2 食材好就做不砸：布朗尼（brownie）

布朗尼作为蛋糕中的基础款，甜中带苦，不爱吃甜食的人也喜欢的蛋糕。

制作布朗尼简单，不用打蛋白，不用打黄油，还有烤香的核桃加持（我自己做时还会加切碎的果干，带点酸味的那种），适合家庭烘焙批量生产。

个人认为布朗尼是只要舍得用好的巧克力就不可能做的难吃的类型，步骤上也没有难点。

3 贝壳蛋糕：玛德琳（madeleine）

法式蛋糕里最传统的一款，应该是好多人小时候的记忆，一面是烤到金黄的贝壳花纹，另一面是鼓起的小肚子，口感轻盈蓬松，黄油奶香和清新的柠檬香气配一脸。带去朋友家一起下午茶保证出彩。

4 不用烤箱的百搭款：果酱（jam）

又是一个没有烤箱的小伙伴的福音，而且包装之后超显档次，最关键的是看起来这么高大上，做起来简单到没朋友，只需要一些耐心就能完成。

果酱有一万种吃法，用果酱来搭配吐司，配燕麦，配沙拉。所以说了这么多，重点还是在包装？

下面这几款是进阶版的，制作过程略微加了一点难度。

5 生日爆款：千层蛋糕（crepe layered cake）

前一阵很流行的千层蛋糕，其实做法并不难。这点其他知友的答案也都说的很多了我就不再赘述了。

这款的要点是——选对锅！宝宝有心得，一定要买小的不粘锅，一定要小锅，小锅，小锅，重要的事情说三遍！！！不然人家摊十几张时间，你就五六张。

6 送瘦子：磅蛋糕（pound cake）

不怕（别人）胖的盆友还可以尝试磅蛋糕，制作上多了些步骤，是需要打发黄油和糖之后再拌入干粉的类型。我还喜欢在刚烤出来的蛋糕上趁热刷上一些朗姆糖浆，这样可以让蛋糕即使当天吃也会比较湿润（通常磅蛋糕是冷藏过夜之后更好吃哈）。

