先做手擀面。盆中放入中筋面粉、盐，蛋清，混合均匀。

加入40°C的温水。*如果家中有食用碱，可以取0.3克在水中化开后加入。

用一只筷子搅拌成絮状。

揉成团，盖保鲜膜松弛15分钟。*因为面团含水量低，所以比较难成团，相比普通面团需要揉更长时间。第一次揉面只需要把面团揉成团就好，有少许干面揉不进去也没关系。

第二次揉面，将所有的干面都揉进去，揉成大致光滑的面团。盖保鲜膜，继续松弛15分钟左右。

第三次揉面，将面团揉成完全光滑的状态。盖保鲜膜，松弛15分钟。

第四次揉面，然后将面团分成三份，擀成1cm厚的面片。

将面团放入压面机，每个档位压两次。*这是只压了一次的面片。

这是压完之后的面片。

压好的面片韧性非常好，而且可以透光。

将面条切成自己喜欢的宽度，撒高筋面粉防粘。*如果有晾面架，最好把面条晾在晾面架上，晾干一些可以有效防止焖面成团。

接下来开启准备豆角焖面。五花肉切成5mm厚的片，放入碗中加入料酒抓匀。

豆角掰去两头比较老的部分。

洗净后，掰成4cm长的小段。

麦饭石锅中加入少量食用油，放入五花肉。

煸炒出猪油，表面出现焦糖色捞出。

五花肉煸炒的油加适量食用油，烧热后放入豆角，中小火慢炸。*因为豆角分量比较多，这里分两次做。

豆角炸至表面微皱，捞出备用。

放入冰糖、八角，小火炒至冰糖融化。

加入炒好的五花肉、豆角，翻炒均匀，加入生抽、老抽，混合均匀。

加入沸水，大火煮3分钟左右，舀出三分之二的汤备用。

将做好的手擀面铺在锅中，淋上少许舀出的汤汁，大火烧沸后，盖锅盖中小火焖煮，汤汁渐干时再次淋入先前舀出来的汤。反复2～3次，至面条熟透即可。*面条一定要抖散且抖干净面粉再铺，否则最后会成团。

出锅前将面条和豆角、五花肉翻炒均匀即可。

盛入碗中即可。

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