及达尖犁头鳐Rhynchobatus djiddensis，又名龙纹鲨，

孔鳐Raja porosa 、美鳐Raja pulchra、团扇鳐Platyrhina sinensis和某些魟科Batoidei物种被统称为老板鱼，在鱼市上很常见

日本燕魟Gymnura japonica，又名燕鳐鱼

灰星鲨Mustelus griseus和白斑星鲨Mustelus manazo，俗称貂鲨

路氏双髻鲨Sphyrna lewini，又名公子鲨

接下来介绍一下常见的食用硬骨鱼类：

蓝点马鲛Scomberomorus niphonius，俗称鲅鱼，马高鱼

带鱼Trichiurus lepturus，又名刀鱼，牙带鱼

西太平洋绒杜父鱼Hemitripterus villosus，俗称先生鱼

黄姑鱼Nibea albiflora和白姑鱼Argyrosomus argentatus，都是沿海常见的食用鱼

繸鳚Azuma emmnion，又名小姐鱼；猴面鱼

日本方头鱼Branchiostegus japonicus，俗称方头鱼

鲭Pneumatophorus japonicus，俗名青花鱼；鲐鲅鱼

黑背圆颌针鱼Tylosurus melanotus，其骨骼为绿色，俗名针鱼

斑鱵Hemiramphus far，很短的上颚把它与上面的黑背圆颌针鱼区分开

多瘤吸盘鱼Cyclopterus lumpus，俗名海参斑，进口食用鱼类

玉筋鱼Ammodytes personatus，俗名面条鱼，产卵很大

鞍带石斑鱼Epinephelus lanceolatus，俗名龙趸，顶级珊瑚礁食用鱼类

玫瑰毒鲉Synanceia verrucosa，俗名石头鱼，在中国南方作为一种食用鱼类，拔掉毒刺后可以炖汤

鲯鳅Coryphaena hippuru，俗名鬼头刀，属于远洋大型鱼类，也作为游钓鱼，肉质鲜美

太平洋鲱Clupea pallasii，又名海青鱼，黄海主要经济鱼类，价格便宜，肉质细腻

黄鳍金枪鱼Thunnus albacares，全球性经济鱼类，肉质紧密，是一种高档海鲜

网纹裸胸鳝Gymnothorax reticularis，又名花鳗，属于肉食性珊瑚礁鱼类，在中国南方被当作食用鱼

日本鳗Anguilla japonica，又名白鳝，属于中型洄游鱼类

背点棘赤刀鱼Acanthocepola limbata和克氏棘赤刀鱼Acanthocepola krusensternii，属于小型底栖性鱼类，在南方常常被当做食用鱼

黑鮟鱇Lophiomus setigerus与黄鮟鱇Lophius litulon，俗称蛤蟆鱼，结巴鱼，属于深海底栖性鱼类，肉质鲜美

北鳟Oncorhynchus keta，又名大麻哈鱼，属于洄游鱼类，肉质鲜美

波纹唇鱼Cheilinus undulatus，又名苏眉，属于珊瑚礁顶级食用鱼类，肉质鲜美

军曹鱼Rachycentron canadum，又名海鲡，属于远洋中型鱼类，常常结成小群，肉质细腻

史氏鲟Aclpenser schrenckii，洄游鱼类，市场上常见的鲟鱼。

花鲈Lateolabrax japonicus，俗名鲈鱼，常见食用鱼类

黑线鳕Melanogrammus aeglefinus和牙鳕Merlangius merlangus，属于顶级进口鱼类，肉质鲜美

鳓鱼Ilisha elongata，俗称曹白鱼，常常制成鱼干

灰海鳗Muraenesox cinereus，俗称虎鳗，常常制成鱼干

东方狐鲣Sarda orientalis，中国海域最常见的鲣鱼，常常制成罐头

大黄鱼Pseudosciaena crocea，顶级食用鱼类，肉质鲜美，注意与小黄鱼Larimichthys polyactis区分

鳜鱼Siniperca chuatsi，又名桂花鱼，属于名贵食用鱼类

鳙Aristichthys nobilis，又名花鲢，''剁椒鱼头''的原料

翘嘴鲌Erythroculter ilishaeformis，又名白鱼，名贵食用鱼类

白鲢Hypophthalmichthys molitrix，俗称胖头鱼

草鲩Ctenopharyngodon idellus，又名草鱼，常见淡水食用鱼

鲫Carassius auratus，常见食用鱼

鳡Elopichthys bambusa，大型淡水食肉鱼类；属于名贵食用鱼

鳊Parabramis pekinensis，又名武昌鱼，著名食用鱼

鲤Cyprinus carpio，常见的淡水食用鱼

白鲢Hypophthalmichthys molitrix

青星九棘鲈Cephalopholis miniata、豹纹棘鳃鲈Plectropomus leopardus和点线棘鳃鲈Plectropomus oligacanthus，统称东星斑，属于名贵食用鱼类