7 应季佳品：草莓小蛋糕（strawberry layered cake）

这款日式草莓蛋糕绝对是我心里最简单美好的甜点的代表，一定要选择应季的奶油草莓绝对香甜。

Tips这款注意，要做出松软湿润的蛋糕，可以用海绵蛋糕最好每层都刷上糖浆，能更湿润~，另外，如果很难抹出均匀平整的表面，可能是奶油发的太硬

8 下午茶精选：意式杏仁脆饼（biscotti）

很多人可能在星巴克都见过塑料包装的意式杏仁脆饼，特别硬的长条形饼干，看得见整颗杏仁儿。做几份脆饼带到公司和同事当下午茶，蘸着咖啡或红茶，哈哈哈增进同事感情上品。

Ps：这款饼干本身不会做的很甜，很适合不爱吃太甜的盆友。

【坚果脆片糖】

之前有讲过糖是烘焙里难度最低的，所以先来安利一款口感香脆的糖，特别适合爱吃甜的小伙伴，加上坚果后很香很香。

·原料

杏仁片 半杯（用普通纸杯称量哦）

剥好的无盐开心果 半杯

糖 3/2杯

泡打粉 1/4茶匙

柠檬汁或白醋 1茶匙

ps：开心果尽量选择原味的会更好吃

·做法

1. 开心果去皮，在小奶锅里烧一点开水，将开心果焯一下水，然后用厨房纸包裹开心果并且反复揉搓将其褐色的外皮剥掉，只留内部嫩绿色的部分。

2. 烘烤开心果，将烤箱预热到170度，将处理好的开心果放入烤箱烘干，大约10分钟左右。中途拿出来翻面。之后完全放凉备用。

3.熬糖，准备一个烤盘上面铺油纸。将糖小心的熬煮成淡金色的焦糖，从火上移开，加入泡打粉，迅速搅拌均匀产生大量泡沫，然后加入柠檬汁。

4. 浇糖，将处理好的开心果和杏仁片倒入焦糖搅拌均匀之后倒入准备好得烤盘上，用耐热硅胶刮刀将糖浆稍微展开抹平，室温下冷却。

5.冷却，待完全冷却后将糖片敲碎成小块，密封保存。

【猫头鹰曲奇】

万圣节的时候，做了猫头鹰造型曲奇来给小朋友吃，又简单又可爱，同理还可以做圣诞款。

在烘焙界曲奇绝对属于只要舍得用好黄油就不可能做的难吃的类型（最多造型上有美丑之分）。技法上只要遵照口碑比较好的配方就没什么问题啦，也没有什么难点的。

·原料

中筋面粉 144g

糖 46g

室温软化黄油 100g

鸡蛋 35g

香草精 1/2茶匙

原味美国大杏仁 装饰

耐烘焙巧克力豆 装饰

ps：新手要注意烘焙中黄油都选择无盐黄油哦；大杏仁需要原味无加工的。

·做法

1. 打鸡蛋黄油，将室温软化黄油和糖混合，用打蛋器打至颜色稍微变浅，体积略有膨大，大约打2分钟。加入鸡蛋液和香草精，搅拌均匀。

2. 和面，筛入面粉，混合均匀成为粘稠的面团。

3. 造型，在砧板上铺一层保鲜膜，将面团铺在保鲜膜上，卷成一个长条，然后稍微整形成上窄下宽的三角形，三个角还是保持圆润，然后将整条放入冷冻室冷冻20分钟。

4. 切片，预热烤箱至180度。将冷冻好的面团取出用刀横向切成4mm厚的片，摆在铺了油纸的烤盘上，用小刀的刀背刻出猫头鹰的脚。

5. 眼睛造型，取少量面团揉成小指甲盖大小的圆球来做猫头鹰的眼睛，然后将一颗巧克力豆轻轻的按入圆面团的中间就是猫头鹰的眼睛啦。再在两只眼睛的中间按入整颗杏仁就是猫头鹰的嘴了。

6.烘烤，将曲奇放入预热好的烤箱烤至金黄上色，大约22分钟就完成啦。

【巧克力纸杯蛋糕】

纸杯蛋糕制作主要是两个部分，巧克力纸杯蛋糕是最简单美味的一款。

【第一部分】蛋糕杯底座

·原料

黄油 112g

黑巧克力 75g

糖 150g

可可粉 40g

鸡蛋 2个

面粉 106g

泡打粉 3.5g

小苏打 2.3g

盐 2g

淡奶油 240g

ps：黑巧克力推荐70%嘉宝莉黑巧克力；可可粉推荐法芙娜可可粉；食用色素推荐americolor的，这个牌子颜色非常齐全，许多超粉嫩的颜色；装饰用的珍珠糖可选择的牌子还是很多的，惠尔通（wilton）、Qsprinkeles…这次用的就是4mm的银色糖，还有1mm的，大家可以自己来估计效果~

·做法

1. 融巧克力，将黄油，黑巧克力和糖隔水融化（将碗放到锅里隔水加热），注意加热后的温度不要太高，刚刚能全部融化即可，冷却备用。

2. 混合食材，将面粉，可可粉，泡打粉，小苏打和盐混合后，过筛子。

3. 搅拌食材，将鸡蛋分次加入冷却至室温的巧克力混合液，用蛋抽搅匀，之后分两次加入面粉混合物，慢慢搅拌直到剩下小部分干粉，然后倒入奶油，再搅拌至完全均匀，不要过度搅拌。特别注意不要过度搅拌！！！这应该是这款蛋糕最大的难点了

4. 烘烤，预热烤箱至180度，将面糊分至12个纸杯中，每个8分满，放入预热好的烤箱，放入烤箱中层大概25分钟左右，安利一个简单的检验方法是用牙签戳一下取出来看是否光滑。

【第二部分】做奶霜裱花

·原料

面粉 80g

糖 400g

牛奶 500g

室温软化黄油 450g

香草精 1茶匙

·工具

裱花袋 （14寸，一般是中号的，买太大不好用）

裱花嘴

·做法

1.做面糊，将牛奶，糖和面粉搅拌均匀过筛之后用小奶锅加热，同时用蛋抽搅拌。小火加热到混合液变稠，并且冒大的气泡即从火上移开，转移到小碗中覆盖保鲜膜放冰箱完全冷却。

2.打奶霜， 待上一步的面糊完全冷却后，用打蛋器打发黄油，直到颜色变浅体积膨大。分五次加入面糊，每次都搅打至完全混合，最后加入香草精或别的香精，混合均匀后放冰箱冷藏备用。

3.组装纸杯蛋糕， 将冷却的蛋糕从顶部用小勺挖一个洞，用裱花袋填入适量奶油霜，之后再在蛋糕表面挤出喜欢的花纹。

【S‘more】

一款制作简单还粗暴萌萌哒的小饼干，棉花糖陪巧克力滋味很奇妙。

·原料

全麦苏打饼干（我用的是可意奇全麦苏打，天猫超市有售）

棉花糖 （若干，一块smore用一个）

黑巧克力 （一板）

ps：黑巧克力可以选择任何一款，买成板装的就可以啦，反正最后要掰成块…

·做法

1.将饼干掰成小块，将巧克力掰成小块，然后摆在饼干上，排放在烤盘上，放入预热160度的烤箱加热30秒到一分钟直到巧克力表面范光泽，但是没有完全融化。

2.我喜欢露营时篝火烤出的棉花糖略微焦香的感觉所以我在家也是用喷枪加热棉花糖的，但是没有喷枪的小伙伴也可以将棉花糖放入160度烤箱中加热30秒左右，出来的效果也很不错。烤过的棉花糖内部口感会变得更轻盈，外部会结壳。或者将烤箱上火调到最高温度，将棉花糖放入迅速上色后即取出。

