江苏特产之宿迁篇

水晶楂糕：

简介：

宿

迁城西北

、大运

河南岸

，支口

是全省

著名的“

山楂乡

”。一

条山楂

林，有

10

多千米长，达

3500

亩。山楂糕在

全省全国并不稀奇，稀奇的是，

支口水晶山楂糕

与众不同

：色泽紫红

，晶莹透明

，而且粘性强，酸

甜适中，甜而不

腻，酸而不苦

，清

凉可口，生津

健胃。

据

县志记载

：

1914

年，曾

在宿城

东大街天

泰

永

茶

食店

学徒

的

张砥

卿

在东

大

街开

设大

同

茶

食店，独创出水晶楂

糕，因其色泽微黄透明如水

晶而得名。上

世纪

20

年代

前后，每年销往国外

的水晶楂糕

约

5

万市斤，

1927

年在巴拿马国际

博览会食品展

评中，水晶楂糕获得金奖，从此，

宿迁水晶楂糕

名声大振。

水晶楂糕历史

悠久，始于汉而兴于明清，至今已

有两千多年的

历史。相传，西楚霸王项羽兵败垓下以后，那些忠于楚

霸王的卫士一时

不知项羽下落

，有的人来到项羽老家

下相（今宿城）打探消息，得知汉军已

略城，便

在城西北一个

村庄住下来。因途中饥饿采些山楂果充

饥，到此还剩下一些，吃罢丢下

果核，

不

料第二年竟长出山楂幼苗

，

这就是俗说中的山楂果

，

也称“山里红”。

后来

，

这个被项羽卫

士住过的村庄便称为“探楚庄”

，从那时候起，探楚庄

人便有了种植山

楂的习惯。群

众把山楂果去核搓成果泥做成糕

，用来进贡楚霸王，以寄托思

念之情，

故山楂糕也称

“霸王糕”。

从此

，

山楂树就在楚霸王故乡的大

地上繁衍生长，

水

晶楂糕也由此诞生闻名于世

，

代代相传。

“马陵山下西

北行，支口今昔大不同，十

里山楂红十里，家家都在画图

中。”这是诗

人描写当年支

口乡山楂丰收景况的颂诗。相传，自汉代以来这里就有

种植山楂树的习

惯，明清时期

更为兴盛，上世纪

80

年代，原支口乡

12000

亩

土地，山楂树种植面积

达

2000

亩，山楂的收入占全乡

经济总收入的三分之一，故有

“山楂之乡”称号。

水晶楂糕

的原料采用地产铁球山楂，此种

山楂果肉坚硬，酸度较重，易

于存放，

将其煮熟去籽

，搓成果泥

，用细纱布过滤

，去其肉楂，取其

果胶，再兑白糖

，精工熬

制，熬至一定火候时，倒入瓷

盘冷却定型，便成为现在大家公认的色

美味香的水晶楂

糕。

水晶楂糕的制

作工艺关键是在配方和火候的掌

握上，

火候的把握

全凭眼力观察和

手工制作，至今仍无法

用机器取代。新中国成立后，水晶楂糕制作工