馆》 内部装饰此外，作家左拉、画家塞尚和毕加索都曾在这裡驻足，就连列宁都很喜欢丁香园。当法国最大的出版社负责人龚固尔兄弟创立法国最受人重视的龚固尔文学奖时，所有的构思与宗旨，都在这裡起草。原来浮世的沧桑和劳顿，尽融化在巴黎街头的一杯咖啡里。 饮酒海明威简直无酒不欢，每餐必饮。和所有酒鬼一样，他认为自己喝酒很正当： “那时在欧洲，我们认为葡萄酒是一种像食物一样有益于健康的，正常的饮料，也是能使人愉快舒畅和喜悦的伟大的赐予者。喝葡萄酒不是一种讲究派头的行为，不是一种矫揉造作的标志，也不是一种时尚；它和吃饭一样自然，而且在我看来和吃饭一样不可缺少，因此我无法想象吃一顿饭而不喝葡萄酒或者连一杯苹果汁或啤酒都不喝。我什么葡萄酒都爱喝，除了甜的或带点甜味的以及太烈性的葡萄酒，因此从没想到一起喝几瓶相当淡的马空干白葡萄酒竟会在司各特身上引起化学反应，把他变成了一个傻瓜。那天早晨我们喝过威士忌加毕雷矿泉水，但那时我对酒精的影响一无所知，无法想象一杯威士忌会对任何一个冒雨驾驶一辆敞篷汽车的人造成伤害。酒精该在很短时间内就氧化掉了。”无法说清海明威到底喝了多少种葡萄酒。他走到哪喝到哪，去旅行一定会品尝当地的特色酒，也对每家餐馆的好酒如数家珍。  牡蛎和白葡萄酒我把这短篇合起在笔记簿里，把笔记簿放进上衣的暗袋，向侍者要了一打他们那儿有供应的葡萄牙牡蛎和半瓶干白葡萄酒。我每写好一篇小说，总感到空落落的，既悲伤又快活，仿佛做了一次爱似的，而我肯定这次准是一篇很好的小说，尽管还不能确切知道好到什么程度，那要到第二天我通读一遍之后才知道。——《圣米歇尔广场的一家好咖啡馆》麝香葡萄酒 麝香葡萄酒产于法国西部卢瓦尔河下游的南特一带，由那里特产的麝香葡萄酿成。  吃鮈鱼的一个最佳去处是在下默东的一家建筑在河上的露天餐厅，在我们有钱离开我们的拉丁区出游时就上那儿去。那餐厅叫“神奇渔场”，卖得有一种极好的白葡萄酒，那是麝香葡萄酒的一种。这是莫泊桑的一个短篇小说中出现过的地方，西斯莱曾画过那俯视河上的景色。你不用跑那么远去吃鮈鱼。你在圣路易岛上就能吃到一份很好的油炸鮈鱼。——《塞纳河畔的人们》 卡奥尔干红葡萄酒&科西嘉葡萄酒在图卢兹黑人餐馆我们喝上好的卡奥尔干红葡萄酒，喝四分之―长颈大肚瓶、半瓶或者整瓶的，通常兑上大约三分之一的苏打水，冲淡了喝。在家里，在锯木厂楼上，我们有一瓶科西嘉葡萄酒品，牌很有名气，但是价格低廉。那是一种地道的科西嘉葡萄酒，你可，以兑上一半苏打水把它冲淡，喝起来还是品得出它的味道。——《和帕散在圆顶咖啡馆》 科西嘉葡萄酒除了葡萄酒，海明威也爱喝白兰地、威士忌、啤酒和果酒。海明威的伯乐斯泰因小姐喜欢用零食和果酒招待客人，利口又漂亮、酒精度不高的果酒大概更能引起女士的青睐。 施伦斯的葡萄酒&樱桃白兰地&山龙胆根蒸馏酒  McGuinness Cherry Brandy樱桃白兰地 Gebirgs Enzian 山龙胆根蒸馏酒我们总是感到很饿，每次进餐都是一件大事，我们喝淡啤或黑啤、新酿的葡萄酒，有时是已存了一年的葡萄酒。那几种白葡萄酒是其中最佳的，其他酒类则有当地那个河谷酿制的樱桃白兰地和用山龙胆根蒸馏而成的烈酒。——《巴黎永不灭》圣詹姆斯马提尼克白朗姆酒  我写的是密歇根州北部的故事，而那天风雨交加，天气很冷，正巧是故事里的那种日子。我历经少年、青年和刚成年的时期，早已见过这种秋天将尽的景象，而你在一个地方写这种景象能比在另一个地方写得好。