3.将棉花糖放在巧克力上，用另一片饼干挤压两者，直到看到巧克力稍微融化。

【巧克力抹茶浮云卷】

抹茶简直特别适合提升颜值，而且这是一款很简单的海绵蛋糕，味道也不会很甜，简单又好吃我最喜欢啦，有一个不挑剔的胃。

【第一部分】抹茶蛋糕底

·原料

蛋黄4个

蛋白4个

糖60g

抹茶粉12g

牛奶52g

面粉40g

植物油40g

淡奶油200ml

糖粉20g

ps：淡奶油品牌推荐雀巢淡奶油；糖我用的比较多的是太古；其他的不需要太在意品牌，以方便为准。

·做法

1.用微波炉将牛奶加热到温温的（不要烫），然后加入抹茶粉，用茶筅完全搅拌均匀至没有结块。将蛋黄，植物油和抹茶牛奶混合均匀之后加入面粉，搅拌均匀至无干粉。

2. 将烤箱预热到190度。用打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋器后，打蛋头上留下的蛋白会呈现大弯勾状。

3.将打好的蛋白分三次切拌入蛋黄面糊，第一次少一点，后两次多一点。注意不要多度搅拌，即使最后仍有一些蛋白不能完全拌匀也好过过度搅拌。

4.将拌好的面糊倒入准备好的烤盘（22*22），用橡皮刮刀将表面抹平，将烤盘在台面上轻轻震几下，检查有没有大的气泡到表面。就算是不沾的烤盘也建议铺油纸，比较方便脱模。整理好后放入烤箱烤18分钟左右， 检验烤好与否的方法是用手轻按蛋糕表面不再听到沙沙声就差不多好了。

5. 蛋糕卷不会卷裂的方法：准备一张干爽的毛巾，大小要比蛋糕底大一些。将烤好的蛋糕准备卷在外部的一面朝下铺在毛巾上，然后用毛巾裹着温热的蛋糕卷成一个卷，然后保持这个造型让它放凉到室温。这样预卷一下，之后再卷奶油就不容易卷裂了。

6.将打发好的奶油抹在放凉的蛋糕卷上，按照之前的卷度卷好，然后放入冰箱冷藏定型30分钟。

【第二部分】巧克力装饰

·原料

黑巧克力 20g

橄榄油 少量

巧克力珍珠 装饰

ps：黑巧克力推荐70%嘉宝莉黑巧克力；巧克力珍珠装饰可以买法芙娜。

·做法

隔水融化黑巧克力， 加入少量橄榄油增亮和稀释。将温度为35度左右的巧克力淋在蛋糕卷上，装饰上巧克力珍珠，待放凉巧克力凝固后就可用热刀切片了。

【Trifle】

本来想给大家拍美美的图，结果，蓝莓不是时令水果，偏小，做废了没有成功分层，好桑心。大家做的话水果换成草莓、树莓这类大一点的更好比较利于分层，而且如果杯子选择直杯会更好分层。如果成功还是很美哒，大家只能用想的了哈哈

·原料

【第一部分】制作卡仕达酱

牛奶100g

淡奶油166g

糖32g

鸡蛋4个

香草精一茶匙

·做法

1.将鸡蛋和20g糖混合用蛋抽打匀，花圈搅30秒左右至蛋液微微发白。

2. 将牛奶和淡奶油混合加剩余的糖用小奶锅加热至刚刚要烧开，从火上移开。

3.将一半的牛奶混合物倒入鸡蛋盆，边到边搅拌，完全混合后将蛋液倒回奶锅和剩余的牛奶混合物混合均匀。

4.将奶锅移回火上，用小火加热，同时用硅胶刮刀搅拌，注意锅底和锅边都要搅到。将牛奶鸡蛋混合物加热到72度左右，直到混合物在搅动时呈现如丝绸般略微粘稠的质感。（只能靠自己摸索这个状态，切勿加热过度，如果在加热的过程中感觉太热就及时将锅移开火源。）

5. 将加热到理想状态的卡仕达酱用筛网过滤后覆盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

【第二部分】打发鲜奶油50g

【最终部分】Trifle成型：

1.备料

卡仕达酱

打发鲜奶油50g

意式手指饼10条

新鲜蓝莓适量

果酱适量

烤箱烘烤过得杏仁片适量

将以上所有原料备齐。

2.在容器底部铺上一层卡仕达酱，然后铺上一层切成小块的手指饼肉，然后铺上一层果酱，摆上一圈蓝莓。

3.再重复一遍上步的过程。

4.在第二层蓝莓的上面铺上一层淡奶油（打发到不流动的状态即可），将顶部磨平，摆上蓝莓，撒上杏仁片。

5. 最好是冷藏两小时后再食用，这样手指饼外层可以吸收一些水分，口感更好。

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