“煎饼果子来一套”

每一座城市都有着独特的美食标签：就像一提到烤鸭我们就会想到北京一样，一提到煎饼果子我们就会想到天津。以前有人说，天津的生活，是充满烟火气的，天津人的一天是从一套煎饼果子开始的，而现在，很多人的一天也是由一套煎饼果子结束的。

最近，小编在微博上看到这样一个帖子：

很多外地网友表示很不理解，有网友说“为什么要自己带鸡蛋？多打鸡蛋就多付几个鸡蛋的钱呀？好费解啊？我还发朋友圈问，还没有人回答我”在知乎上类似问题数不胜数！

马三立有个相声小段，说他去买鸡蛋，卖鸡蛋的只给他挑大的不给小的。马老阻止说：“熟人照顾也不能全把大个的都给我，剩下小的卖给谁呀？”老板笑着说：“马老您这人办事真公道，别担心，剩下的小鸡蛋一会儿摊煎饼果子的来了都买走了！”

天津人却表示最早可能是因为鸡蛋也凭票供应吧，早点铺卖煎饼果子还收粮票呢。后来虽然市场自由了，但煎饼果子摊的鸡蛋一直比较贵，比如鸡蛋两块钱一斤时摊上一个鸡蛋就收五毛，贵一倍。其实卖煎饼果子的也不指着鸡蛋挣钱，救急而已。更因为天津的煎饼果子每套都是定制版本，除了煎饼之外，一个鸡蛋俩鸡蛋一根馃子两根馃子还是馃箅儿要么就什么都不放，选择多多。倒不是很矫情，主要是各人饭量不一样。

再次，天津的煎饼果子摊很有意思的一点，就是和上游供应商靠的比较近，因为馃子馃箅儿都得是现炸的，有时自由市场上卖鸡蛋的也就在旁边，整个带动一产业链。比如我后来都懒得从家带鸡蛋了，直接旁边买俩新鲜的硌窝儿，价钱便宜，反正手端着没有5米就给煎饼果子摊儿了。。。

其实天津人对煎饼果子的要求近乎“苛刻”，上次在微博上看到一条新闻大概意思就是，中国几个留学生在外国做煎饼，而且很火，新闻里提到了他们的做法。然后我就看到了下面好多人提到了：我是天津的，这不是煎饼果子，煎饼果子必须加这个这个和这个，不能加那个那个和那个，还要用绿豆面的面糊，否则都不叫煎饼果子。就跟黑龙江人要求锅包肉必须是糖醋汁儿的，但凡搁一点儿番茄酱就是耍流氓，四川名菜麻婆豆腐，上桌之前如果不撒上一层密密麻麻的花椒粉，当场就掀桌子一样！

天津人别看平时不爱掺和事，但是对于煎饼果子这事，却绝不能保持沉默，什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对讲究。而且对于正统的天津吃货来说，煎饼果子就夹果子和馃箅儿（类似北京的薄脆），撒葱花，抹面酱和一点辣酱，什么紫米面的、夹生菜、夹香肠、夹鸡排的？那还叫煎饼果子吗？这简直是一场学术问题啊，大天津的煎饼果子还引出了行业标准。

煎饼果子行业标准

天津网友还自发了白皮书！还有教派宣言“凡將香菜火腿加入煎餅馃子的，便是將他的假神接到心里，藉著假神與主生疏。” ——津老味儿煎饼馃子教原教旨派宣。

网友@依然头上霜 答道：正是因为各地人民这种苛刻和较真儿，才使得老祖宗们一辈儿一辈儿传下来的手艺能够香火永续……也使得我们能够在日复一日的饕餮中，不禁感叹祖辈的灵光一闪，穿越千百年的灿烂。

有一个段子足以证明天津人对煎饼的执着和严格了，

对于天津人来说，煎饼果子记载着这座的兴衰与荣辱，记载着这座城市独特的性格，它好像代表着这座城市的一种文化，在天津，煎饼果子是一种精神，已经与这座城市融为一体了。由于这种固执的讲究，那味道才能，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清究竟吃的是滋味，还是情怀，因为煎饼果子对于天津人已经超出了美食的涵义。

因为文化这东西，本来就是在【走出去，变个样，留存下来，再走出去】当中循环的。它就像是煎饼界的耶路撒冷，如果说山东人给了煎饼生命，那天津人就给了煎饼灵魂。说了这么多，你对煎饼果子怎么看呢？返回搜狐，查看更多