很多菜谱里都会用到“一茶匙盐”、 “一汤匙淀粉”这样的计量方式，我自己的菜谱中也常常会说到一大勺，一小勺，可是这个一勺的量究竟是多少？

▲ 抹茶渐变慕斯里就用到了很多大勺小勺

首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。菜谱里的一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说“一茶匙盐=5g盐”，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。所以如果称量的是密度和水相差很大的食材，比如花生油，重量就会相差比较多了。

通常标准计量中一大勺=15ml=3小勺，而澳大利亚地区的计算制比较特殊，一大勺=20ml=4小勺。但一般我们不考虑后者，除非菜谱里有特意提到这是按照澳大利亚地区的计算方式来写的。

除了勺之外，在烘焙中还会经常用到“杯（cup）”这个单位，烘焙对原料用量的准确度要求比较高，这里的一杯也不是随便找来的杯子，一般来说用于食品标识上的一杯在法律定义上是240ml，这是一个国际通用的标准量。另外还有美国习惯意义上的一杯（237ml），英联邦国家的公制（250ml）、加拿大制（227.3ml）、日本制（200ml）的量都不算是国际公认的计量。

因为杯（Cup）这个度量美国欧洲日本各不相同，容易引起误解，所以我在写菜谱的时候尽量不会用杯，而是直接用ml，如果你看到一个用杯的菜谱，又不确定用的是哪里的杯，可以依惯例将一杯换算成240ml。

▲ 勺和杯都是烘焙常见计量单位

下面我整理了一张表，将通常烹饪或者烘焙中会用到的计量都换算了出来，这张表中的计量都是使用国际标准公制。希望能对大家有帮助。

最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺或一杯都是指装入食材后与容器边缘平齐的量，堆出来或填不满都是不准的哦。

如果没有专用的量勺，也可以用标准大小的西餐餐勺和咖啡勺，在英文里就是分别对应的tablespoon（tbsp），teaspoon（tsp）。希望这些小知识能帮到你们~