魔都火锅新宠「鸿姐老火锅」,我等了150桌才吃上! |
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“你好,鸿...?” “鸿姐火锅是吧?直走左拐!” 这家火锅店开在市中心,但位置特别妖,本以为很难找,但只要一打听周边居民都知道,他们说年轻男女来这儿的,几乎都是去鸿姐的! 工作日中午,几乎坐满 重庆好吃的火锅店,大都藏在小巷子里,这家店也算是秉承了“大隐隐于世”的精髓。才刚开,据说天天爆满,现在还在魔都Top榜上挂着呢! 红砖墙,绿台面,老物件,还有那恨不得每个角落都摆满桌子的劲儿,跟在重庆几乎一模一样。 穿过蜿蜒的小过道,吃上一顿不讲究摆盘,只讲究味道的重庆老火锅,用过瘾的麻辣熨帖了胃,人一天都舒服了~ 生活在火锅之都的重庆,鸿姐从小就跟着老师傅学炒料。来了上海后,锅底的规矩一点没变,必须得做到“3不”才能端上桌。 ①锅底手炒,底料从不用机器 重庆来的石柱红,自然晒干 一锅化足5+公斤牛油 耗时5小时,纯手工翻炒 这样一口大铁锅炒出来的料,当天就能用完,而且香气、味道、口感...远不是机器做的能比!在魔都,愿意坚持这样手工炒料的,真的不多了。 ②味道正宗,红锅不能选辣度 做正宗重庆老火锅的店,都有些脾气。他们家火锅的辣度不能选,为的就是和重庆当地的口味保持一致。 ③牛油够厚,火锅全程不加汤 去魔都的火锅店,敢说从头吃到尾不加一次汤的,没几家!因为锅底牛油够厚,冒出的都是醇厚的油泡,这样的火锅才好吃啊!加汤会稀释味道的~ PS:这是重庆当地人辨别正宗老火锅最直观的标准。 所谓下水,就是动物的内脏。重庆人吃火锅,下水第一,肉类第二。要是谁光盯着肉点,肯定是外来的。 · 一头猪仅有一块的猪天堂 · ▲鲜猪天堂 猪天堂其实就是猪的上颚,一头猪身上有且仅有一块。这道重庆当地必点的菜式,在魔都却很少见。 完全没有想象中奇怪的味道,沸腾的牛油让猪天堂迅速打卷,口感类似于鱿鱼,爽脆弹牙,满口都是咀嚼的快感! · 手撕水牛毛肚,屠场空运 · ▲屠场水牛鲜毛肚 重庆火锅的毛肚必须是水牛毛肚, 表面颗粒粗,叶片厚有嚼劲,手撕后直接丢进冰水里,让其保持脆韧的口感。 毛肚是真的大,一片就能占满大半锅。带汤挂汁儿的毛肚,能在口腔中蔓延出绵长的香气~ · 果冻般软嫩的鸭血 · ▲鸭血 重庆火锅,对一个“鲜”字总有些坚持。鸭血那如同果冻般软嫩,轻盈的触感,简直是在我的舌尖上颤抖! 对火锅的偏爱,源自对欢聚的向往。重庆老火锅里欲罢不能的辣,大概是都市人最解压的生活方式。 纪录片里 对老火锅蘸料的描述 ▲重庆滑肉片 肉片入口顺滑,无需多咀嚼,麻辣滚烫的滋味就划入脏腑。对了,正宗的重庆老火锅,只有蒜泥和香油,没得蚝油没么得葱葱哦! ▲嫩牛肉&嫩肉片&厚切老肉片 牛菲力做的嫩牛肉,口感滑嫩;用秘方按摩过的嫩肉片,吃口爽滑;还有久煮不老的老肉片,入口更是弹牙细腻。趁现在6折,赶紧都点上! ▲贡菜丸子&耗儿鱼&手工黑豆腐 还有老火锅的新宠贡菜丸子、几乎没鱼刺的耗儿鱼、豆香浓郁又吸汁的黑豆腐...重庆火锅该有的一个不落! 少见的牛肚梗 ▲香卤牛肚梗 他们家新出的卤味,也很值得一试。尤其是这个牛肚梗,据说只有手法好的老师傅才能取下这个部位,更耐嚼也更吸味~ ▲醪糟冰汤圆 “他们家的甜品几乎和火锅一样绝”这是来自点评上顾客的留言。 但,的确是这样。这一碗,底下是糯米汤圆,中间是红糖冰沙,上面那一勺带着酸甜发酵气味的醪糟是点睛之笔。 ▲红豆冰稀饭 稀饭黏糯,有着淡淡的米香,上面盖着的红豆,丝丝清甜慢慢渗透进稀饭里,这一碗解辣又管饱。 ▲蛋煎糍粑 用蛋液把糍粑包裹,炸至中间鼓起才算好,最后蘸上黄豆粉一口下肚,就是重庆人从小吃到大的味道! 整家店给人最难得的,是那种市井的烟火气。从装修布置,到锅底菜式,就和重庆那边开在居民楼下,一开就开几十年的那种私房火锅,很像。 店里不大,只有26张桌子,但就是能凭味道吸引一批又一批的人过去。趁着现在有活动,赶早去打卡吧! 上海去哪吃独家福利 最低59.9元 抢100元无门槛代金券 人间烟火,生活如沸 地道重庆老火锅 就在这里! 店名:鸿姐老火锅 地址:愚园东路20号 电话:021-52797715 营业时间:11:00-14:00;16:30-01:30 返回搜狐,查看更多 |
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