2.大排：大排也被人叫做肉排，它是里脊和背脊连接的一个部位，这个部位的肉其实比较多，一般都是骨头上带着一大块的瘦肉，虽然瘦肉多，但是这个部位的肉也非常嫩，在烹饪的时候很容易老，这样一来口感相对就会差一些，所以大排的价格相对来说会便宜一些。大排比较适合卤制或者煲汤的做法，口感非常好。

3.小排：小排是靠近猪肚子这个位置的排骨，它的肥肉相对来说比较另外两种排骨多一些，但是这个部位的排骨还有一些软骨，对于喜欢吃软骨的人来说是非常美味的。虽然肥肉比较多，但是烹饪好了口感也是肥而不腻的，干煸红烧都非常适合，吃起来细嫩多汁。

如何挑选优质排骨

1.看排骨的颜色：正常新鲜的排骨颜色应该是淡红色淡粉色，肥肉层一般都是雪白的。但是如果我们看到猪肉的颜色发紫发灰，油脂层发黄，这样的猪肉一般都是放的比较久的，不新鲜。这样的排骨坚决不能买，口感很差，纯属是浪费钱。

2.按压一下排骨：我们用手指按压一下猪肉，如果按压的地方可以迅速回弹，说明这个排骨还是比较新鲜的，内部的肌肉组织饱满充盈。但是如果我们按压下去回弹的很慢，甚至是无法回弹，这样的猪肉一般都是不新鲜的猪肉，不要购买。另外按压的时候如果出了很多的水，这样的一般都是注水猪肉，正常的猪肉只会表面微微湿润，但是不会出水。所以如果不想被宰，掉头就走。

3.闻排骨的味道：我们可以凑近一些闻一下排骨的味道，正常新鲜的排骨会有淡淡的肉腥味，但是没有其它的异味。但是如果闻到猪肉上面有酸酸的味道甚至是臭味，那这样的猪肉内部已经开始变质了，掉头就走坚决不买。返回搜狐，查看更多