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带你认识一个真实的香港

小Y自幼喜欢画画，还是高木直子的忠实粉丝，三四年前她开始重点绘制食物，并在2018年出版《小Y的美食地图——荃湾、油麻地、旺角、太子篇》，分享自己在不同餐厅享用美食的故事。

但餐厅更新迭代快，许多书中的餐厅如今已不复存在，于是小Y便产生了推出一本更历久不衰，又有收藏意义的书的想法，经过半年的调研查资料、三个月的绘画，最后推出了这本《你所不知道的港式中菜》。

问及小Y眼中的“港式中菜”特色，她不假思索回答：“有镬气！”

镬气，顾名思义，是“由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。”

事实上，为了让这本书内容更丰富，小Y还特意报了中菜班学习，她除了从中更深切地感受到港式中菜“多调味料、多油、烹饪步骤比较繁复”的特点外，还发现哪怕是以为“不太讲究”的大排档菜肴，也会切走一些不好看的部分（“葱都要切中段！”），以保证“色香味俱全”。

书中选取粉面店、粥铺、茶餐厅、大排档、酒楼五个可以吃到港式中菜的地点分章叙述。

小Y除了细心绘制常见的中菜，还根据不同食物的特性，配上可爱的公仔，让每幅画看起来更有新意——

如在艇仔粥部分加上泛舟的Q版小Y与朋友、云南米线图中人物的云南特色头饰等，每页还附有作者本人与这道美食相关的故事。

阅读时，就像听一个朋友手舞足蹈和你分享自己的“为食日常”。

除了看画，当中补充的不少中菜相关小知识也让小编大开眼界！

比如虾子面如何制作，为何沙田的鸡粥这么出名？茶餐厅在何时开始出现？应该是“大排档”还是“大牌档”？酒楼以前是否与色情场所有关？……

小Y透露，不少内容也是她在调研过程中才知道的，比如大家熟悉的茶餐厅饮品好立克和阿华田，以前其实是健康饮品，还标榜可以帮忙医病；虽然各家粉面店都有“鱼丸”，但每家选鱼用料都各有特色。

“我查完才知道为什么会有人特意去某家打卡，现在当我因缘际会经过一家日常没机会去的店，也会专门去尝试一下。”小Y说。

除了在网上查资料，小Y还动用了身边的“人脉”，亲往面厂观看制面过程，还把厂内一系列复杂的场景，整合在这张丰富的全景图中，这也是小Y认为最难画的部分。

更有意思的是，在中菜班“行内人”、厨师阿俊的帮助下，小Y还获得了一些专业资讯，并把它们绘制到书中，让大家看到日常很难了解到的细节，如酒楼的刀工、点菜全攻略、酒楼分工……

世界是个地球村，不少地方的特色美食都已冲出当地，被世界各地的人所喜爱着，同时承载着文化输出的责任，比如台湾的卤肉饭、西安的肉夹馍、天津的煎饼果子……“港式中菜”要如何被更多人所知？

“我觉得港式中菜是我们每天都吃的东西，很多也都很平民化，或许可以走某种食品的专门店路线”，小Y说。

“听说日本有一对香港夫妇开粥店，专做特色粥品。未来，或许可以考虑开‘碟头饭专门店’、‘干炒牛河专门店’……”她笑。

这本书还有一处细致考量，便是在每幅食物图的上方，皆标注了食物的粤语拼音（包括声调）及英文名，哪怕只是对照着学习一下中英文，相信也对读者大有裨益。

小Y希望如果有机会，这本书能够推出英文版，让更多人透过它认识港式中菜文化，实现文化输出，而港人招待外地朋友时，也不会陷入“不知该推荐什么好，又说不出所以然”的困扰了。

事实上，小Y将来还有志将一些国外美食和相关的文化，以类似方式介绍给香港的朋友，用美食和可爱的插画，串连这世界的奇妙。

最后，不妨也来分享一下，你最爱的港式中菜是哪一款呢？

《你所不知道的港式中菜》

作者：小Y

出版社：非凡出版

出版日期：2020年7月