1.炖盅以紫砂为佳，能慢慢炖出鸡的鲜味与羊肚菌的营养。没有紫砂炖盅的，密封性好的陶瓷炖盅也好。 2.土鸡最佳，不要太肥 ，否则汤会有很多油，肥腻。 3.墙裂建议用山泉水炖汤，将更加增添汤的鲜美，尤其是水质特别硬的地区，这是广东炖汤非常好喝的重要因素。 4.出锅后，可以撇去表面的浮油，汤将更加清爽。广东的汤对口感的要求比较高，所以大多会这样操作。如果你喜欢鸡油，那也无妨。 5.个人以为，炖汤的食材应该配伍得当、相得益彰，不会过于突出某样食材的味道，羊肚菌就有这种温和又鲜美的特点。如果换成干冬菇之类的菌子，出锅后基本只能闻到冬菇的香气、吃到冬菇的味道，鸡的清香与鲜美基本被掩盖了。 6.如果接受不了泡发菌子的水炖汤，尽管倒掉就是。