那就是所谓把你自己移植到一个地方去，我想，这可能对人跟对别的不断生长的事物一样是必要的。可是在我写的小说里，那些小伙子正在喝酒，这使我感到口渴起来，就叫了一杯圣詹姆斯朗姆酒。这酒在这冷天上口真美极了，我就继续写下去，感到非常惬意，感到这上好的马提尼克（Martinique）朗姆酒使我的身心都暖和起来。——《圣米歇尔广场的一家好咖啡馆》李子、覆盆子酒  紫李果酒Framboise Lambic 黄李果酒mirabelle lambic 野覆盆子酒Gueuzerie Tilquin我的妻子和我曾拜访过斯泰因小姐，她和跟她住在一起的朋友对我们非常亲切友好，我们喜爱那挂着名画的大工作室。它正像最优良的博物馆中的一间最好的展览室，可就是没有她们那儿的暖和而舒适的大壁炉，她们招待你吃好东西，喝茶和用紫李、黄李或野覆盆子经过自然蒸馏的甜酒。这些都是气味芳香而无色的酒，从刻花玻璃瓶倒在小玻璃杯里待客的，而不论它们是否是quetsche，mirabelle或者framboise，味道都像原来的那种果实，在你的舌头上变成一团有节制的火，使你感到暖烘烘的，话也多起来了。——《斯泰因小姐的教诲》吃牡蛎海明威最爱的法国土产就是牡蛎，当然是新鲜生吃，这是传统的法式吃法。撬开牡蛎的壳挤上柠檬汁，柔滑中带着浓烈的大海的气息，再灌上一口葡萄酒，滋味无敌。 葡萄牙牡蛎  我吃着那带有强烈海腥味和淡淡的金属味的牡蛎，一边呷着冰镇白葡萄酒，嘴里只留下那海腥味和多汁的蛎肉，等我从每个贝壳中吸下那冰凉的汁液，并用味道清新的葡萄酒把它灌下肚去，我不再有那种空落落的感觉，开始感到快活并着手制订计划了。——《圣米歇尔广场的一家好咖啡馆》马朗牡蛎（marennes)  The Marennes-Oléron oyster沃尔什有一天邀我上圣米歇尔林荫大道那一带一家最好也最昂贵的餐馆去吃午饭，吃过牡蛎之后——那是昂贵的扁形的微微带点紫铜色的马朗牡蛎，不是那种常见的廉价的肥厚的葡萄牙牡蛎，加上一瓶微熏干白葡萄酒。我开始吃第二打扁牡蛎，把它们从银盘上铺着的碎冰块中捡出来，在它们上面挤上柠檬汁，注意观看它们那柔嫩得令人难以置信的棕色蚌唇起了反应，蜷缩起来，把粘附在贝壳上的肌肉扯开，把蚌肉叉起，送到嘴里小心咀嚼。——《一个注定快要死的人》吃鱼 煎鮈鱼Friture de Goujon在塞纳河中形成的急流和回水流经之处有不少适宜垂钓的好地方。你走下一段台阶到那小公园，就能看见捕鱼的人们在那儿和在大桥下钓鱼。垂钓的好地点随着河水涨落而变化，捕鱼人用长长的连接起来的钓竿，但是用很细的接钩线和轻巧的鱼具和羽毛管浮子钓鱼，老练地在他们垂钓的那片水域里诱鱼上钩。他们总能钓到一些鱼，他们经常成绩可观，能钓到很多像鲦鱼那样的鱼，他们称之为鮈鱼。这种鱼整条放在油里煎了吃味道很鲜美，我能吃下一大盘。这种鱼长得很肥壮，肉质鲜美，味道甚至超过新鲜的沙丁鱼，而且一点也不油腻，我们吃的时候连骨头一起吃下去。——《塞纳河畔的人们》奶汁鳟鱼 这道菜并非法餐，而是瑞士风味，在他与妻子回忆旅行经历时出现。  lait de comte et pavé de truite“你可记得我从艾格尔带回那个休假小木屋的葡萄酒吗？人家在客栈里卖给我们的，他们说这酒应该就着鳟鱼一起喝，我们把酒用 《洛桑日报》包了带回家，我记得。”“西昂（Sion）葡萄酒甚至更好，你还记得我们回到休假小木屋之后，廿吉斯韦施太太做奶汁鳟鱼来着？