创作立场声明：韭菜的纤维素含量远超过芹菜，润通肠道、美容养颜，对于一些常见的肠道疾病有很好的预防作用，故又称为“长生韭”，女性朋友也要常吃韭菜。对于大多数的男性来说，韭菜具有很好的温肾益阳的作用，是名副其实的“起阳草”，家中男性要多吃韭菜，故民间一直有“男不离韭”之说。

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韭菜，益处颇多

在所有的家常食材里面，韭菜是受争议最多的一类蔬菜，喜欢的人怎么也吃不够，除了包水饺、蒸包子，还经常炒着吃。其实，韭菜对人体还是益处颇多的：韭菜又名长生韭、起阳草、润肠草等，单是这一个个响亮的名字都足够诱人的。韭菜含有丰富的膳食纤维素，是肠道天然的“润滑剂”，特别是家中的老年人，大多有“老便秘”困扰，适当多吃点韭菜可以起到很好的润肠通便、缓解老便秘的益处。

男不离韭

韭菜的纤维素含量远超过芹菜，润通肠道、美容养颜，对于一些常见的肠道疾病有很好的预防作用，故又称为“长生韭”，女性朋友也要常吃韭菜。对于大多数的男性来说，韭菜具有很好的温肾益阳的作用，是名副其实的“起阳草”，家中男性要多吃韭菜，故民间一直有“男不离韭”之说。此外，韭菜还含有丰富的维生素B族、胡萝卜素、维生素C及多种微量元素。

宽叶与窄叶韭菜

经常去光顾菜市场的朋友们可能有这样的经验，去选购韭菜的时候，经常遇到2种韭菜：1、宽叶韭菜。这种韭菜叶片特别宽阔厚重，韭菜梗较长，植株粗壮、颜色翠绿，特别是韭菜梗色泽青翠，故又称为“绿根韭菜”。2、窄叶韭菜。还有一种韭菜其貌不扬，韭菜叶特别窄，也不厚重，植株矮小、颜色墨绿，韭菜梗又细又短，颜色呈现出暗紫色，故人们又习惯性称这种韭菜为“紫根韭菜”。买韭菜，选细叶的还是宽叶的？2种差别大，买错难吃还浪费钱：

宽叶韭菜

绿根的宽叶韭菜吃起来口感清脆，辛辣味道较淡，相应地韭香味也较紫根韭菜清淡。纤维素含量较少，主要适合用来炒菜或做汤。因为这类韭菜质地较嫩，不大吃火，故对火候要求较高，多炒几秒就容易炒过，影响菜品品相。如果拿来炒菜，像韭香花蛤、韭菜炒八爪鱼、韭香鱿鱼、韭菜炒豆腐、韭菜炒大虾、韭菜炒猪肝等菜品时，要选用这种宽叶韭菜。

窄叶韭菜

这种紫根的窄叶韭菜吃起来口感醇厚、香气馥郁，有着韭菜特有的鲜香味道，单论香气要远超宽叶韭菜。但是，窄叶韭菜纤维素含量丰富，又加上植株矮小，更适合用来做馅，包水饺、蒸包子特别馥郁醇厚，是最佳选择。这种窄叶韭菜也是适合露天种植的韭菜品种，个头矮小，抗倒伏能力强。那种宽叶的绿根韭菜植株修长，特别容易倒伏，故更适合大棚种植。

韭菜搭配有“5不加”

韭菜有着天然的馥郁香味，主要来自于韭菜的含硫成分，炒制火力过大、烹饪时间过久，都容易挥发，故韭菜要速炒成菜，火候也要把控好。韭菜不管是拿来调馅、还是炒菜，要切记有5不加：

1、大葱。俗话说，葱不见韭，两种食材香味互相影响、彼此掣肘，韭菜与大葱是不能搭配在一起的。

2、蚝油。蚝油的海鲜味道容易掩盖了韭菜的香气，炒韭菜时尽量不调入蚝油。

3、酱油。酱油颜色较重，炒制韭菜菜品或调配韭菜三鲜馅时，尽量别调入色重的酱油，容易影响菜品色泽或馅料品相。

4、五香粉、十三香粉。调韭菜馅时，也尽量别调入香辛味特别凝重的五香粉、十三香粉，容易吃不出韭菜的香味。

5、料酒。包韭菜水饺、包子的时候，因为外面有密封的水饺皮或包子皮，调入料酒后无法挥发分散出去，还容易产生出一股怪怪的酸臭味。

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