最全的农村“野菜”大全，你认得哪几种？以前最爱野菜炖汤吃。每到开春季节，野草都成为众多人的喜爱！大批人加入了采摘野菜的潮流中！但是以前啊，那是没什么好东西吃只能吃野菜，还没什么味道的，大多数就直接炖汤，一炖炖一大锅，小时候最喜欢吃了尤其是加了蛋花的，每次都喝一大碗。哎，但现在野菜越来越少见了，许多野菜，别人也都不认识了，下面这些野菜你都知道吗？

　　荠荠菜

　　荠荠菜是最常见的一种野菜，质地鲜嫩，柔软，无特殊气味，富含水分，有助于增强机体免疫功能，具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

　　荠菜肉饺：将荠荠菜洗净焯后切碎，加入鲜肉馅和调味料拌匀，用面皮包成饺子。

　　苦菜

　　苦菜相信大家都不陌生吧，一到春天就会冒出来，嫩嫩的，有一种苦涩的味道，清脆凉拌都不错。

　　面条菜

　　面条菜是一种口感非常柔嫩、营养非常丰富的野生蔬菜，性味甘、微苦、性凉。

　　凉拌面条菜：将面条菜焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、碎油酥花生、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。

　　灰菜

　　灰灰菜，这个叶子非常鲜嫩，小时候经常采摘新稍作为小酒小菜。富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

　　吃法：开水烫下嫩茎叶，凉拌、炒着吃。

　　功效：清热利湿，抗癌，解毒，抑制乙型脑炎病毒、流感等，辅助防治龋齿痛疮疡，皮肤瘙痒，腹泻，风热感冒，麻疹不透，肿毒等。

　　春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

　　马齿苋

　　马齿苋，野生于农村田野及菜园种，非常常见，肥厚脆嫩，微微发酸，也是一道不可多得的美味。一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较丰富，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

　　苜蓿

　　苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。

　　苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。金花菜红烧巴鱼、腌金花菜。

　　刺嫩芽

　　生长在湿润温暖的环境中，有条件的朋友后可以上山采摘刚刚冒出来的嫩芽，但不可多吃。吃法：开水先焯下，再放清水中泡2小时，炒着吃，裹面糊油炸，凉拌。香椿炒鸡蛋，味道不错

　　功效：补肾益精、利湿、止痛、补气、祛风、活血。辅助防治阳痿、肝炎、神经衰弱、糖尿病、风湿性关节炎等。刺嫩芽的根皮有强壮筋骨、祛风除湿、补气安神功效。

　　榆钱儿

　　榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

　　榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

　　榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

　　鱼腥草

　　鱼腥草，生长在伴水的地方，稻田附近尤其多见，茎叶都可食用，其中地底下白色的根须更加美味。

　　泽蒜

　　泽蒜是野生小蒜，长约30厘米，性味辛辣，具有散瘀止痛的功效。

　　野蒜炒鸡蛋：将泽蒜连根带叶洗净后切碎，与生鸡蛋一起搅拌，加入少量食盐打匀，倒入热油锅中炒熟出锅。

　　泽蒜煎饼：洗净根叶后切碎，加入面糊中拌匀，煎成小饼，蘸着蒜汁吃更香。

　　白蒿

　　白蒿具有清湿热、退黄疸之功效。清明节前后，正是吃白蒿的时节。

　　粉蒸白蒿：洗净后沥水拌面，放入笼中清蒸后，加入蒜泥等调味拌匀即可。