原标题：“家常味道、小炒、锅气”热度上涨,兰湘子乘风而起实现发展提速

摘要:湘菜头部品牌兰湘子坚决“小锅现炒”,招牌菜一次只出一份,致力于保住湘菜的地道锅气,从而实现品牌发展提速。

今年以来,餐饮业掀起了一系列新潮服务,如“上门做饭”、“成人小饭桌”、“剩菜盲盒”等,都市打工人平常的一顿饭,已经从简单填饱肚子的“吃饭糊弄学”演变成追求对美食精致感的“锅气”。

特别是95后和00后,逐渐崭露头角,成为餐饮市场的主力消费群体。这一代人注重个性化体验和自我品牌塑造,更喜好“家常味道”、“烟火气”和那种独特的“锅气”。因此,为了在品质至上的餐饮时代稳立脚跟,许多餐饮企业正致力将现炒模式的特色发挥到极致。

向往人间烟火“锅气”受追捧

什么是“锅气”?粤菜大师、米其林餐厅北京厨房创始人古志辉将“锅气”定义为炒完一盘菜出来的味道和香味;川菜非遗代表性传承人兰路明认为“锅气”就是烟火气。可以说,“锅气”就是烟火气,是顾客追求的“家常味道”。

根据《2023餐饮市场热点洞察报告》显示,具备成长韧性的餐饮品牌或品类普遍回归到“美食”的核心属性:诠释烟火人间的“锅气”,沉淀着厚重餐饮文化的地道风味,以及健康鲜美的“家常味道”,成为当代消费者热宠的美味。

从各个方面的表现来看,“锅气”正在以强大的势头回归。随着人们对美食的新需求,餐饮行业也正在经历着一场变革。根据美团的数据显示,自2022年下半年以来,“锅气”关键词的搜索指数显著增加,平台上有超过300家门店自带“锅气”这一名称。

强大的后端,“新鲜现炒”是外卖的升级版

从消费者的角度来看,“接地气、上菜快、有锅气”已经成为餐饮进化的新特征。在过去,外卖的主要优势在于速度,但却因为追求快速而牺牲了产品品质。然而,“新鲜现炒”不仅满足了外卖所要求的速度,还保持了正餐的高品质。

试想一下,在菜品上桌之前,香气就已经迷住了消费者。通过视觉、嗅觉和味觉的多重体验,共同打造了一次完美的用餐体验,能不吸引消费者吗?

在此背景下,作为湘菜界顶流的兰湘子精准定位湘菜小炒赛道,不但精心设计菜单,而且对菜品味道精益求精,在“现炒”的基础上要求“新鲜现炒”,拒绝大锅饭,招牌菜一次只出一份,其他的菜品一次最多也不超过两份,这不仅保证了菜品的出品速度,更让每一道菜都保持着独特的风味和口感。另外,据了解,兰湘子湘菜小炒的菜品多达30种,几乎涵盖了湘菜中的经典菜式,最高客单也不超过60元,可以让食客用最实惠的价格吃到最多的湘菜菜品。

这一切的背后,得益于兰湘子强大的后端支持:在供应链方面,他们严格控制原材料的进货环节,以高于国家食品安全标准的标准选购食材,核心菜品采用集中采购和集中配送的模式,确保全国门店都能当天收到新鲜食材。在菜品制作方面,兰湘子采用了创新性的厨师承包菜品的制度,每位厨师负责6道菜,从准备食材到炒制全程负责。这不仅保证了菜品口味的始终一致性,还大幅提升了后厨运作效率,确保了出餐的速度,让顾客能够更快地品尝到美味。

兰湘子品牌发展提速,迎来增长的第二曲线

兰湘子以新鲜食材、新鲜现炒、锅气入味三大特点,牢牢占据品质优势,其注重“接地气、上菜快、有锅气、质价比高”的理念,为消费者创造了卓越体验。

凭借正宗美味的湘菜小炒菜品,兰湘子被贴上“家常味道”、“小炒”、“锅气”等标签,并在全国餐饮市场迅速走红,常年霸榜多个城市的湘菜热销榜,荣登2022大众点评必吃榜,年服务人数超2000万人次,成为新湘菜走向大众化的一张“名片”。

“湘菜排队王”、“2022-2023年度餐饮门店增长TOP3品牌”、“全国湘菜最具影响力品牌”、“全国湘菜直营门店领先品牌”、“领袖品牌奖”等诸多荣誉的兰湘子,正通过多方面的产品、服务和品牌努力,迎来增长的第二曲线:全国直营门店数量已超过200家,覆盖全国14省40多个城市,品牌规模居行业领先。

当然,新模式往往伴随着新挑战。随着现炒和锅气成为消费的新趋势,相关问题逐渐浮出水面,包括后厨人员配置的高要求和品牌同质化等痛点仍然是现炒模式发展中的难题。在机遇与挑战共存的情境下,期望兰湘子和其他餐饮企业能够找到自己品牌发展的着力点,打造属于自己的独特“现炒”模式。返回搜狐，查看更多

责任编辑：