15g一个剂子，个人觉得比较适合糯米烧卖，大小正好。 如果要包小的或者想尝试肉类馅料的，一个剂子7-8g差不多，大约是茶楼点心的大小。 下方作品栏里已上传“擀皮手法”和“包烧卖”的短视频，有需要可以自行寻找查看。 看到评论区有人问皮子冷却后发硬的问题，更新在这里，我个人从来没遇到过，能想到的原因有两点 1、绝大部分是这个原因导致的 首先这个皮虽然一半为烫面，但依然属于死面皮。死面皮蒸后，出锅直接放在外面，上面什么都不盖就这样晾凉，尤其是放在通风的地方，就有“风干”的效果，冷却后肯定会硬的。就好比春饼、包烤鸭的卷饼是不是上桌后都要盖一层纱布或者放在蒸笼里？用余温让他保湿。 所以我通常的做法是，出锅后，竹篮下面垫一层稍微湿一点的纱布，然后把烧卖倒扣进去，之后上面再盖一层湿纱布，自然放凉即可。（注意是纱布不是毛巾…纱布薄是透气的） 2、擅自替换手粉，不如改用中筋粉什么的 以上两点都符合的可能结果就会比较糟糕