生鲜食品高频刚需，自带流量，是企业打开市场很理想的切入点。对于生鲜超市而言，现在生鲜食品已成为超市的王牌。但在实际经营运作中， 生鲜采购一直是一个难点。生鲜采购目前主要有2种采购模式，下面小编来详细的说一下。

一、分权式的采购组织，通常来说就是门店采购

分权式的采购组织，由门店自行采购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它适宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等。

1，优点：

有弹性，也有针对性，可以把握经营主导权，较好的符合消费者的需求。

2，缺点：

难以控制利润，难以量取胜，也无法塑造连锁经营的形象。

二、集权式的采购，通常也叫作总部采购

总部采购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的采购方法。采购权集中在总部，由专职的采购部门负责，门店采购无决定权，但有建议权。

在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，尤其是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，且比较适宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产等。

1，优点：

连锁店有更多精力打理门店；有集中议价功能，可有效降低采购成本；有利于连锁店铺形象展示，也可以较为简单的控制利润。

2，缺点：

门店工作自主性小，较难根据消费者意愿进行调整。且采购工作和销售工作较易脱节。

生鲜超市采购扩展知识：

关于采购在这里小编给业内人一些建议。

超市采购也是分的比较细的，笼统的问一句超市采购怎么采，不好回答，首先超市就分很多类别。

1、连锁性大型卖场

2、地区单一大型卖场

3、连锁便利超市

4、单一便利超市

5、个体开设的食杂店类的便利小超市

6、还有无人超市、专门的零食超市、水果超市等等

我再根据几个大类别告诉你一般采购模式的渠道：

1、酒水饮料类、包装食品类、调味品等常见的品牌的产品都有专门针对商超的渠道商，找到渠道商，基本都是送货上门。

2、散称食品、预包装食品、熟食等等基本大商超都是引进做这类的生意人进来，进行统一售卖管理。

而最顶级的商超都是由自己的专门货源，甚至从源头就有采销控制方法，例如永辉的蔬菜生鲜水果，商超想赚钱最主要的就是找到最低价的货源，拿到最优惠的供应商政策。