巴西笛鲷Lutjanus cyanopterus和红笛鲷Lutjanus sanguineus，俗称红鱼，名贵食用鱼类

驼背鲈Cromileptes altivelis，俗称老鼠斑，名贵食用鱼类

大盖巨脂鲤Colossoma macropomum和短盖巨脂鲤Colossoma brachypomus，俗称淡水鲳，属于引进食用鱼类

鲥Tenualosa reevesii，属于名贵食用鱼类

褐点石斑鱼Epinephelus fuscoguttatus，俗称老虎斑，名贵食用鱼类

白斑狗鱼Esox lucius，俗称淡水梭鱼，肉质鲜美

双斑Uranoscopus bicinctus或日本Uranoscopus japonicus，俗称詹星鱼，在中国南方被当做海鲜

黑棘鲷Acanthopagrus schlegelii，俗称青加吉，肉质鲜美

斜带髭鲷Hapalogenys nitens或花尾胡椒鲷Plectorhinchus cinctus，俗称包公鱼，肉质鲜美，属于高档食用鱼类

褐篮子鱼Siganus fuscessens或黄斑篮子鱼Siganus oramin，俗称臭肚鱼，中国南方常见食用鱼类

印度鯒platycephalus indicus或鳄鲬Cociella crocodilus，俗名牛尾鱼，肉质酥烂

多鳞鱚Sillago sihama，市场上常常将其伪造成''小沙丁鱼''出售

条尾绯鲤Upeneus bensasi，俗称羊鱼，在南方很常见

刺鲳Psenopsis anomala，在南方很常见，肉质细腻

绿鳍马面鲀Navodon septentrionalis和单角革鲀Aluterus monoceros，俗名扒皮鱼，属于常见食用鱼类

日本海鲂Zeus japonicus，俗称月亮鱼

日本大目鲭Trachurus japonicus，俗称竹荚鱼，南方常见鱼类

龙头鱼Harpadon nehereus，又名狗母鱼，常见食用鱼类，肉质细腻

真鲷pagrosomus major，俗称红加吉，名贵食用鱼类

绿鳍鱼Chelidonichthys spinosus，俗称红绣鞋鱼，黄渤海常见鱼类

大泷六线鱼Hexagrammos otakii，俗称黄鱼，黄渤海常见鱼类

大弹涂鱼Boleophthalmus pectinirosris，俗称跳跳鱼，属于水陆两栖鱼类，肉质细腻

金鼓鱼Scatophagus argus，又名金钱鱼，咸淡水两栖鱼类，肉质紧密

油魣Sphyraena pinguis，又名海梭鱼，肉质细腻

大头鳕Gadus macrocephalus，又名鳕鱼，腥味较重

黄颡鱼Pelteobagrus fulvidraco，俗称昂刺鱼；黄骨鱼，常见淡水食用鱼类，其体外棘刺有毒

暗纹东方鲀Takifugu obscuru，俗称河豚，其内脏有毒，必须经过专业去除毒素方可食用

银鲳Pampus argenteus或乌鲳Formio niger，俗称鲳鱼，常见食用鱼，肉质细腻

虾虎鱼科Gobiidae，作为沿海常见的下杂鱼种，常常被制成鱼酱或鱼干食用

许氏平鮋Sebastes schlegeli和褐菖鮋Sebastiscus marmoratus，在中国海域很常见，肉质鲜美，背棘有毒

鮸鱼Miichthys miiuy，俗名米鱼，鱼鳔可以制成鳔胶，肉质鲜美，常常被做成鱼鲞

日本金线鱼Nemipterus japonicus，俗名金线鱼，肉质鲜美，在中国南方很常见

鰤Seriola Quinqueradiata，一种中型食用鱼类，肉质紧密

黄鳍棘鲷Acanthopagrus latus ，俗名赤翅鱼，为南方常见鱼类，肉质鲜美

黄鳝Monopterus albus，为常见淡水食用鱼，肉质鲜美

眼斑拟石首鱼Sciaenops ocellatus，又名美国红鱼，属于引进食用鱼类

半滑舌鳎Cynoglossus semilaevis或宽体舌鳎Cynoglossus robutus，俗名舌头鱼，鳎米鱼，为沿海常见鱼类

