烘焙新手必看!工具怎麼買?新手可以做什麼?必入手的9個器具與自己做蛋糕不失敗食譜 |
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烘焙新手必看!工具怎麼買?新手可以做什麼?必入手的9個器具與自己做蛋糕不失敗食譜
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烘焙新手必看!工具怎麼買?新手可以做什麼?必入手的9個器具與自己做蛋糕不失敗食譜
想要自己做好吃的甜點，如果是烘焙新手，究竟要怎麼挑選烘焙工具呢？這篇將會介紹玩烘焙時，首當其要需要知道的一些知識，還有必備的烘焙工具還有自己做蛋糕不失敗的食譜，讓你在新手村可以更好的打怪並且透過練習累積快速升級！那麼，我們就就一起看下去吧！ 內容目錄 烘焙新手必備知識有哪些？高筋、低筋麵粉搞不清楚？ 麵粉種類大家都知道一包麵粉在手，能應用的食譜真是千變萬化，那麼，一般熟知的高筋、中筋、低筋麵粉究竟差在哪裡呢？想知道的話就繼續看下去吧！ 麵粉組成的成分主要有澱粉、蛋白質和礦物質，而所謂的筋，則代表麵粉的「筋度」，筋度越高則代表蛋白質含量越高，口感也會越有嚼勁喔！ 低筋麵粉:蛋白質含量約6.595%，筋度和延展性小，口感比較鬆軟，所以就比較常被應用在餅乾、鬆餅、派皮、戚風蛋糕或其他中式糕點上。中筋麵粉:蛋白含量約85%~11.5%筋度適中，用途相對廣泛，包子、饅頭、甜甜圈和水餃皮等軟中帶點嚼勁的，都是用中筋麵粉做的喔！買不到中筋粉時，用等量的低筋麵粉和高筋麵粉混合也可以替代使用。 高筋麵粉:蛋白質含量大約11.5%~13.5%，做出來的料理口感Q彈，披薩、吐司等麵包類烘培，就是高筋麵粉做的，如果想做通心或油條這種更有嚼勁的食物的話，可以使用特高筋麵粉，蛋白質含量超過13.5，彈性和延展性比高筋麵粉更好喔！ 無筋麵粉:顧名思義就是團怎麼揉也揉不出筋的粉，比較常應用在港式腸粉、蝦餃/魚餃皮、水晶餃上，同時也很適合對蛋白質過敏的人食用。質就是小麥中與水作用產生黏性的蛋白質，因此無筋麵粉就顯得相對安全很多。 奶油奶油也是烘焙的常用材料之一，所以在做烘焙前，記得先搞清楚奶油在不同溫度下的特性唷！這樣才能大大提升成功率。 ・冷藏奶油：含有15~16%的水分，在烘烤時蒸發的水蒸氣可以讓粉與油脂層分開，形成層次感，讓口感酥脆有層次，很適合用來做可頌、千層派。 ·室溫奶油：超過36度C就會變成液態奶油，這種狀態下的奶油有利於奶油中的水吸收砂糖，均勻攪拌，也能增加成品的保濕性。 ·融化奶油：有時候在做烘焙時會需要加入融化奶油，但如果溫度太低或太高都可能破壞掉麵糊，比較建議溫度在60度C左右為佳。 ·焦化奶油：對！顧名思義就是取那個焦糖香氣，將融化奶油再以中火加熱2~3分鐘，讓奶油呈現焦糖色，焦化奶油 除了能讓烘焙的味道更豐富之外，也可以拿來當烹飪的油或是醬汁唷！ ·發酵奶油：在牛奶中加入生菌，待發酵熟成後，才提煉成奶油，風味會帶點自然的酸味，油脂成份高，很適合做酥餅、派皮等口感酥鬆或是重奶油的糕點。 除了上述所說，奶油還分成有鹽奶油跟無鹽奶油，烘焙為了確保調味精準，大多會使用無鹽奶油，不過無鹽奶油的保存期間比較短，使用時要留意一下保存期限。 甜點新手必備9個工具 料理電子秤
做甜點的前置作業就是得先將要做的材料份量秤好，建議挑選最小秤量為0.1kg的，這樣才能更加精準份量唷～ 量杯、量匙
也有一派人是推薦使用量杯、量匙的，畢竟有些食譜寫的是幾杯、幾茶匙等等，也建議選用不銹鋼材質或玻璃材質，會比塑膠材質的更好清洗，清潔相對簡易也更衛生唷！ 篩網
在烘焙裡，讓成品大大提升細緻度的法寶！可以快速將粉類中的雜質去除，或是將已受潮結塊的粉類復原，根據粉質不同粗細大小去做抉擇吧～請選擇更加耐用的材質唷！ 不鏽鋼攪拌盆
