申请/专利权人：西北农林科技大学

申请日：2018-12-27

公开（公告）日：2022-06-17

公开（公告）号：CN109430486B

主分类号：A23F3/34

分类号：A23F3/34

优先权：

专利状态码：失效-未缴年费专利权终止

法律状态：2024.06.25#未缴年费专利权终止;2022.06.17#授权;2019.04.02#实质审查的生效;2019.03.08#公开

摘要：本发明公开一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80‑85份、荞麦蜂蜜5‑10份、饮用水50‑80份，同时，本发明还公开了所述小扁豆茶的制备方法。本发明提供的小扁豆茶，叶酸含量高、损失少，克服了传统烘烤导致叶酸损失多的缺点，改善了小扁豆茶的口感、提高适口性，最终制备的茶颗粒多孔、疏松，小扁豆茶在浸泡过程中能充分释放营养成分和风味物质。

主权项：1.一种小扁豆茶的制备方法，其特征在于：所述小扁豆茶由以下重量份的原料制成：小扁豆80-85份、荞麦蜂蜜5-10份、饮用水50-80份；所述制备方法包括以下步骤：（1）将小扁豆清洗后，在40-50℃的下烘烤50-70min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡6-8h，然后在100-105KPa的压力下蒸煮20-30min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水隔水熏蒸，自然冷却至室温，然后在40-50℃下烘烤5-8h；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制24-30h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在40-50℃下烘烤10-12h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，重复烘焙3-5次，每次间隔3-5min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在40-50℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在20-25℃的密闭空间放置15-18天后，包装，得到小扁豆茶。

