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洪山菜薹，对于武汉人是熟悉的，但也是神秘的。

提起洪山菜薹，很多人就会发问：洪山菜薹究竟是什么味道？为什么正宗的洪山菜薹，非要听过宝通寺的钟声？一把青菜而已，凭什么贵得像金子一样？

她曾作为皇家贡品，被封为“金殿御菜”，慈禧太后曾专程派人来汉索取新鲜菜薹。

记录她的典籍多如繁星，从先秦文献《夏小正》到三国的《名医别录》，再到明代李时珍的《本草纲目》都有详细记载；而北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，更是把她列入了“古代21种重要蔬菜”。

药典《本草纲目》

她就是洪山菜薹，傲娇到只能在武汉洪山某些特定的地方才能种得出来。如果你敢换个地方种植，菜薹也敢跟你换个口味。

这个不信邪的，不是别人，正是首义督都、民国总统黎元洪。

我们都知道，黎元洪是湖北武汉人。他非常爱吃洪山菜薹，在武汉时，近水楼台先得月，以他的身份，吃到正宗的洪山菜薹并不是什么难事。可后来去了北京，就没这个方便了。于是他专门用火车把洪山的土运到北京去种菜薹，结果种出来还真不是那个味儿。

中华民国开国纪念币上的黎元洪像

没有办法，黎元洪干脆直接跑回武汉，一次性买了300斤洪山菜薹，回京“解馋”。

可经过长途运输后的洪山菜薹，不再新鲜，依然不是那个味儿。

这件事，当时就有人嘲笑黎元洪，说他：“从此辞却鄂州路，空载洪山菜首归”。

在复制洪山菜薹的事情上面，总会让那些特别努力的人感觉非常挫败——一个不了解洪山菜薹的人，肯定不会相信这是真的。

其实，对洪山菜薹如此魂牵梦萦的人远不止黎元洪一个，还有才华横溢的苏大学士，也是她的粉丝。

为吃洪山菜薹而三访武昌的苏东坡

我们都知道，苏东坡曾在黄州任职，离武昌如此之近，他自然也不会错失美味。

据说，为了尝到正宗的洪山菜薹，苏东坡和苏小妹曾三次到访武昌，并心甘情愿地等了整整一个冬天，直到得“尝”所愿，方才离去。

此外，唐初名将尉迟恭，更是为她而惊动圣驾。

话说，尉迟恭有一次在郢州刺史家做客。对于满桌子的山珍海味，他没有什么胃口，倒是一盘紫红色的菜薹让他食欲大增。

他边吃边夸：“这菜好吃，脆嫩可口，色香味俱佳，好吃，好吃！”

让尉迟恭都流口水的洪山菜薹

郢州刺史连忙介绍道：“这是楚天名菜，如果长期食用，可益寿延年！”

尉迟恭闻言大喜，一口气把盘子吃了个底朝天。

尉迟恭离开后，还是对这道菜念念不忘。于是命郢州刺史再给他送一些。结果一等就是好几年，也没有等到。

尉迟恭心想，这个郢州刺史怎么这么小气？以我的老脸找他要一把菜薹都要不到呢？于是就派人去问是什么情况。

深山古寺间的洪山菜薹简介

结果，郢州刺史一脸苦瓜相。他说：“不是我小气啊，实在是最近这里有妖怪，不信您亲自去看看，田里的菜都只有菜叶而没有菜薹啊！”

来人一看，果然如此，于是回报尉迟恭，并转告了破解之法——那就是要在菜田附近建一座镇妖宝塔，把妖怪镇住了，菜就会长出菜薹，并且味道更加甜美。

尉迟恭一听，慌忙见驾说明此事。最后惊动皇帝李世民亲自下旨，赐建了洪山宝塔。

“塔影钟声映紫菘”

阳光照在宝塔上，就会在地面形成阴影。塔影所及处，是一个扇形区域，这就是著名的“塔影田”。在“塔影田”里种出的菜薹，口味是最正宗的。

宝塔还能借助佛寺钟声，把神威远播。但凡钟声所及处，也不会再有妖怪横行。于是钟声所能覆盖的区域，也能种出上等的洪山菜薹，这就是著名的“钟声田”。

“塔影钟声映紫菘”，当然只是个传说。

但我们读书，其实不必考证传说的真假，而是要看传说背后的核心逻辑是什么。

很明显，“塔影钟声映紫菘”这个传说的重点是指出了洪山菜薹的核心产区所在，那就是“塔影所及处”和“钟声所及处”，也就是著名的“塔影田”和“钟声田”，说得更直白点，以洪山宝塔为中心的周边区域内。

得天独厚的自然条件，是洪山菜薹的核心产区

事实上，从宝通寺至卓刀泉，从南湖至北港、还有九峰、花山，这一片都是丘陵地带，俗称“九岭十八坳”。因北有洪山，阻隔寒风；南有南湖，气候温暖潮湿，是洪山菜薹最适宜的生长环境。

