小苏打就是我们平时所说的碱。与水在一定温度下会发生反应，释放出二氧化碳，从而起到发面的作用，但是这种情况下产生的二氧化碳较少，所以起发的效果并不理想。以前用我们用老面隔夜发酵起来的面，加一些小苏打做出来的馒头特别蓬松。这是因为老面中经过隔夜发酵会产生酸性物质，与小苏打的碱发生反应后会释放出大量的二氧化碳，因此做出来的包子非常蓬松。

泡打粉是一种食品添加剂，主要配料就是小苏打和一种酸性物质以及可食用玉米淀粉。所以反应原理就显而易见了，酸碱中和会释放出大量的二氧化碳，所以发酵的速度相对会快一些。泡打粉主要用于蛋糕，饼干、油条，烤饼等焙烤食品。

首先来说小苏打，由于其发酵效果不是很理想，所以很少直接用小苏打来发酵。如果手边实在找不到其他的物质，可以用小苏打和白醋或食醋搭配使用，因为小苏打的碱会和醋中的酸反应产生大量的二氧化碳，从而将面团吹起来，达到发面的效果。

酵母粉是用微生物来进行发酵，优点是纯天然，健康，食用起来安全。但是酵母粉发酵需要温度条件达到35度左右，同时也要有湿度要求，才能激发酵母的活性。所以我们在使用发酵粉的时候，最好先将酵母粉用35度左右的温水化开，再和入面中。冬天的时候由于温度低，发酵慢，因此我们要想办法来创造条件来达到这个温度，促进酵母发酵。

泡打粉是一种食品添加剂，从其主要成分就可以看出属于化学物质。利用酸碱中和的化学反应来达到发面的效果。其优点就是发酵速度快。但是毕竟是化学物质，我们还是尽量少食用。

是可以的，二者一起使用，做出来的食物不会发黄，不仅外观更好看，而且口感更好。但是二者一起使用的时候需要注意，不能同时放入面中，因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长，所以要先放酵母发酵一会儿，再放泡打粉。

经过以上分享，相信大家对于酵母，小苏打和泡打粉都有了更清楚的认识。如果还有其他的看法，欢迎留言讨论！

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