那可真是妙极的鳟鱼，塔迪，我们在外面门廊上一面喝西昂酒，一面吃鳟鱼，山坡从下面一路下削，我们能眺望日内瓦湖，隔湖望见积雪覆盖到半山腰的南高峰，望见罗讷河流入那湖的河口附近的树林。”——《一个虚假的春季》吃早餐海明威的早餐写的较简略。他喜欢的吃法是煎鸡蛋配火腿，典型的美式口味，他和菲茨杰拉德旅行时就是这么吃的。 面包、蜜饯与咖啡  天一亮，女佣便在清晨的寒气中走进房来关上窗子，在大瓷火炉里生起火来，于是房间里暖和了，而早餐有新鲜面包或者烤面包片，配上美味可口的蜜饯和大碗咖啡，如果你要的话，还有新鲜鸡蛋和出色的火腿。——《巴黎永不灭》吃主食因为贫困，海明威的主食吃得比较简单，一般是面包、香肠、土豆等。和别人一起吃饭或者旅行时，就会吃得丰盛点。当然，每餐必不可少的就是各式各样的配餐葡萄酒。 面包、香肠和葡萄酒  我认得几个在圣路易岛和绿林好汉广场该广场位于城中岛的西端，即上文提到的像尖尖的船头的地方。之间的塞纳河多鱼的水域钓鱼的人，有时候天气晴朗，我会买上一升葡萄酒、一只面包和一些香肠，坐在阳光下阅读一本我买来的书，观看他们钓鱼。——《塞纳河畔的人们》油煎土豆、烟熏香肠配冰啤酒   这啤酒餐厅里人很少，我在那张靠墙的长椅上坐下来，背后是一面大镜子，前面有张桌子，侍者问我要不要啤酒，我说来一杯上好的，来一大玻璃杯足足有一公升的，还要了一份土豆色拉。啤酒很冷冽，非常好喝。油煎土豆很硬，在卤汁里泡过的，橄榄油味道很鲜美，我在土豆上撒了点儿黑胡椒面，把面包在橄榄油里浸湿。喝了一大口啤酒后，我慢慢地吃喝起来。油煎土豆吃完后，我又要了一客，加上一客烟熏香肠。这是一种像法兰克福红肠又粗又大的的东西，一劈为二，涂上特别的芥末酱。我用面包把橄榄油和芥末酱一扫而光，慢慢地呷着啤酒，等到啤酒开始失去凉意，才一饮而尽。然后要了半升一杯的啤酒，看着侍者把酒注入杯内。这似乎比那杯上好啤酒更凉，我一口就喝下了半杯。——《饥饿是很好的锻炼》腓力牛排&教皇新堡葡萄酒  教皇新堡的葡萄酒他想来―客上好的牛排，要煎得半生的，我点了两客腓力牛排外加贝亚恩蛋黄黄油调味汁，我估计其中的黄油会对他有好处，来一瓶红葡萄酒怎么样r他问道，饮料总管来了，我要了瓶“教皇新堡”（Chateauneuf-du-Pape），喝后我会沿着码头散步把醉意打消。——《一个注定快要死的人》Chateauneuf-du-Pape产于法国南部阿维尼翁附近的葡萄园，天主教教皇的教廷曾设于该城，该酒受到许多红衣主教的欢迎。 法式蜗牛&弗勒利干红葡萄酒 海明威在里昂旅行时碰上了菲茨杰拉德，两人一同结伴旅行。海明威能吃能喝，菲茨杰拉德不胜酒力，甚至半路病倒，一直是海明威照顾他。里昂马空的鸡肉料理非常有名，也深得二位文豪的喜爱。  法国蜗牛escargots Clos Les Champs Fulliot我们叫了非常鲜美的蜗牛，先喝一瓶长颈大肚的弗勒利干红葡萄酒，等我们把蜗牛吃了差不多一半，司各特的电话接通了。他去了大约一个钟头，最后我把他剩下的蜗牛也吃了，用碎面包把黄油，蒜泥和欧芹酱全蘸来吃了，还喝光了那长颈大肚瓶的酒。布雷斯式烤小母鸡&蒙塔尼酒  Poulet de bresse rôti（布雷斯烤鸡） 蒙塔尼的葡萄酒等他回来了，我说我会再给他叫一些蜗牛来，他却说不想吃了。他想来些普通的东西，他不想要牛排不想要牛肝或熏猪肉，也不想要煎蛋饼。他想吃鸡。我们中午已经吃过十分出色的冷鸡，但这里仍然是以美味的鸡飨客的地区，所以我们要了布雷斯式（Bresse）烤小母鸡和一瓶蒙塔尼酒，那是这一带地方出产的一种清淡可口的白葡萄酒。