瘤棘鲆Scophthalmus maximus，又名大菱鲆；多宝鱼，属外国引进食用鱼类

高眼鲽Cleisthenes herzensteini或木叶鲽Pleuronichthys cornutus，俗名斗眼鱼，为沿海常见鱼类

褐牙鲆Paralichthys olivaceus，俗名偏口鱼，肉质细嫩，属于高档食用鱼

马舌鲽Reinhardtius hippoglossoides，又名鸦片鱼头，为高档进口海鲜

短尾大眼鲷Priacanthus macracanthus或拟大眼鲷Pseudopriacanthus niphonius，俗名大眼鱼，为南海常见食用鱼

大西洋胸棘鲷Hoplostethus atlanticus，又名长寿鱼，属于高档进口鱼类

斑鰶Konosirus punctatus，俗名刺儿鱼，属于近海常见鱼类，价格便宜，常常制成鱼干

虱目鱼Chanos chanos，又名遮目鱼，为高档食用鱼类，肉质鲜美

乌鳢Channa argus，又名黑鱼，属于淡水凶猛鱼类

鲶鱼Silurus asotus，淡水凶猛鱼类，肉质滑嫩

虹鳟Oncorhynchus mykiss或大西洋鲑Salmo salar，俗称三文鱼，属于进口高档食用鱼，肉质鲜美

罗非鱼Oreochromis mossambicus，又名非洲鲫鱼，属于引进鱼类

粗鳞鲻Liza dussumieri，又名乌鱼，梭鱼，属于咸淡水两栖鱼类，肉质鲜美

卵形鲳鲹Trachinotus ovatus，又名金鲳，属于优等养殖鱼类，肉质紧密

眼镜鱼Mene maculata，俗名苞片鱼，价格便宜，在中国沿海十分常见

松江鲈Trachidermus fasciatus，俗名四鳃鲈，肉质鲜美，属高档食用鱼类

四指马鲅Eleutheronema tetradactylum，俗名午市鱼，肉质细腻

长颌鲚Coilia macrognathos，俗称长江刀鱼，属于高档食用鱼

中华栉孔虾虎鱼Ctenotrypauchen chinensis或红狼牙鰕虎鱼Odontamblyopus rubicundus，属于南方常见鱼类，常常干制成鱼干食用

秋刀鱼Cololabis saira，又名竹刀鱼，属于名贵食用鱼类，肉质鲜美

鹦鹉嘴鱼科物种Amphilophus，往往被作为珊瑚礁名贵食用鱼，肉质鲜美

青鱼Mylopharyngodon piceus，属于常见淡水鱼，肉质鲜美

瓦氏雅罗鱼Leuciscus waleckii，俗名华子鱼，属于北方常见食用鱼类，肉质鲜美

鳇Huso dauricus，属于高档大型食用鱼类

大理裂腹鱼Schizothorax taliensis ，俗名抗浪鱼，肉质细腻

棘鼬䲁Hoplobrotula armata，在沿海亦常见，一般用来制作鱼酱

银鱼Hemisalanx prognathus，著名的淡水食用鱼，肉质细腻

长吻鮠Leiocassis longirostris，俗称肥王鱼，肉质细腻

叉尾鮰Ietalurus Punetaus，俗名沟鱼，中国常见淡水鱼

还有这些市场上常见的''龙利鱼柳''，实际上是由波氏巨鲇Pangasius bocourti或低眼巨鲶Pangasius hypophthalmus制成

乌苏里拟鲿Pseudobagrus ussuriensis，俗称牛尾巴鱼

鳞烟管鱼Fistularia petimba，俗称火管鱼，在南方被作为食用鱼

中华乌塘鳢Bostrychus sinensis，著名食用鱼类

飞海蛾鱼Pegasus volitans，常常作为一味中药

日本海马Hippocampus japonicus，也是一味中药

拟海龙Syngnathoides biaculeatus，也是一味中药

长吻鮠Leiocassis longirostris

来源：巨齿鲨Eric

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