怒答！！

据老夫叱咤火锅酱料界十余年履历来看，火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱

清酱，顾名思义，就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。 做法嘛因人而异，本质上就是酱油与醋的调配，加上青红小尖椒以及香菜等辅料。我喜欢酱油醋3比1混搭，一勺糖、半勺盐、两勺红辣椒一勺青辣椒、两勺香菜、一勺麻油。这个料其实随意性很大，但是切记：千万不要放肉酱式的重口调料，也不能放蒜，否则感觉全无。

下面着重讲讲浊酱：

浊酱是指那种半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。 浊酱是由三种基础酱料三种可选辅料和若干进阶酱料构成， 三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。 可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油

进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料

理论上来讲，浊酱的搭配随意性要低于清酱，因为它只能放浓香腻的酱料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不适用，要提升浊酱的辣味只能靠大蒜，不过如果有条件，芥末也是不错的选择。（很牛逼） 浊酱的作用就是提升食物的肉味，烘托出来牛羊肉的那种鲜美同时盖过它们的腥膻味。因为浊酱通常用的都是已经调制过的酱料，所以它通常很咸，蘸的时候一定只能蘸一点点，而清酱就允许把丸子扔进去滚一圈啥的。

哇塞怎么说到吃的我回答的这么严肃- -，大家没事可以去千味涮一类的自助酱料火锅店（这几年应该都普及了这种模式了吧，不过它家店酱料比较齐全价格又便宜）练练手，美食在于折腾！

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想不到大家这么给面子啊...既然这样，那我我就再说一个高级的吧...

盐巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水，用个小碟子装着，盐和胡椒对半分。吃牛肉羊肉的时候直接撒上去，嘿嘿- -

好像这就不是酱料了= =(而且一点也不高级啊！摔！）

——————————腼腆的疯哥象——————————

额…其实，我觉得蘸酱最重要就是简单和随性，有时候太刻意把它划分的感觉貌似很专业很牛逼的样子反而很愚蠢…我的仅仅是给最无助的人一点小小的提示，看到别人说的油辣子直接蘸啊，或者什么香油蒜蓉啊【对了，香油不就是麻油么……我都吃了这么了应该没记错吧，又名小磨油】我觉得都挺好的。

其实我的这篇的真是目的是告诉大家点基本的简单规则，怎么玩怎么舒坦还得看各位客观的！您说是吧！