——《司各特·菲茨杰拉德》瓦罐焖野兔肉&鹿肉配栗子沙司&红葡萄酒 除了家里蹲，海明威偶尔和妻子去施伦斯滑雪游玩。冰天雪地里坐在围炉旁，滋滋地炖着特色野味，真是人生快事。  venison with chestnut sauce（鹿肉配栗子沙司） Crock Pot Rabbit Stew有时我们晚餐吃的是加上一种醇厚的红葡萄酒沙司的瓦罐焖野兔肉，有时则是加上栗子沙司的鹿肉。与此同时，我们吃这些时，常喝红葡萄酒，即使它比白葡萄酒贵，而最好的要二十美分一升。一般的红酒要便宜得多，因此我们把小桶装的带到马德莱恩屋去。——《巴黎永不灭》吃零食柑橘、烤栗子和樱桃酒 文豪吃的零食和我们差不多。橘子、栗子都是非常有季节感的食材。抱着暖烘烘的烤栗子，才有“饱食之秋”开始了的感觉。  海明威的秋日零食我买了柑橘和烤栗子装在纸袋里带进房间，吃橘子的时候，剥去了皮，吃那像丹吉尔红橘那样的小橘子，把橘皮扔在火里，把核也吐在火里，等我饿了，就吃烤栗子。多走了路，加上天冷和写作，总使我感到饥饿。在顶楼房间里，我藏了一瓶我们从山区带回来的樱桃酒，每当快写成一篇小说或者快结束一天的工作时，我就喝上一杯这樱桃酒。我一做完这天的工作，就把笔记簿或者稿纸放进桌子的抽屉里，把吃剩的柑橘放进我的口袋。如果放在房间里过夜，它们就会冻结。我知道自己干得很顺利，走下那一段段长长的楼梯时，心里乐滋滋的。我总要工作到干出了一点成绩方始罢休，我总要知道了下一步行将发生什么方始停笔。这样我才能有把握在第二天继续写下去。但有时我开始写一篇新的小说，却没法进行下去，我就会坐在炉火前，把小橘子的皮中的汁水挤在火焰的边缘，看这一来毕毕剥剥地窜起蓝色的火焰。——《斯泰因小姐的教诲》保卫尔牌浓缩牛肉汁（Bovril sauce）  接下来的星期一早餐我去丁香园写作，安德烈给我送来一杯牛肉汁，那是一杯兑了水的保卫尔牌浓缩牛肉汁。——《埃文·希普曼在丁香园咖啡馆》这是1812年在英国问世的品牌，独家配方号称只需要12克便可满足人体每日对5种维他命B的需求。可加入热水直接饮用，也可拌稀饭、熬汤。  海明威的私藏餐馆海明威的名言是饥饿的时候应该去博物馆看画，因为“如果你腹内空空饿得发慌，那些名画就全都显得更加鲜明更加清晰也更加美了。” 很有《孤独的美食家》中五郎紧缩眉头说“叔肚子饿了”的画面感。那么海明威私人力荐的餐馆是哪几家呢？如果有机会去巴黎旅游，不妨圣地巡游一番。 丁香园咖啡馆（La Closerie des Lilas ）  丁香园是海明威最常最常去的地方。就像《深夜食堂》，每个人心里都有这样一家珍爱的老店，熟悉的食客，交好的服务生，空气中飘着放松的氛围。就像回到家里。 丁香园咖啡馆的一个角落，至今还保留着一张“海明威之椅”--椅背的铜牌上刻着海明威的名字。他用了两星期的时间在这裡完成了《太阳照样升起》。咖啡馆还有一道名叫“海明威胡椒牛排”的招牌菜，据说美国人在巴黎旅游时一定会来这里尝尝这道菜。  Filet de bœuf «Hemingway»au poivre noir flambé au bourbon , pommes pont-neuf “海明威”波旁酒黑胡椒熏牛排/45€丁香园是我们住在乡村圣母院路113号锯木厂楼上那个套间时离我们最近的一家上好的咖啡馆，也是巴黎最好的咖啡馆之一。冬天咖啡馆里很温暖，在春天和秋天，一张张桌子放在人行道的树荫下，就在内伊元帅雕像的那一边，而在广场上，那些固定的方桌沿，着林荫大道放在大遮篷下，这时坐在外面是非常惬意的，有两个侍者是我们的好朋友。