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进入寒露节气以来，天气一天比一天凉了，人们的食欲也变好了不少，正是进补的时候。如今猪肉的价格一直居高不下，我家吃的比较多的则是鸡肉，比猪肉更嫩，价格却便宜不少。除了肉类以外，多吃些菌类蔬菜也是不错的选择，常见的菌类有平菇，金针菇，杏鲍菇等等，当然还有我们今天要说的香菇。香菇具有独特的香味，肉质肥厚鲜嫩，不仅味道鲜美，而且营养丰富，同时还是一种食药同源的食物，有着很高的食用价值和药用价值。尤其是家里有老人和小孩的，不妨多吃一些。

香菇一般有干香菇和鲜香菇之分，无论是超市还是菜市场都可以买得到。不少人在家里备着干香菇，但是我家吃的最多的还是新鲜的香菇，如今秋季也正是鲜香菇上市的时候，香味更浓，肉质更细嫩，简单一炒就鲜香无比。而且现在的价格也不高，加上香菇本身又很轻，不占分量，买上2块钱的就能炒一大盘，算得上是营养又实惠的秋季进补好食材了。

炒香菇时，牢记“3不放”，难怪炒出的香菇不鲜，别再做错了。香菇的做法也比较多，可以蒸着吃，烤着吃，炒着吃，或是在用来煮面，每种做法都是鲜香美味，深受食客们的喜爱。但是有的人在家做出来的香菇却不好吃，味道怪怪的，甚至一点也吃不到香菇的鲜香，很有可能是放错了调料。由于鲜菇本身具有独特的香味，因此在做香菇的时候有3种调味料是千万不能放的，那就是蚝油，花椒和大料。蚝油的主要作用是提鲜，而香菇本身就已经很鲜了，再放蚝油就显得多此一举了。而花椒和大料的味道比较重，会掩盖掉鲜菇的香味儿，甚至会毁了一盘菜，因此也是不能放的。

下边就来跟大家分享到家常小炒香菇的做法，鲜香味美，营养与色香味并重，一起来看看吧~

---小炒香菇---

【食材】鲜香菇5朵，鸡大腿1个，芹菜2根，胡萝卜半根，生抽2勺，黑胡椒适量，食用油适量，食盐适量，大蒜2瓣

【做法】

1、鸡肉需要腌制，我们首先处理鸡腿，鸡腿清洗干净，擦干表面多余的水分，剔出鸡腿骨，然后切成大小均匀的块状，不必太小，2厘米左右。然后放入碗中，加入1勺生抽，适量的黑胡椒，抓匀，腌制15分钟，既可以去腥，同时又可以入个底味。

2、香菇去掉根部不要，放入盆中，加入适量清水，1小勺食盐，浸泡5分钟，然后分别放入少许面粉，将香菇的表面揉搓几下将脏东西吸附下来。再用清水将香菇洗干净，沥干水分。放到案板上切成块状，也不必切大小，因为在炒的过程中香菇会失水变小。

3、芹菜摘掉老叶，清洗干净后，在案板上切成2厘米左右的长段。胡萝卜洗净去皮以后，切成大小均匀的胡萝卜丁。同时切一些蒜片，可以稍微多放一些，有助于提香。

4、起锅烧油，油温5-6成热的时候，下入腌制好的鸡肉，中小火煸炒至变色发白，即可盛出。

5、锅中留底油，下入香菇，大火煸炒，将鲜菇炒至变软出水，这个过程是在激发出香菇的鲜香味。

然后放入蒜片，炒香，下入芹菜和胡萝卜，继续翻炒至断生，再次下入鸡肉，开吃调味，放入1勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀至各种食材充分入味，就可以关火了。

这道小炒香菇就做好了。荤素搭配，色泽鲜艳，看起来就特别有食欲。鲜菇吃起来肥嫩多汁，鸡肉嫩滑入味，芹菜脆爽，各种口感交织在一起，让人越吃越上瘾。调料料仅用到生抽，食盐和大蒜，更多的保留了各种食材本身的味道，大蒜增加香味，更加开胃。营养丰富多样，全家人都爱吃。

【小茉莉有话说】

1、炒香菇的时候，一定不要放花椒，大料和蚝油，否则会掩盖掉鲜菇本身的香味和鲜美。放些蒜片能更好的激发出香味儿。

2、为了防止鸡肉变老发柴，我们选择二次下锅的方式，也就是先将其炒至断生，最后再次下锅调味，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感。

3、在炒菜时，一定要先对鲜菇进行煸炒，将其炒至变软出水了，这样才能使鲜菇的鲜香充分释放出来。

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