在这样的环境中，能够长出好吃的菜薹，是有相当科学道理的。这也是为什么黎元洪只把土给搬到北京，复杂不出这里的地貌和环境，自然种不出原汁原味的洪山菜薹了。

洪山菜薹的茎秆紫红，花艳如金，相称和谐，看起来特别养眼。

茎秆紫红，花艳如金

东晋王嘉在《拾遗记》中，曾把洪山菜薹分为三个等级：“色紫者上蔬，味辛；色黄者中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸”。

这种评价，对于我们普通人选菜，应该也是具有参考价值的。

我那个特别有学问的朋友，借给了我一本《武汉通览》，正在我的案头上，我看到里面也记载了一则关于洪山菜薹的爱情故事，非常凄美。

话说，在1700多年前的洪山脚下，有个叫玉叶的姑娘，人美心善；邻村呢，有一个叫田勇的邻村小伙，勤劳朴实。郎才女貌，两人相爱了。

阳春三月的一天，两个小年轻到洪山踏青游玩，不想却被当地的恶霸给撞上了。恶霸见玉叶漂亮，顿时起了色心，带了几个人把她抢走。田勇拼死救出玉叶，然后一起往山下跑。恶霸恼羞成怒，于是用乱箭把两人射死了。

顿时，两个年轻人的鲜血染红了大地。而恶霸作恶多端，也被雷电劈死在山腰上。

后来，在两个年青人鲜血染红的地方，就长出了紫红色的小菜苗。乡亲们于是给他们浇水施肥，菜苗就越长越壮。

这年秋天，发生了大灾，粮食颗粒无收。于是乡亲们只把尝试吃这个紫红色的小菜苗，一吃，发现竟然香甜可口，于是依靠这个度过了荒年。

后来，家家户户都开始种植，并且挑到城里去卖。就这样，这种紫色的小菜薹得以广泛种植——这就是洪山菜薹的由来。

还是老办法，我们听故事，重点听背后的有用信息。我从这个传说里读出的有用信息大概有三点：

一，洪山菜薹历史久远，已经有1700多年的种植历史了。这点，先秦文献《夏小正》可以为证，文中就有“正月采苔、二月荣芸”的记载；

二、两个年轻人的鲜血滋养了土地，这可能暗示着——洪山菜薹，以紫红色的为上佳。这一点，也有东晋王嘉在《拾遗记》为证，前文已述。

三、田勇和玉叶，个人感觉是隐约指出了菜薹种植的环境，需要土壤肥沃，也可能是种菜人指要勤于耕种，才能长出好的菜薹。

独立之思想，自由之精神

其实，我觉得与其说我们是从传说中推导出了现实结论，不如说传说是根据已经存在的现实而创造出来的——这才是我有此结论的推导逻辑。

至于上面的推导，逻辑也许清晰，但证据可能牵强，不强求读者朋友们接受。

我那博学的朋友常说的一句话，是陈寅恪先生的名言，叫“独立之思想，自由之精神”，我很喜欢。我们每个人读书，都应有自己的观点，有自己的探究和心得，如果你也有，欢迎在留言区分享和讨论。

饥荒年，人命不及一根草

当然，如果你被这个凄美的爱情故事所感动，那也可喜可贺了——这说明你还年轻，至少内心里还年轻。

正宗的洪山菜薹贵得像黄金，据说曾经创出每斤1000元以上的天价。

如此昂贵的价格，在相当长的时间里，都不是寻常人的家常菜，而是达官显贵的座上佳肴，甚至一度成为皇室贡品，因此也被称为““金殿御菜”，是一种与“武昌鱼”齐名的存在。

有资料显示，洪山菜薹并不是只有1个核心品种，而是有3个，分别是：大股子、胭脂红和一窝丝。令人非常遗憾的是，一窝丝现已失传；而胭脂红也鲜为人知，只有极少数的洪山农户还在零星种植。因此，现在能够作为洪山菜薹正源的菜，也只有大股子菜了。

这唯一幸存的独苗，就更显得洪山菜薹价值珍贵了。

洪山菜薹成为国家地理标志保护产品

2005年，原国家质检总局批准对“洪山菜薹”实施地理标志产品保护，保护区域包括洪山区的洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域。

又经过了15年的努力，2017年，“洪山菜薹”正式被确定为农业部农产品地理标志农产品——洪山菜薹，正被作为一种地方特产而声名远播。

当地有资深种植户说：“基地的洪山菜薹都是现采现卖，绝不会出现根茎泛黄干涩、菜花蔫了的现象。”这也是为什么本地菜最好吃的重要原因。

如今，随着种植技术、保鲜和物流技术的发展，全国各地的人民也都有希望尝到正宗的洪山菜薹了。

当然，也更欢迎全国人民到武汉来作客，因为这才能尝到最新鲜的洪山菜薹。而武汉人一定会用“洪山菜薹炒腊肉“这道美味佳肴来招待您！

武汉人民欢迎四海宾朋来做客！

关注我，我会给您带来多姿多彩的地方文化！

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