家庭制作狮子头有2个重点，一个是肉馅的处理，第二是食材的比例，在下面文章中都会有详细讲解，做好的狮子头入口即化、肥而不腻，红彤彤的狮子头，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光是看着就让人食欲大增，春节宴客必备，高端大气上档次，寓意好，颜值高，重点是口感好到爆，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；

【红烧狮子头的做法】

1、先准备需要的原材料，因为狮子头可以是预制菜，所以我一般会多做一些，这次准备了3斤肉，做狮子头的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夹心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七，也可以肥四瘦六，这个根据自己的喜好选择。

2、狮子头的主要原材料是猪肉，配料我用的是老豆腐（盐卤豆腐，不仅能让炖好的狮子头更软烂，还能吸收汤汁）、荸荠（马蹄）、鸡蛋和玉米淀粉，荸荠就是马蹄，外皮黑乎乎的，去皮时候则是洁白的，加荸荠不仅能解腻，还能让口感更丰富，一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g；

3、接着准备配料，一个是葱姜蒜水，另外一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，香料的用量不要太多，否则会掩盖掉肉味，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；

4、开始切肉，红烧狮子头的肉不建议搅碎，是切碎的，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，细切粗剁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，狮子头是需要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；

5、肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，狮子头的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。

6、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，不仅能去腥，还能让肉的含水量变高，葱姜蒜水的量根据猪肉的量来决定，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，在打水的过程中，葱姜蒜水一定要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。

7、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，一般一斤肉搭配20g玉米淀粉，不用担心不会成型，后面还有团圆子这一步，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；

8、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，调馅料的时候淀粉的用量不能过多，因为淀粉过多，吃起来黏糊糊的，而且没有肉味，口感不好，但是淀粉少了，狮子头在油炸和炖煮的过程中容易散开，这个时候团圆子就成了关键的一步；

团圆子是指，取适量的狮子头馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软；

淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者红薯淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；

9、狮子头需要下锅油炸，让表面定型且变成金黄色，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入狮子头，狮子头下油锅的时候，不要用手，可以借助铲子，直接用手容易烫到，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好，我做的大约是100g每个，一共能做33个左右；

10、做好的狮子头可以直接分装保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存很久，但是冷水一定要室温解冻之后才能进行接下来的操作；

11、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、大葱和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前准备好的香料包、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，下入炸好的狮子头，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，切记一定要文火慢炖这样炖来的狮子头才能更好吃；

12、时间快到的时候，加入青菜烫熟，用筷子戳一下狮子头，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的狮子头颜色红亮，都不需要勾芡，直接装盘，铺上青菜，浇上汤汁；

13、吃的时候不能用筷子夹着吃，要用汤勺舀上一口，鲜嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化，祝您新的一年团团圆圆，富贵吉祥，鸿运当头！

红烧狮子头的做法总结：

1、红烧狮子头中的配料，马蹄可以换成莲藕或者山药；

2、炖红烧狮子头时候加的清水也可以换成高汤或者鸡汤；

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