全文数据：一种小扁豆茶及其制备方法技术领域本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种小扁豆茶及其制备方法。背景技术叶酸（Folicacid），也叫维生素B9，是一种水溶性维生素，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。准妈妈在备孕期间服用0.4mg叶酸，在神经管畸形高发区有85%预防率，在神经管畸形低发区有41%的预防率。同时叶酸也用来辅助治疗女性贫血，提高男性精液浓度和预防精子中染色体分离异常的作用。小扁豆，学名兵豆，富含叶酸，是开发富含叶酸食品的理想原料。但是，目前小扁豆传统的食用方法是煮熟后食用，不能即食，对于特定的人群食用不方便。为了食用方便，目前传统的做法都是将豆类直接炒制，然后冲调或者泡水喝，而传统的即食豆类产品都是通过将豆类炒熟然后食用，这类方法对豆类本身的功能成分和营养因子的利用率不高，导致产品的营养价值利用率低。发明内容针对现有技术的缺陷，本发明提供一种小扁豆茶及其制备方法，食用方便，可以泡水喝，叶酸损失少。一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80-85份、荞麦蜂蜜5-10份、饮用水50-80份。优选地，所述小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜8份、饮用水65-70份。上述小扁豆茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将小扁豆清洗后，在40-50℃的下烘烤50-70min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡6-8h，然后在100-105KPa的压力下蒸煮20-30min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水隔水熏蒸，自然冷却至室温，然后在40-50℃下烘烤5-8h；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制24-30h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在40-50℃下烘烤10-12h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，重复烘焙3-5次，每次间隔3-5min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在40-50℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在20-25℃的密闭空间放置15-18天后，包装，得到小扁豆茶。优选地，所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物。优选地，所述隔水熏蒸的温度为100℃、时间为5-10min。优选地，所述微波烘焙的功率为500-800W、时间为2-3min。本发明提供的小扁豆茶的食用方式：泡水喝，茶颗粒多孔、疏松却不易破碎，泡水喝完后茶颗粒也可以直接食用。本发明的优点：（1）本发明提供的小扁豆茶，叶酸含量高、损失少，克服了传统烘烤导致叶酸损失多的缺点，可作为准妈妈准爸爸和正常人群的叶酸补充的重要方式，对叶酸缺乏引起的婴幼儿神经管畸形、贫血具有一定的预防和辅助治疗作用；（2）通过白醋水熏蒸、荞麦蜂蜜水腌制，可以去除小扁豆的豆腥味，改善小扁豆茶的口感、提高适口性，最终制备的茶颗粒多孔、疏松，小扁豆茶在浸泡过程中能充分释放营养成分和风味物质。具体实施方式实施例1一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜10份、饮用水50份；所述小扁豆茶的制备方法如下：（1）将小扁豆清洗后，在40℃的下烘烤70min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡6h，然后在105KPa的压力下蒸煮20min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水在100℃下隔水熏蒸5min，自然冷却至室温，然后在40℃下烘烤8h；所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制24h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在40℃下烘烤12h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，所述微波烘焙的功率为500W、时间为3min；重复烘焙5次，每次间隔3min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在40℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在20℃的密闭空间放置18天后，包装，得到小扁豆茶。实施例2一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆85份、荞麦蜂蜜5份、水80份；所述小扁豆茶的制备方法如下：（1）将小扁豆清洗后，在50℃的下烘烤50min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡8h，然后在100KPa的压力下蒸煮30min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水在100℃下隔水熏蒸10min，自然冷却至室温，然后在50℃下烘烤5h；所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制30h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在50℃下烘烤10h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，所述微波烘焙的功率为800W、时间为2min；重复烘焙3次，每次间隔5min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在50℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在25℃的密闭空间放置15天后，包装，得到小扁豆茶。实施例3一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜8份、饮用水65份。上述小扁豆茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将小扁豆清洗后，在45℃的下烘烤60min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡7h，然后在105KPa的压力下蒸煮25min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水在100℃下隔水熏蒸8min，自然冷却至室温，然后在45℃下烘烤6h；所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制26h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在45℃下烘烤12h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，所述微波烘焙的功率为600W、时间为3min；重复烘焙4次，每次间隔4min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在45℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在25℃的密闭空间放置16天后，包装，得到小扁豆茶。实施例4一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜8份、饮用水70份。上述小扁豆茶的制备方法，同实施例3。对比例1采用传统烘炒方式，具体如下：将小扁豆茶清洗干净后，在45℃下烘烤60min，然后在75-80℃下烘炒35min，冷却后，得到小扁豆茶。对比例2不采用白醋水熏蒸，也不采用荞麦蜂蜜水腌制，具体如下：（1）将小扁豆清洗后，在45℃的下烘烤60min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡7h，然后在105KPa的压力下蒸煮25min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用水在100℃下隔水熏蒸8min，自然冷却至室温，然后在45℃下烘烤6h；（4）将步骤（3）得到小扁豆在步骤（2）得到的滤液中浸泡26h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在45℃下烘烤12h；（5）将步骤（4）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，所述微波烘焙的功率为600W、时间为3min；重复烘焙4次，每次间隔4min；（6）将步骤（5）得到的小扁豆在45℃下烘干至水分含量小于10%；（7）在25℃的密闭空间放置16天后，包装，得到小扁豆茶。一.性能检测1.营养成分检测取各实施例制备的小扁豆茶，检测其中的营养成分；然后将各实施例制备的小扁豆茶，取20g，用100g的开水冲泡，20min后检测茶汤中的叶酸含量，结果见表1。表1营养成分检测结果由表1可知，对比例1（传统方式）提供的制备方法，对小扁豆茶营养成分的损失较大，而对比例2的制备方法，虽然蛋白质、脂肪、碳水化合物的损失较小，但是叶酸的损失较大；在浸泡时，本发明中的小扁豆茶，叶酸能浸出60%左右；而对比例中只能浸出40%左右；可见，本发明提供的小扁豆茶能有效减少营养成分的流失。2.感官指标评价选取20名评价员对本发明小扁豆茶冲泡后的茶汤进行评价，评价标准见表2，评价结果见表3。表2感官指标评价标准表3评价结果由表3可知，实施例1-4在色、香、味的评分结果均优于对比例1和对比例2，可见本发明提供的小扁豆茶可有效改善茶汤的可饮用性。

权利要求：1.一种小扁豆茶，其特征在于：由以下重量份的原料组成：小扁豆80-85份、荞麦蜂蜜5-10份、饮用水50-80份。2.根据权利要求1所述小扁豆茶，其特征在于：由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜8份、饮用水65-70份。3.权利要求1或2所述小扁豆茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将小扁豆清洗后，在40-50℃的下烘烤50-70min；（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡6-8h，然后在100-105KPa的压力下蒸煮20-30min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水隔水熏蒸，自然冷却至室温，然后在40-50℃下烘烤5-8h；（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制24-30h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在40-50℃下烘烤10-12h；（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，重复烘焙3-5次，每次间隔3-5min；（7）将步骤（6）得到的小扁豆在40-50℃下烘干至水分含量小于10%；（8）在20-25℃的密闭空间放置15-18天后，包装，得到小扁豆茶。4.根据权利要求3所述小扁豆茶的制备方法，其特征在于：所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物。5.根据权利要求3所述小扁豆茶的制备方法，其特征在于：所述隔水熏蒸的温度为100℃、时间为5-10min。6.根据权利要求3所述小扁豆茶的制备方法，其特征在于：所述微波烘焙的功率为500-800W、时间为2-3min。

百度查询： 西北农林科技大学 一种小扁豆茶及其制备方法

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