丁香园―度是诗人们或多或少地定期聚会的咖啡馆……丁香园的顾客多半是上了年纪留着胡须、穿着旧的讲究衣服的人，他们带了妻子或者情妇一起来，上衣的翻领上佩着荣誉军团的细条红绶带，有的没有。我们怀着希望把他们当作是科学家或学者，他们坐着喝一杯开胃酒，几乎跟那些穿着较寒伧襟前佩着学院棕榈叶荣誉勋章的紫色绶带、带了他们的妻子或情妇来喝牛奶咖啡的人坐的时间一样长，但是那紫色绶带跟法兰西学院毫不相干，我们认为那只说明他们是教授或讲师。这些人把丁香园变成了一家很惬意的咖啡馆，由于他们都互相关心，关心喝的什么酒或者咖啡，或者泡制的什么饮料，关心那些夹在木条报夹中的报刊，所以没有人在这里炫耀自己。——《福特·马多克斯福特和魔鬼的门徒》丁香园咖啡馆官网地址：Closerie des Lilas: Closerie des Lilas 米肖餐厅（Le restaurant Michaud） 于是我们沿着教皇路走到雅各布路的拐角，不时停下观看橱窗里的画和家具我们站在米肖餐厅的外面看贴出的菜单。餐厅内很拥挤，我们等待顾客出来，注意着那些边上的人们已经喝完了咖啡的桌子。我们因为走路肚子又饿了，而米肖对我们来说是一家令人兴奋和昂贵的餐厅，当时乔伊斯常和他的家人去那儿吃饭。——《一个虚假的春季》 米肖餐厅现已倒闭，只残存旧照供人一瞥昔日余晖。 利普饭店（Brasserie Lipp） 饥饿是有益健康的，在你饥饿的时候看画确实是看得更清晰，然而吃饭也是很美妙的，你可知道此时此刻该上哪儿去吃饭？利普饭店将是你去吃喝的地方，利普饭店很快就能走到，每经过一个供吃喝的地方，我的胃，跟我的眼睛或鼻子一样很快就注意到了，这使这样的步行增添了乐趣。——《饥饿是很好的锻炼》 利普饭店的油煎土豆、烟熏香肠配冰啤酒是海明威的最爱。 图卢兹黑人餐馆（M. Lavigne's Negre de Toulouse） 面包房内和外面已经开着灯，而外面已是一天的终了。我在初起的暮色中沿着大街走去在图卢兹黑人餐馆外面的平台前停下步来，那里，餐巾架上搁着用圆，木环套住的我们常用的红白相间的方格餐巾，在等待我们去就餐。我看着用紫色油墨印出的菜单，看到当天的特色菜式是什锦砂锅。看到这道菜的名字使我觉得肚子饿。——《和帕散在圆顶咖啡馆》什锦砂锅（cassoulet toulousain），一般用白扁豆和鲜肉煨制，图卢兹地区则用鹅、鸭代替，加上多种蔬菜而成。  cassoulet toulousain海明威总能用那些深情款款的句子来描摹我们习以为常的感觉，他说，“饥饿有很多种类。逢到春天，种类就更多了。但是现在饥饿已经过去了，记忆就成了饥饿。” 那么，Bon Appétit！祝君好胃口。 注：本文写作于2015年，当时放在十五言上，是为了让人读《流动的盛宴》里的饮食描写时有个具象画面才写的，图均来源于网络。 当时觉得太正经了营业感比较强，就没往豆瓣上放，没想到十五言后来倒闭了文章全部gg了😂 今天突然想起这篇，死活找不到十五言的导出文稿，掘地三尺搜索出了网页快照存档才找出了原文，太不容易了……先放上来，希望豆瓣不要哪天倒闭了让我再导出一次_(:з」∠)_ © 本文版权归 风蚀蘑菇 所有，任何形式转载请联系作者。 © 了解版权计划 |
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