在烘焙上應用最頻繁的莫過於容器了！不論是攪拌麵糊、打發蛋白、鮮奶油，或是隔水加熱，都需要用上攪拌盆，最好選擇深一點的盆身，這樣在使用攪拌機快速打發蛋白時，也不用擔心噴濺出來～ 耐熱刮刀
攪拌麵糊不可或缺的刮刀，選擇柔軟但富有彈性的扁平造型可以輕易刮除盆邊的麵糊，耐高溫材質更是不用擔心在食材加熱時釋放有毒物質～也推薦使用一體成形的設計，除了好清洗以外也更加耐用喔！ 打蛋器／手持電動攪拌機
想要更快速的攪拌就買手持電動攪拌機吧！不論是打發蛋白、鮮奶用、混合麵糊、蛋液都省去純手工製作的肌肉痠痛（笑）推薦給烘焙新手喔！但如果時常需要做大份量的甜點，則建議可以入手一台桌上型攪拌機唷！ 桿麵棍
擀麵棍通常應用在需要桿製的甜點上面，像是製作派、塔、菠蘿或餅乾類的點心，就必須得用上！一般來說，新手使用木頭材質就挺好用的了，但如果希望製作餅乾時厚薄度一致，除了可以再買平衡尺以外，也可以選可調式擀麵棍，依照想要的麵團高度去調整兩邊的環，可以依個人需求去做選擇。 蛋糕模具
想要做蛋糕，很多人都會想到要買模具，對於新手來說，推薦你先買一組最實用的蛋糕模來練習就對了！依照想要練習的份量來買大小，通常會推薦可以買4吋、6吋，如果家中人多一點的話可以選擇8吋或以上！ 隔熱手套
安全第一！從烤箱取出你熱騰騰的甜點，更要小心不要燙傷了～選擇耐熱度佳的隔熱手套，可以更有效保護你的手！ 那些烘焙新手甜點食譜推薦 布朗尼
以上材料約可烤出12塊布朗尼(模型為28 X 21 公分深烤盤) 製作步驟 1. 巧克力切碎後，與奶油一起放入鋼盆，隔水加熱融化 2. 將巧克力奶油離開熱水，加入砂糖後拌勻至砂糖融化 3. 雞蛋先打散後，少量多次加入攪拌，攪拌至有光澤感的狀態 4. 將低筋麵粉過篩後加入巧克力奶油中拌勻，攪拌至看不到麵粉顆粒即可 5. 自由加入喜歡的堅果，我加了少許堅果跟腰果，可以先切小塊一點 6. 模型內鋪一層烘焙紙，將巧克力麵糊倒入模型中鋪平 7. 送入已預熱的烤箱中，以170度烘烤30分鐘即可，氣炸鍋也能烤 巴斯克乳酪蛋糕
以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方 製作步驟 1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化至無顆粒感的乳酪糊 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻 3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻 4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫 5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態 6. 取一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻 7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡 8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣 9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水，放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘 提拉米蘇
上列甜點都是很適合新手的入門食譜，從簡單好做的食譜開始吧～
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