选择中腰肉（中腰肉有肥有瘦很好吃）

去皮切成薄片

葱段可以多一些

关键步骤：炒糖色！锅中放油，加入冰糖，待冰糖化成小块后，一个方向搅拌，加入花椒八角，变色冒小泡就好了。

放入肉片（量多的要分批放，⚠️小心油溅出来烫到），不停的翻炒，均匀上色。加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒。

加入料酒去腥、老抽调色、生抽蚝油调味，继续不断翻炒。

加入冷水（莫过肉面），加入胡椒粉、五香粉、鸡精，大火烧开后，盖盖子转小火炖半小时左右。

收汤汁后，根据口味加适量的盐出锅！